Meldingen
Alles wissen

Zelf mout roken!?


Dano Becker
Berichten: 3
Topic starter
(@dano-becker)
New Member
Deelgenomen: 2 jaren geleden

hallo,

ik vroeg mij af of ik zelf mijn whiskey mout kan roken. 
zo ja met welke temperaturen & flow door de rook kast? 
En welke brandstof hout/snippers of rookmot?

ik zie graag een reactie van jullie!

Beantwoorden
49 reacties
2 Reacties
munckerik
(@munckerik)
Deelgenomen: 6 jaren geleden

Illustrious Member
Berichten: 5129

@dano-becker ja zelf roken  kan. Als brandstof gebruik je dan turf (niet uit het tuincentrum). Er staat hier ook een filmpje van Robbert op het forum.

Beantwoorden
Dano Becker
(@dano-becker)
Deelgenomen: 2 jaren geleden

New Member
Berichten: 3

@munckerik dankjewel! dan zoek ik die even op.

Beantwoorden
Robbert
Berichten: 8661
(@robbert)
Illustrious Member
Deelgenomen: 5 jaren geleden
Beantwoorden
1 Beantwoorden
munckerik
(@munckerik)
Deelgenomen: 6 jaren geleden

Illustrious Member
Berichten: 5129

@robbert Dank je Robbert, ik kon  het niet zo snel vinden 👍🏼

Beantwoorden
Grutte Pier
Berichten: 31
(@grutte-pier)
Eminent Member
Deelgenomen: 2 jaren geleden

Ik heb wel eens gerookt met beukenmot in een rookkist. De whisky werd erg scherp. Ik ben meer een liefhebber van bourbon. Uitzondering talisker, daar geniet ik ook van.

Beantwoorden
1 Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 5 jaren geleden

Illustrious Member
Berichten: 8661

@grutte-pier ik heb diverse Whiskey's en bourbon's gemaakt door de jaren heen . Zelf einige tijd bij een destilleerij in uk rondgescharreld 

Mijn laatste Whiskey was eigenlijk meer een demo hoe omdat een mede forum lid ( nu meer een goede vriend ) een liefhebber is van smokey Whiskey .

Deze werd door verschillende proevers  zeer gewaardeerd en vergeleken met islays Namen als Lagavulin , coal isla ,octomore , ardbeg en old pulteney.  

Hij was inderdaad iets zwaarder dan de  telisker sky

Leuk als het zo gewaardeerd wordt maar ik laat het maar over aan andere om nog Whiskey te maken .Zelf prefereer ik  bourbon ook meer omdat je daar een mooie cuffs and buttons van kunt maken . ( Southern comfort ) .

Gisteren een zakje gierst opgehaald bij molen in burdaard om nog wat ouderwetse gierst whiskey's te maken omdat ik mijn laatste fles zag opdrogen door visite. 

Vrijdag de 80 liter stookketel naar oudijzer in gebracht omdat ik toch niet meer met die grote hoeveelheden whiskey's beslag werk.

 

 

 

 

 

 

 

1610278177-IMG_20210109_133722346.jpg
Beantwoorden
Grutte Pier
Berichten: 31
(@grutte-pier)
Eminent Member
Deelgenomen: 2 jaren geleden

Hoi Robbert,
Ik ben een kleine jongen, qua whisky stoken, vergeleken bij jou.
Mijn 100L. RVS stookketel ruil ik om voor een kleinere (alambiek of T500). Ben er nog niet uit.
Ik begrijp je goed dat jij je 80 L. afvoert. Kleinere hoeveelheden stoken lijkt me ook leuker. Om zelf tientallen liters weg te werken is eenbehoorlijke klus.
De cuffs and buttons die je maakt, voeg je de kruiden (welke?) vanille, fruit (vers of gedroogd) toe aan je gestookte drank of na afloop, m.a.w. laat je dit er een tijd in liggen?
Het proberen is heel leuk, een paar liter is dan ok. geen tientallen liters. Zo kan je makkelijk verschillende recepten uitproberen.

Dank voor je mail

Beantwoorden
8 Reacties
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 5 jaren geleden

Illustrious Member
Berichten: 8661

@grutte-pier cuffs and buttons recept staat ergens hier op forum  im heb dat ergens geplaats.  Bij zoeken even on toetsen .

Inderdaad is het toevoegen van fruit en kruiden nadat de bourbon gerijpt is . .

Als je een goede whiskey wil gaan stoken heb je niets aan een t500 .

(Net een t500 geüpgrade hier voor iemand die al zo een ding had en wat meer op aroma en ook rauw spul wilde stoken.

Een Kroonring in alembiek , dubbele bodem plaat , een themperatuur meetpunt erbij gemaakt om beetje universeler te maken ) 

Eigenlijk heb je gewoon meerdere type ketels nodig wil je wat verscheidenheid in dranken wil maken .

Ja ik ben wat afgeschaald in grote . Een 50 liter is nu mijn grootste die is voor een eerste overhaal voor bijvoorbeeld een whisky de 2 e overhaal is ongeveer 1/3 van de eerste dus die gaat in een kleinere ketel anders kom ik niet aan de minimale vulling .

( Met kleine ketel moet je vaker stoken en een te grote ketel zit je altijd met te kleine vulling . Vandaar dat ik meerdere ketels heb zodat ik sneller door kan werken of ze ook kan koppelen ) 

Inderdaad het is ook onhandig om altijd groot te werken . Je raakt niet meer door voorraden heen. 

( Ik heb leuke buren hoor in dit bildtse dorpje  hoog in friesland maar om voor buren te Stoken heb ik geen zin in ,)

 

Beantwoorden
Grutte Pier
(@grutte-pier)
Deelgenomen: 2 jaren geleden

Eminent Member
Berichten: 31

@robbert Ouwe Syl?

Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 5 jaren geleden

Illustrious Member
Berichten: 8661

@grutte-pier froubouren .

Beantwoorden
Grutte Pier
(@grutte-pier)
Deelgenomen: 2 jaren geleden

Eminent Member
Berichten: 31

@robbert Bitgummole, Aismawei 3

Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 5 jaren geleden

Illustrious Member
Berichten: 8661

@grutte-pier   adres even genoteerd . T is 7 min van mijn adres . Eventueel binnenkort maar koffie drinken . ! 

Beantwoorden
Grutte Pier
(@grutte-pier)
Deelgenomen: 2 jaren geleden

Eminent Member
Berichten: 31

@robbert Goed idee, Ik kom nogal eens bij Foppe in zijn sneuphok koffie drinken. Ik heb vanmiddag Utrecht gebeld. Maand terug heeft een vakgroep allemaal (4 kuubs container) laboratoriumglaswerk afgevoerd als afval. Was ik wel ff ontdaan.
Deze maand wil ik ernaar toe om te kijken of er lab glaswerk ik wat ze aan mij gunnen. (Andere onderzoeksgroepen).
Mail/bel wanneer je wat tijd hebt om te bomen
[email protected]
06 293 995 42

Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 5 jaren geleden

Illustrious Member
Berichten: 8661

@grutte-pier 

Foppe woont 50 stappen van mij af .

 Ik bel je binnenkort 

Beantwoorden
Grutte Pier
(@grutte-pier)
Deelgenomen: 2 jaren geleden

Eminent Member
Berichten: 31

@robbert Ok kunnen we bomen en visie uitwisselen.

Beantwoorden
Alchemist
Berichten: 2609
(@alchemist)
Famed Member
Deelgenomen: 3 jaren geleden

Een kleine toevoeging die ik hier mis is de temperatuur van het roken, het beste is om de mout koud te roken om zo de enzymen die in het mout zitten zoveel mogelijk te bewaren. Bij hogere temperaturen die gebruikt worden om bijvoorbeeld mout te roosteren, gaan de enzymen verloren, rooster je de mout flink dan zal je opbrengst ook wat omlaag gaan.

 

Geroosterd mout wordt wel (hetzij minimaal bij sommige distilleerderijen) toegepast voor de smaak maar levert je relatief weinig rooksmaak op. Ga je alleen met gerookt mout werken, is koud roken een must.

 

Hout kan gebruikt worden om te roken maar levert een scherpere smaak op zoals sommigen al noemden. Als je op zoek bent naar Islay smaken wijkt het turf inderdaad af, Robbert heeft ergens in April (als ik me niet vergis) ook toevoegingen gedaan van zeewier, bloedsinaasappel en blauwe bessen. De turf op bijvoorbeeld Islay heeft ook meer zilte invloeden dan onze rookworst turf in Nederland.

Beantwoorden
6 Reacties
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 5 jaren geleden

Illustrious Member
Berichten: 8661

@alchemist .  Klopt wat je zegt betreft temperatuur . 

Bij het drogen van de mout ( eesten ) zijn wr verschillende manieren . 

Je kunt gebruik maken van de hitte van de turf  maar ook kun je drogen op warmte van de rook .

Zou je veel hitte gebruiken is de mout snel droog maar dat wil je niet als je de de rook meer in het mout wil laten trekken .

Het turf moet dan ook meer smeulen dan branden.  

Je kunt wanneer de mout bijna droog is ook de rook"ton " heter stoken waardoor er het mout meer roastert .

Om goed de rook smaak in de mout te krijgen is het dus belangrijk om heel langzaam te drogen. 

Om te roasten op turf zorg je dat het turf meer gloed krijgt . Heter wordt  dus meer lucht toevoer   .

ALCHEMIST heeft ervaren hoe de rook en het zilte in de whisky zat .

Het islay turf is anders dan het " rookworst " turf .

Het is of de islay turf kopen of iets de turf aanvullen ( behandelen ) om de Islay iets te benaderen .

( Alchemist en enkele andere vond mijn Whiskey een  islay waardig . Voor mij blijft het een simpele Whiskey van friese bodem ,🤫)

 

 

Beantwoorden
Alchemist
(@alchemist)
Deelgenomen: 3 jaren geleden

Famed Member
Berichten: 2609

@robbert Robbert, eenieder die jouw recepten heeft gelezen of de filmpjes van je heeft bekeken weet dat wat jij doet allesbehalve simpel is 😉 

 

Maar inderdaad, je hebt me tweemaal een rokerige Whisky opgestuurd die onder de proevers, ondergetekende ook, goed beviel. De eerste keer heb ik je nog op moeten bellen om de overige 2 ervan te overtuigen dat ik het niet gekocht had. 

Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 5 jaren geleden

Illustrious Member
Berichten: 8661

@alchemist misschien voor een ander wat meer uitdaging .

Voor mij is meer routine . 

Inderdaad ja je belde toen .

Verbaasde mij omdat je toch proeft dat het nog niet voldoende uitgerijpt is.

Tja filmpje maar tonen   . Kun je zien dat het gewoon home made Whiskey is .

Je hoeft geen merk op de deur te hebben staan om een drank te maken .

Achter die merk deur doen ze het net als je thuis kunt alleen liters zijn anders .

 

 

Beantwoorden
Reno
 Reno
(@reno)
Deelgenomen: 2 jaren geleden

Trusted Member
Berichten: 96

@robbert / @alchemist ik lees met belangstelling deze topic, en krijg zin om zelf de mout te gaan roken. Nu wil ik eigenlijk ook zelf hiermee beginnen. Nu wil ik wel iets creëren maar waar kan ik turf kopen waar de zilte toon zoals bij een Islay in de whisky komt. turf welk ik kan vinden is uit Nederland en de hoogvenen hier hebben niet het zilte. Jouw lukt het wel dus ben benieuwd welke turf en wat je er eventueel mee doet.

Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 5 jaren geleden

Illustrious Member
Berichten: 8661

@reno  het mouten en eesten op  rook  doe ik van begin af zelf .

de turf blokken uit the islay regio kun je soms op ebay vinden  . Of zl via een goede vriend over laten sturen .

probleem is dat de Islay peat erg schaars wordt en daarom steeds moeilijker te krijgen .

Maar niet getreurd er zijn wat kleine handelingen mogelijk om de  turf  toch wat aanvulling te geven waardoor je beetje maar vrij goede benadering van de originele islay turf karakter krijgt . En ook het zilte "medicinale" smaak gevoel .  Je zal daarvoor de turf met wat andere " ingedroogde planten resten / kruid " moeten mengen 

Maar Munckerik heeft ook hele goede mout en zeer geschikt voor whiskey's te maken . 

Ik weet niet of die Smokey , smokey genoeg is .

 

 

 

Beantwoorden
Reno
 Reno
(@reno)
Deelgenomen: 2 jaren geleden

Trusted Member
Berichten: 96

@robbert qua mout die je kan krijgen bij Erik ben ik wel van overtuigd dat die goed zijn. Maar denk voorruit en wil toch ook wat proberen. En mijzelf kennende met wat ik lekker vindt is mijn belangstelling dus gewekt. Zal Ebay in de gaten houden 😉 en de andere oplossing snap ik denk ik. De planten die je dan toevoegt zal wel dan planten zijn die aan de kust groeien en zo het zilte meenemen in je distillaat lijkt mij. Leuk om te proberen 🙂

 

Beantwoorden
eneR
Berichten: 105
 eneR
(@ener)
Estimable Member
Deelgenomen: 2 jaren geleden
Posted by: @robbert

(Net een t500 geüpgrade hier voor iemand die al zo een ding had en wat meer op aroma en ook rauw spul wilde stoken.

Een Kroonring in alembiek , dubbele bodem plaat , een themperatuur meetpunt erbij gemaakt om beetje universeler te maken ) 

Iets voor een nieuw topic?

Ben wel nieuwschierig.

Beantwoorden
3 Reacties
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 5 jaren geleden

Illustrious Member
Berichten: 8661

@ener er is ergens al een topic over de upgrade van dat apparaat met een dubbele bodem .

Het is gewoon zo dat standaard apparaten soms wat getweakt moeten worden om aan de wens van de eigenaar te voldoen.

Dit wat ik met dit apparaat heb gedaan had ik eerder ook gedaan en het resultaat met aroma stoken is enorm vooruit gegaan .

( Ook wat bedrading vanbinnen aangepast . Even wat veiliger tegen breuk en sluiting )

 

Beantwoorden
eneR
 eneR
(@ener)
Deelgenomen: 2 jaren geleden

Estimable Member
Berichten: 105

@robbert

Oké, dacht dat je aanpassingen in de kolom had gemaakt. 

Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 5 jaren geleden

Illustrious Member
Berichten: 8661

@ener we hebben wel over de kolom gesproken  en die is ook te verbeteren maar dat kost tijd waar ik nu even geen zin in heb. 

De bedoeling was van de eigenaar ook meer smaak te krijgen . 

En daarop is de ketel wat geüpgrade . 

 

 

 

Beantwoorden
ErikA
Berichten: 62
(@erika)
Trusted Member
Deelgenomen: 2 jaren geleden

Dag Allen,

Na een aantal pogingen te werken met hoge ppm mout, wil ik toch eens kijken of het zelf roken van mout nog meer rooksmaak kan creëren.

Alleen heb ik geen rook ton, dus zit te kijken of ik wat kan doen met mijn Weber BBQ. Er bestaat iets als een coldsmoker voor de Weber.

En heb  een site gevonden dat rookturf verkoopt:

https://www.rooksmokeovens.nl/winkel/rookturf-lekker-voor-worst-spek-vlees/

Nou is dit natuurlijk niet van Schotland maar zit te denken om dit eerst te behandelen met een Noordzee bad en dat eerst te laten drogen.

Of ik zal even verder moeten zoeken voor ander geschikte turf.

Is dit een goed idee, hebben andere al ervaringen hiermee?

Beantwoorden
15 Reacties
Murmillo
(@murmillo)
Deelgenomen: 3 jaren geleden

Famed Member
Berichten: 2281

@erika ik volg even. 😀

Beantwoorden
Alchemist
(@alchemist)
Deelgenomen: 3 jaren geleden

Famed Member
Berichten: 2609

@erika Geen ervaring persoonlijk alleen wat leeswerk, @robbert kan je wel verder helpen.

 

Ik meen me te herinneren dat de Nederlandse turf niet helemaal geschikt is om een whisky rooksmaak te krijgen, er wordt al worst en spek aangehaald. Ik heb met beuken gerookt mout eens geprobeerd en dat is niet helemaal de smaak die ik voor ogen had, vloeibare hema rookworst 🤣 

 

Terrarium turf zou werken met eventueel wat toevoegingen zoals zeewier / lisdodde / ongebrande koffiebonen / bloedsinaasappel schillen.

Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 5 jaren geleden

Illustrious Member
Berichten: 8661

@erika Niet elke turf is geschikt.  Je kunt het ook wel zien aan de structuur. 

Noordzee bad ? Als je teveel zeewater gebruikt zal door het zout de turf slecht branden en daardoor een vuilere rook hebben .

Beantwoorden
Alchemist
(@alchemist)
Deelgenomen: 3 jaren geleden

Famed Member
Berichten: 2609

@robbert Hoe zie je dat aan de structuur? 

 

En betreffende meer rook smaak te krijgen in het eindproduct, zwaar branden van het hout doet ook een hoop, Islay whisky's hebben vaak zwaar geroosterde vaten zoals hieronder te zien is. 

 

Ook lijkt een snellere vergisting meer rooksmaak te behouden, misschien dat een hogere pitch je nog helpt.

1645358897-verkolen.jpg
Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 5 jaren geleden

Illustrious Member
Berichten: 8661

@alchemist fermetatie gaat ook wel in gebrande houten vaten wat ook meespeelt in rooksmaak .

Compaktheid en grofheid van vezels en kleur van de turf .  Grof brand anders dan een compact blok . Donker is ouder en heeft meer broei of brand meegemaakt .kleine " pluis achtige " vezel en meer kleine vegetatie " gras achtige / bloemrijk "  grove vezel meer struik e.d. .

Beantwoorden
Alchemist
(@alchemist)
Deelgenomen: 3 jaren geleden

Famed Member
Berichten: 2609

@robbert dan om daar verder op in te gaan, ook voor ErikA, ik heb onderstaand blok gekocht bij een terrariumwinkel, dit zou geschikt zijn voor het koudroken van mout?

 

 

1645361404-turf.jpg
Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 5 jaren geleden

Illustrious Member
Berichten: 8661

@alchemist dar is een niet geperst blok maar van zichzelf een dicht stuctuur lijkt mij een goed bruikbaar turf .

Beantwoorden
ErikA
(@erika)
Deelgenomen: 2 jaren geleden

Trusted Member
Berichten: 62