Corn syrop lees ik veel over, in principe niet te koop in nederland omdat de overheid het erg ongezond voor ons vind ? Mischien is het in Belgie verkrijgbaar?
Wat hebben wij toch een wijze en waakzame overheid 🙂
In Amerika wordt veel corn sugar gebruikt en daar lijdt dan ook een redelijk deel van de burgers aan obesitas. Kan toeval zijn.
Ik las dat er in de VS zelfs bijna geen brood zonder corn syrop te koop is. De corn syrop in nederland is overigens aangepast en niet slechter dan gewone suiker. Van overheids wege natuurlijk ?
Volgens mij zijn dat ander plantjes,5-6 toppen zul je bedoelen.?????✈️?
SG inmiddels 1050. Ik gooi er straks nog 4 kilo suiker tegenaan en vul aan tot 25 liter. Dan heb ik ongeveer het Moonshine recept dat Nimrax geplaatst heeft 🙂 Het ruikt wel heel erg lekker naar verse mais en het bruist zelfs een beetje. Maar om dit zonder toevoeging te laten vergisten vind ik erg veel moeite voor een heel erg lage opbrengst.
Nu eerst nog even een andere test, zelfde recept van gisteren gedeeld door 4, geschroot en 100 gram whiskymout erbij. Nu maischen in de pan. Benieuwd of dit een hoger SG oplevert, kan haast niet anders. We gaan het zien! Hoe dn ook gooi ik het straks gewoon bij elkaar 🙂
En ook nu 1050, ik kan er niet meer van maken.
Dit bij de batch van gisteren gedaan met 4 kilo extra suiker. en water tot 25 liter totaal. SG is nu 1125. Daar komt hoe dan ook een paar liter moonshine uit 🙂 Hoe die gaat smaken is de vraag, dat zien we nog wel. Ben benieuwd, deze recepten worden op de amerikaanse fora geroemd dus er zal vast wel iets drinkbaars uitkomen..
Klein foutje, er zat geen 25 liter maar 22,5 liter in het vat. Nu aangelengd naar 25 liter en SG 1095.
Jan, stomme vraag maar wat is het nut om er 2,5 liter water bij te gooien? Kan de gist het anders niet aan. Anders kost het toch meer energie om te verstoken voor het zelfde resultaat?
Ik heb er ook over getwijfeld, maar heb laatst mn 2e ronde appelsap ook iets te zoet gemaakt en die blijft nu hangen op 1020. Ik wil wel alle suiker vergisten. Dat beetje energie maakt mij niet uit. Ik gebruik overigens Whisky gist van Still Spirits. De kans dat hij het wel aangekund had is erg groot hoor maar wilde het zeker weten..
Binnen een kwartier stond het waterslot te spuiten. Gaat supergoed en ruikt lekker.
Leuk experiment
Heb zelf ook een zak mais besteld ben benieuwd hoe dit verhaal afloopt
De lage opbrengst komt waarschijnlijk en onder andere door retrogradatie van het zetmeel. (Zie ook https://nl.m.wikipedia.org/wiki/Zetmeel of http://www.chemischefeitelijkheden.nl/Uploads/Magazines/CF-197-zetmeel.pdf
In het kort komt het hierop neer.
Zetmeelmoleculen zijn lange ketens van suikers (glucose) die in een kristal- of korrelvorm zijn gerangschikt. In (warm) water vouwt het molecuul zich uit en is dan beschikbaar om door de enzymen (van mout bijvoorbeeld) in stukken geknipt te worden.
Nu gebeurt dat ontvouwen in warm water zich bij een ideale temperatuur en waterverhouding. De zetmeel/watermassa bereikt een bepaalde dikte (pap) . De verstijfsel- of geleertemperatuur. Voor "gewone" mais ligt deze tussen de 62 en 77 graden Celsius. Hierbinnen is de mogelijkheid voor de enzymen om maximaal aan de slag te gaan.
Echter is de vorm van het zetmeel binnen de maiskorrel (kaport gekookt of niet) niet altijd even makkelijk bereikbaar voor de enzymen. Het is niet één zetmeel molecuul omgeven door een watermolecuul. Om het nog lastiger te maken gaat zetmeel door afkoeling vervolgens 'retrograderen' door terug te keren naar zijn oorspronkelijke en voor enzymen moeilijk bereikbare vorm.( Resistent zetmeel RS3) Met andere woorden, de glucosemoleculen zitten weer vast en de enzymen kunnen er niks mee.
Conclusie: Voor amateurs is het gewoon erg lastig om zonder speciale middelen, ongemoute granen efficient om te zetten naar vergistbare suikers. Gelukkig zit er al een leuk aandeel natuurlijke suiker in de mais.
Desalniettemin volg ik je topic met veel plezier en ben ik heel benieuwd wat het gaat worden! ???
groeten Catnip
Mijn zak mais is ook binnen ga iets maken met 3 kg mais 2kg zelfgemaakte mout en een paar plakken roggebrood. Ik denk dat ik er ook nog wat suiker bij gooi. Ben benieuwd hoe het bij jou smaakt als je al zo ver bent.