Hallo stokers,
Helaas kan ik de info niet terugvinden in oude topics.
Ik vraag mij af wat de verhouding suiker en water bij een suikermash moet zijn. Voor elke kilo suiker heb je ruim een halve liter water nodig voor het oplossen. Dus met 5 kilo suiker is dat met 6 liter opgelost. Waarom wordt het vergistingsvat dan gevuld naar ongeveer 25 liter en niet naar bijvoorbeeld 15 of 20 liter?
@lambik Met 5 kilo suiker op 25 liter heb je een concentratie van 200 gram per liter. Voor natuurlijke gisten zoals bakkergist is dit een prima omgeving om te leven en te groeien en dus ook de beschikbare suiker om te zetten naar alcohol en CO2. Turbogisten kunnen tot 320 gram per liter aan maar dan creeer je best wat stress met heel wat ongewenste bijproducten tot gevolg. Dit leidt tot vieze smaken die je moeilijk nog weg krijgt bij destillatie.
Vergelijk het met je kinderen drie maal per dag volstouwen met Big Mac's, frieten en mayo en tussendoor een massa snoep. Komt niet goed....
Ga je voor kwaliteit dan probeer je voor je gist een ideale omgeving te creeeren met naast suiker ook gistvoeding, mineralen, vitmanies, een goede pH edm. Suiker inverteren maakt het nog makkelijker voor je gist of je kan ook granen en mout als basis gebruiken voor een nog natuurlijker procedé.
Het is maar wat je wilt bereiken...
@lambik bij een hoge brix waarde wordt het moeilijker
Voor organismen om te functioneren. .
Boven de brix van 70 kunnen micro organismen niet overleven. .
Heel veel gisten hebben al moeilijk om te overleven bij een brix waarde van 25.
