Ik kreeg deze week ca 25 kg verse rode druiven van een kennis. Netjes geplukt aan trosjes
Helaas kan ik nog niet direct een gistvat vullen, ik wacht nog op wat benodigdheden en tijd om te kunnen starten.
Nu ben ik bang dat de druiven misschien gaan rotten: Wat kan ik het beste doen met de verse druiven om te voorkomen dat de hele boel verloren gaat voordat ik ermee aan de slag kan?
(Ps: voor invriezen heb ik geen capaciteit)
grtz
Zoef
sowiezo in de koeling bewaren anders in een gistvat.
Als je ze pet of met een mixer fijn maakt komen de meeste steeltjes wel los, maar kunnen ze al wel beginnen te vergisten.
Groet, @ndré🥃😎
@zoef ik heb zelf voldoende materiaal maar wegens omstandigheden ook geen tijd om mijn druiven te verwerken. waarschijnlijk voldoende voor 2,5 a 3 liter " cognac" hing er .
Ook zonde om ze weg te gooien maar Ik heb de buurvrouw ze laten plukken en ze maak sapje voor haar kind .
Volgend jaar maar zien .
Ce la vie .
Persen ?
Sap invriezen en pulp (met veel smaak en suikers) weggooien ?
Invriezen bij je buren en ze een flesje beloven ?
Dank allen voor de tips. Vanavond toch maar besloten om niet langer op mijn bestelde gist (safspirit hg-1) en pecto enzym bestelling te wachten.
alle druiven gauw van takjes ontdaan, met de hand gekneusd. Ik had ca 13 kg.
Dit aangevuld met ca 2 kg opgeloste suiker, wat citroenzuur en lauw water tot 25liter totaal.
Ca 40 gr droge bakkergist erop en vat gesloten. SG 1150 ph rond 2,2
bubbelt nu flink. Fingers crossed 🤞🏻
@zoef ph van 2,2 is te laag . Dit gaat heel snel acetaat geven en smaak bederf .
Sg van 1150 is aan de hoge kant . Grote kans op vervroegd stil vallen. Daarnaast grote druk op gist geeft veel afval . Zoals meer uitscheiden van meer azijnzuur door gist .
@zoef druiven bevatten 150 tot 175 gr per kilo suikers . Waarom extra suiker toevoegen ? Je verdunt de drank met scherpe suiker alcohol !
Verdun jou batch met water tot een sg van iets onder de 1100 .
Breng ph omhoog met calsium carbonaat naar 3,8 - 4,2 . Je kunt ook iets natriumbicarbonaat hiervoor gebruiken.
Zie :
@robbert Ok, zojuist een partijtje calciumcarbonaat toegevoegd en zoveel extra water als mogelijk. Ph meet ik nu op 4 en sg op ca 1050….
Was wel even een schuim festival maar het lijkt inmiddels iets tot bedaren te komen.
@zoef ph stuk beter zo . Het zal nog zakken tijden vergisting maar nu zit je ruim aan goede kant . sg onder 1100 geeft beter resultaat in verhisting en ook minder kans op vroegtijdig stoppen/ afsterven van gist .,,👍
