Heb je kool gebruikt bij het vergisten?
Heb je de alcohol over actieve kool gefilterd?

Nee niet actief gefilterd heb me steeds af gevraagd wat daar van het efect zou zijn

Met name het filtreren over actieve kool maakt de alcohol schoner en zachter.

Gaan we dat deze week eens proberen

Gr johan

En ? Had je duidelijk verschil, met filteren over kool ???

De smaak is wel een beetje veranderd maar niet noemenswaardig

zelf vergist ik fruit met 10 of 15% kristalsuiker en gebruik ik een turbogist om een iets hoger percentage in de stookwijn te krijgen. wat ik standaard doe om een zachtere en vollere smaak te krijgen is een tweede keer stoken. de eerste keer snel stoken "strip-run" tot je een totaalpercentage hebt van ongeveer 25% over wat je hebt opgevangen. dit een maandje ten ruste leggen en daarna een tweede keer verstoken op een zeer laag tempo. (dit is zoals ik het geleerd heb in het oosten van europa). ik doe er gemiddeld 3,5 keer zo lang over tijdens de tweede stook. het resulteert altijd in een zachte drank met een rijke smaak. let wel op bij een tweede keer stoken dat het alcoholpercentage 25% of lager is als je met gas stookt. dit in verband met brand en explosiegevaar. langer stoken dan de dag van morgen is toch wel gewild bij de meeste onder ons.
ik kan je niet vertellen hoe dit precies uitpakt bij het alleen verstoken van een suikerwash maar hoop je in ieder geval wat wijzer te hebben gemaakt.

groet

Ik heb ook eens 50L minder goede wijn afgestookt over een kolom van 40cm gevuld met rachiringen. Het begon te druppelen uit de koeler bij een temperatuur van 70°C op de top van de kolom. De eerste 200ml heb ik weggegooid. Daarna had ik alcohol van 80%. Stilaan is de temperatuur op de top van de kolom opgelopen naar 80° en 90°C. Dan had ik nog alc van 50%.

Alles bij elkaar had ik 8 liter, die heb ik een tweede keer heel langzaam afgestookt zonder die te verdunnen. Het begon weer te druppelen bij 70° en ik kreeg na de voorloop alc van 91%. Ik heb elke liter apart gehouden tot ik nog een stooksel had van 50%.   

De smaak vind ik heel scherp, wat doe ik verkeerd om een zachte smaak te bekomen.  

Probeer,s,nachts buiten koud en overdag bij de verwarming,en af en toe de dop los draaien.

Hoe gaat die scherpe smaak er dan af door de fles open te zetten?

Ik wil eigenlijk ook weten wat ik verkeerd doe om de volgende keer wel een zachte zoete smaak te hebben/krijgen.

Brouwerke,

als je een tweede keer wil stoken, moet je het destilaat van de First run verdunnen met zuiver water en het een tijdje laten staan. Verdunnen tot je opnieuw een ABV van ongeveer 30% hebt.  Dat verdunnen is nodig om het destilaat te ‘wassen’. Dat wassen heeft als doel om de bijproducten, gevormd tijdens de gisting, te laten binden aan het water. Je kan aan dat zuiver water eventueel ‘baking soda’ toevoegen, opdat de mogelijk gevormde esters zich terug omzetten naar alcohol.  

Tijdens de Second run moet je ‘cuts’ maken om de fores, heads, hearts en tails van elkaar te scheiden. De fores en de heads zorgen voor die scherpe smaak. Wij zijn enkel uit op de hearts.

Beste wensen!

Dag Lambiek,

Dus eerste stook terug verdunnen tot 30% 

Hoelang laten staan na de verdunning?

Zorgt die backing soda (natriumbicarbonaat) eveneens voor een zachtere smaak en hoeveel gram per liter.

Kan ik temperatuur gewijs op de top van de kolom, meten of weten waar de fores, heads, heart en tails beginnen?

Groeten Walter

Hey Walter,

verdunnen tot 30% en eventueel 1 tot 2 gram bicarbonaat per liter eronder roeren. Uiteraard even laten staan.  Met die bicarbonaat heb je na het stoken een witte aanslag in de ketel (natrium carbonaat) dewelke je kan verwijderen met wat verdunde azijn.

Fores, heads, hearts, tails: dit is een verhaal apart.  De simpelste manier bestaat eruit om tijdens de second run het destillaat per 100ml op te vangen in genummerde potjes.  Na de stook moet je elk genummerd potje onderwerpen aan een geur- en smaaktest.  De eerste potjes bevatten de fores en de heads: deze ruiken/smaken vrij scherp (ruitenwissergeur, nagellak, zelfs fruitig zoals appels,...). Deze moet je liever niet gebruiken voor consumptie. De hearts ruiken zoetig naar alcohol. Wanneer je wil proeven moet je 1ml destillaat met 1ml zuiver water mengen (om de smaakpapillen niet te verbranden).  In de laatste opvang vind je de tails. Tails ruiken olieachtig en voelen ook alzo aan. Deze gebruiken we ook niet echt voor consumptie.  Uiteraard blijft het een persoonlijke keuze om zelf te bepalen wat je lekker vindt en daarna alle gewenste potjes in 1 grote pot te brengen en te verdunnen tot de gewenste sterkte.  Wanneer je deze methode een aantal keer hebt uitgevoerd, weet je waar de kantelpunten liggen en kan je op zicht de cuts uitvoeren.  

Cheers

Hey Walter,

verdunnen tot 30% en eventueel 1 tot 2 gram bicarbonaat per liter eronder roeren. Uiteraard even laten staan.

Hoelang is even laten staan, een dag, een week, een maand?