Als het een amerikaans boek is hebben ze het idd over proof. 95 graden proof is dus 47,5% ABV.
Ik hou het ook bij het laatste. Het is inderdaad een Amerikaans boek. Bedankt
Inmiddels heb ik ook een refractometer, geweldig ding die 3 tientjes meer dan waard, met fruit heb ik hem al geprobeerd, maar ik gooide er net een paar druppels pils op die op een brix van 5 bleef staan en sg 1020 hoe moet ik dit nu lezen. Ja sorry, ben maar een Lummel.
In pils zitten nog restsuikers en dit samen met de aanwezige alcohol levert geen betrouwbaar beeld.
Ik heb net mijn PH meter binnen gekregen en zojuist gecalibreerd met de bijgeleverde zakjes.
Alleen moet ik nu nog weten welke PH waarde's ideaal zijn en waarmee ik die kan aanpassen.
ik val nu zeg maar in de categorie "meten zonder te weten"
Wiki: In de Amerikaanse benaming wordt het woord graad niet gebruikt,
"dus is het Engels":
70° proof komt overeen met 40% alcohol, verhouding is dus 7:4.
Bij 95° :
(95° / 7) * 4 = 55% (afgerond)
De meeste gisten houden van een omgeving met pH tussen pH 3,5 en pH 5,5.
Bij bier probeer ik tijdens het maischen een pH van 5,4 tot 5,6 aan te houden op 20 graden ofwel pH 5,2 bij rond de 60 graden.
Om aan te passen is het handig om te weten welke waardes je brouw/mash water heeft en wat je precies wilt bereiken. Mouten maar ook verschillende fruitsoorten hebben allemaal een eigen pH waarde dus ook dat heeft invloed op het resultaat. Zelf gebruik ik melkzuur of calciumchloride of calciumsulfaat om aan te zuren.
Dat is duidelijk Munckerik !, dat zakken van de PH waarde bij een hogere temperatuur is dat een vast gegeven ?, zakt hij dan 0,1 per 10 graden ofzo ?
Dat durf ik zo te zeggen hoe dat verloopt, ik weet enkel wat ik met maischen aan kan houden en wat het dan in werkelijkheid is 😉
Oke, dat is dus een beetje gevoel en ervaring, want om nu steeds alles op 20 graden te zetten voor je kan meten is ook niet handig
Soms doe ik het wel hoor dan schep ik met een pollepel wat in een bekerglas en koel dat onder de koude kraan tot 20 graden. Maar de pH-meter in de wort van 60 graden stoppen is wel makkelijker. Ik heb eens in een brouwboek gelezen dat pH 5,2 bij 60 graden aanhouden overeen zou komen met 5,4 tot 5,5. Niet heel nauwkeurig maar voor mijn bieren heeft het nooit enig nadelig effect gehad, tot op heden zijn ze allemaal nog erg lekker geweest met een mooie schuimkraag.
( klopt helemaal erik . Temperatuur geeft afweiking ook op ph )
