Hoe lang staat het te gisten. Als je natuurlijk gist kan het tot wel 5 weken nemen .

Hoi Robbert,

Dank voor je reaktie.

De peren zitten al ongeveer 6 maanden in het gistvat.

Das best lang volgens mij 😉

Dat is inderdaad erg lang . .
Het zal dan waarschijnlijk ook als een vreemd bijsmaakje hebben zuren en acetaten .
Vreemd dat er nog veel suikers inzit .
Heeft het te koud gestaan of zit er een gist remmend middel in ? Schoonmaak middelen of een foute infectie ?
Wat is het PH ?

Die palinka moet eerst verouderen, check ChrisV topic 2000
Die peren? Gewoon stoken en voorloop en naloop weg, kijken wat het wordt...

Hoi NImrax,

Stoken van de peren is geen probleem en ik verwacht ook een prima resultaat. Dit is met de pruimen ook zo.

Alleen is de opbrengst wat mager. Ik voeg geen gist toe dus de vraag is of het gisten te vroeg stopt (zwak gist). 

@ robbert de PH kan ik niet meten en bijsmaak zou dan ook bij mijn pruimen te proeven moeten zijn. Dit heeft net zo lang in het vat gezeten en is ook zonder toevoegen van gist het vat ingegaan. 

Zou ik alsnog gist kunnen toevoegen?

Gr,

Marcel

Je kunt wat gist toevoegen maar of het aanslaat durf ik niet te zeggen .
Het staat al lang en de reden dat het noet uit gegist is is onbekend .
Pruim vergisting ook niet goed vergaan of wel .?
Bijsmaak , verzuring , verestering , acetaat vorming van pruimen en peren zullen altijd anders verlopen .
Ook vergisten verschild immers .
Zuurtegraad bij peren ligt lager maar daarnaast bevat peer veel looizuur .
Hiermee moet je altijd rekening houden.
Looizuur remt of stopt vergistingen.
daarnaast ph heeft invloed op vergisten maar. Fout ph Ook is kans op ontstaan van meerder gisten en schimmels die ook elkaar kunnen tegenwerken .

Nimrax, Net topic chris v gelezen.

Eigenlijk probeer ik hetzelfde te doen als hij peren in stukken beetje suiker erbij en geduld.

Helaas is bij mij het gisten bij de pruimen niet goed gelukt. 1,2 liter van +- 30 liter pruimen drap...ik kwam uit op +- 2,5% alc. 

Ik kwam in het topic van chris v ook een reaktie tegen van Robbert waar ik eens over na ga denken. 

Robbert,

Opbrengst van de pruim is ook laag.

Maar ik zag in jouw reactie bij chris v dat temperatuur wisseling van invloed kan zijn.

Chris v heeft meer hulp dan wij van de zon 😉 mijn vaten staan in de onverwarmde schuur sinds de oogst van vorig jaar dit zou de slechte vergisting dan verklaren.

De inhoud van het vat ruikt in elk geval nog lekker 😉

Je zegt dat je met een refractometer hebt gemeten. Is dit voor of na correctie die eind SG van 1030? 

Wanneer je peren gaat gebruiken voor een of andere drank altijd de peren na plukken een aantal weken laten liggen .
Narijpen .
Daarna pas verwerken

Tijdens het narijpen worden ze wat anders van structuur en daarbij breekt een groot deel van het looizuur af .
Dan krijg je een snellere en betere vergisting .
Gebruik je te verse peren heb je gewoon te veel looizuur aanwezig wat gisting ernstig tegen zal werken .

Als je er van proeft... is het dan nog zoet van smaak? Dan zit er nog suiker in.

(weet je nog wat je Sg aan het begin was?)

Heb hier ook wel een paar keer zo'n zeeeeer trage vergisting gehad. De smaak blijft goed maar de gisting (lijkt) volledig gestopt. Al van alles geprobeerd: extra voeding, extra (bakkers)gist, extra roeren, extra granen etc.

Wat al een aantal keer gewerkt heeft, is een beetje verse Alcotec VodkaStar gist. (Waarschijnlijk werkt een andere Vodka gist ook wel). Met 1 zakje kun je denk ik wel 100 liter vergisten zonder extra gistvoeding. Je ziet letterlijk de vergisting, doordat er weer belletjes naar het oppervlak komen.

Hoi arak,

de 1030 is de huidige sg waarde dus na 6maanden in het vat :-(.

Of begrijp ik de vraag niet helemaal?

Dank Rik,

Ik ga een poging wagen met het toevoegen van gist.

En in het vervolg de tips van Robbert ter harte nemen.

de begin SG waarde kan je prima meten met een refractometer. Tijdens de vergisting en aan het eind zal deze waarde afwijken omdat het inmiddels een mengsel van wter alcohol en andere producten is. Hier voor zijn omreken hulpjes voor. De SG waarde 1030 zal dan waarschijnlijk lager blijken te zijn. Ik heb zelf geen refractometer om die rede maar een "dobber" Je kan ook even proven 1030 iss ongeveer zo zoet als een fristi. behoorlijk zoet dus.