Na 3 weken wel in de gaten houden dat het niet slepende gisting wordt en acetaat vorming komt .
Met een stook uit een run kun je een vollere smaak krijgen .maar hangt wel af wat voor ketel en helm je gebruikt .
Een rum gist is gaat anders om met suikers dan andere gisten .
Het zijn diverse stoffen in de grondstoffen die makkelijker of moeilijker berijkbaar zijn door gist stammen .
Een sugarcane / melasse bevat weer andere suiker ketens dan gewone tafelsuiker /sacharose.
Zo zijn naast de suikers o.a.ook zetmeel , cellulose ,hemicellulose enz . aanwezig die alle uit weer ketens van polysachariden bestaan .
De rum gist is wat typerender en ook in eigen enzym waardoor het vrijmaken en omzetten van meerdere type suikers en bijproducten makkelijker gaat.
Dus meer aroma .
Dat betekent dus ook dat omdat het gist meer thuis is in de stoffen het minder afval bijproduct maakt dan een gist wat "minder" tuis is in het pruduct .
Turbo gist voor rum hoef voor mij niet zo. Turbo staat voor mij voor snel en veel. Mijn rum stookwijn is meestal 10 a 12 procent en dan uitgaand van het 1/3 principe is dat na het stoken te weinig alcohol. Ik maak er ieder jaar ook een RumRun van. Ik stook 4 maal (met iedere keer 5 liter melasse) een striprun, doe dat bij elkaar en dan een spiritrun. Dus altijd 2 maal stoken.
Vorig jaar had ik een gist opgekweekt van suikerriet stengels, dit jaar probeer ik het met de spontane gist uit de melasse.
@rumo Hoi Rumo, mag ik vragen hoe je die suiker-riet-stengel gist hebt gemaakt? Wil dat ook eens proberen. En wat betreft spontane vergisting; is dat een kwestie van bv melasse (van de stookwinkel) verdunnen en dan op een warme plek zetten? En is dat dan met of zonder deksel/waterslot? alvast bedankt!
@stephan, de spontane gist die ik gebruikte was ontstaan in de jerrycan, deze stonden namelijk bol. Ik heb toen een klein beetje melasse genomen en dat met water en meel opgekweekt. Ik heb toen het zelfde recept gebruikt als met de suikerriet gist, alleen was de opbrengst een stuk minder. De smaak ga ik een dezer dagen proeven. Het is namelijk met rum(blank of donker) heel belangrijk om deze te laten rijpen.
Ik gebruik normaal de Rum gist van Coobra, maar had deze turbo een keer besteld omdat de Coobra was uitverkocht en dit de enige was die ze nog hadden liggen.
Maar voor mijn wel de laatste keer, haast heb ik niet, en kennelijk is hij niet zo turbo als de naam doet vermoeden ?.
The best day to plant a tree was 20 years ago, the second best day is today!