Bij mijn favoriete turkse supermarkt zag ik flessen üzüm pekmezi staan.Druivenmelasse noemt men dat, het wordt net als appelstroop ook wel op brood gegeten.
Zou het qua eindresultaat) interessant zijn om dit eens te vergisten en af te stoken? Heeft iemand dit wel eens geprobeerd misschien?
En in welke verhouding zou ik dit het beste op kunnen starten (ik werk meestal met bakkersgist)
Alle tips zijn welkom.
Zoef
@zoef wat ik er over lees zou het prima bruikbaar zijn. Fraag alleen aan iemand die de taal leest of er op staat of er concerverings middel inzit. Zoniet kun je het verdunnen in warm water met wat Citroenzuur om de gekarameliseerde suikers wat makkelijker vergistbaar te maken . Het is sterk ingekookt product . . Bij een te hoge brix wil het niet of slecht gisten. Kies een wijngist ( QA23 lalvin b.v )
@robbert het is net als het druivenconcentraat denk ik. Puur kun je het niet vergisten dus sowieso verdunnen. 70% suiker 👍
@stookforum het lijk dat er ook meer vezels in moeten zitten. Een soort kruizing melasse en compote. Het zal zeker verdunt moeten tot onder 23 Bx
Jan, heb jij ook wijngist (QA23 lalvin) op de plank liggen? Robbert tipte me namelijk om dat hierbij te gebruiken….
@zoef hoi Zoef, nee dat niet. Maar wel het gehele assortiment wijngisten van Mangrove Jacks. SN9 en CL23 vergisten helemaal droog. Ook wordt er voor druivenconcentraat vaak Champagnegist gebruikt.
@stookforum : stel dat ik er iets “Cognac achtigs” van wil maken. Welke gist zou dan het beste zijn?
Ik heb nog van die (limousin) Frans Eiken blokjes liggen.
Zou dat een goede combi zijn straks?
@zoef als het inderdaad vergelijkbaar is met het druivenconcentraat zou ik hem vergisten met een wijngist zoals de CL23. Je zou er inderdaad een Cognac/Brandy mee kunnen maken. De Limousine eikenblokjes zijn daar zeker voor te gebruiken.
Na wat klik- en vertaalwerk lijkt het halal te zijn en vrij van toevoegingen. Rijk aan mineralen en sporenelementen. Is er ook in andere varianten zoals moerbei. Zeer interessant. Thnx voor het posten.
dankje @lemmy. Soms loop je inderdaad zomaar tegen zoiets aan.
Er stonden trouwens een heleboel meer varianten merken van deze Pekmez in de winkel waar ik kom. Ben benieuwd wat de uitkomst zal worden 😉
Google lens geeft de volgende vertaling
Oké dan, “Project Pekmez” gaat beginnen. Zojuist even teruggereden naar de winkel en 14 liter van het goedje aangeschaft.
Totaalprijs daarvoor €41,86.
Ik wil het gaan verdelen over 2 Stookwinkel-vaten van 25 liter elk, wat neer zal komen op ruwweg 5kg suiker per vat en dan vergisten met wijngist*. (*Thanks @Robert)
Zijn er nog lieden die een inschatting kunnen geven van:
- Verwachtte vergistingstijd
- Verwacht smaakprofiel, en wat zou ik er misschien van moeten/kunnen maken? (Ik zal het tzt afstoken met koperen Alambiek op T500)
- Moet er misschien nog voeding bij tijdens vergisting?
- Andere “Do’s or Don’ts” ??
Een vrolijke zondag verder….
Ik volg! Ben benieuwd.
Leuke vertaling:" bewaar de verpakking in de koelkast na uithongering"
Vandaag dan écht begonnen met mijn Pekmez projectje.2x 7Kg van het goedje verdeeld over 2 vergistingsvaten, aangevuld tot 26 liter elk.
Op beide 2 zakjes CL23 gist gebruikt en een halve witte boterham zodat er ook wat te eten is voor de hard werkende gist celletjes.
Start temperatuur 30 graden en Ph 4,5
eerste bubbels al gehoord na 10 min.
ben benieuwd….
@mccorner: Yep, begin SG was ca 1075. (Vergeten op de deksel te schrijven, maar inmiddels erop gezet.
ik vind dat altijd fijn om al die gegevens op de deksel te zetten met een sharpie. (Gaat er later ook gemakkelijk weercvanaf met….jaja een beetje voorloop 😆)
@zoef Aha, dank je. Dat geeft een goede indruk wat de verhoudingen moeten zijn, want dit is volgens mij een heel mooi begin SG....
Ik ga dit met belangstelling volgen. En ondertussen kijken of de Turkse supermarkt hier het ook verkoopt 😀
Hier nog wat weetjes over Pekmez:
http://mijnmixedkitchen.blogspot.com/2014/02/pekmez-druivensiroop.html?m=1
Het wordt steeds leuker dit.
Ik was vandaag nog even in “mijn” winkel en zag dat er echt heel veel verschillende merken en soorten zijn.
Onder andere ook Pekmez van Johannisbrood en Moerbei 😃
Kan iemand iets roepen over de smaken van deze twee?
@zoef Van internet geplukt:
In het najaar worden de groene peulen van Johannesbroodboom bruin. Deze zijn rauw te eten, als je erin bijt kraakt het als een taai koekje, smaakt wat zoetig en lijkt op cacao. Het grote verschil met cacao is dat de peul bomvol fructose (suiker) zit, snoepgoed wat je zo van de boom plukt.
De smaak van een rijpe moerbei is uitzonderlijk zuurzoet en aromatisch. Het is werkelijk een vrucht met een fijne smaak. De vruchten zijn zeer zacht zodat ze bij de minste aanraking hun sap verliezen en op vingers en kleren rode vlekken achterlaten die moeilijk te verwijderen zijn.
Zelf met geen van beide ervaring...
@zoef Oh wow! Waar is deze supermarkt? Ik ben er nog niet aan toegekomen om bij "mijn eigen Turk" te gaan kijken, maar ik kan me niet herinneren iets dergelijks daar te hebben gezien....
@mccorner: Dat is in het pittoreske Apeldoorn:
@mccorner: Tsja, daarom woon ik liever in het midden, en niet zo aan de rand 😂.
Gewoon een leuk uitje van maken (en Stookwinkel van @Jan is ook nog vlakbij hier)
Leuk project 🙂 Ben benieuwd wat de eindresultaten zijn.
Nou, "mijn Turk" heeft idd Pekmez, 4 euro voor een pot van 700 gram. Ik wacht wel even op de uitkomst van het experiment van @zoef en tot ik weer eens in de buurt van Apeldoorn ben😊. Ben wel een fan van hun grote sortering aan BBQ vlees en vooral hun assortiment aan kruiden.
*UPDATE*
Na iets meer dan 7 weken is SG van de Pekmez wash 1075 gezakt tot ongeveer 1000.
Waterslotjes zwijgen, smaak is best vol, maar totaal niet meer zoet.
Ik denk dat ik de boel morgen maar eens ga afstoken met de Alambiek (helm) op m’n T500 boiler.
tips blijven welkom…
Zoals voorgenome; Vanochtend de Pekmez-stookwijn in mijn t500 boiler geklotst. Rook direct al erg lekker!
rest van de dag gebruikt om twee volle ketels af te stoken met de koperen lambic. Vermogen teruggeschroefd op ca 140 à 150Volt waardoor het lekker rustig verliep.
En ja…. Dan het resultaat: Ruim 10 liter (bijna 11) van ongeveer 43%. Ik ben er blij mee.
smaak en geur zijn zondermeer lekker te noemen. Ik moest direct denken aan de Schnaps die je tijdens wintersportvakanties vaak krijgt aangeboden van het huis in lokale restaurants.
grote vraag is : Wat nu?
Wat zal ik er mee gaan doen? Nogmaals stoken? Laten verouderen? Op houtblokjes wegzetten? (Ik had eigenlijk een soort cognac/vieux achtigs in gedachten toen ik begon)
Of zijn er nog andere bijzondere suggesties van medestokers die ik niet mag missen??
@zoef ik zou met een experiment als dit minimaal 2 keer stoken. Eerst 1/3 ruwstoken en dan een 2de keer stoken en voorloop + naloop verwijderen. Ik zou zeker een deel op eiken zetten zoals limousineiken. (Verkrijgbaar bij stookwinkel) een vat is ook mooi maar daar heb ik nog nooit mee gewerkt dus behalve wat iedereen mij vertelt kan ik daar weinig over zeggen. Dus een deel laten rusten zodat het rijpt als blanke eau de vie. Dan zou ik nog een deel gebruiken als basis in de tiny reeks.
Maar de grootste vraag is, "hoe ruikt, smaak het na 2 keer stoken?"
@zoef Ik zou idd ook voor een tweede stook gaan. En wat daarna is natuurlijk een kwestie van eigen voorkeur. Ik heb één keer de alcohol uit druiven concentraat van stookwinkel gebruikt als basis voor ouzo, was de lekkerste die ik ooit gemaakt heb 😀
