Meldingen
Alles wissen

Kun je tonkaboon, amandel, vanille en kaneel destilleren met behoud van smaak eigenschappen?


Matson
Berichten: 26
Topic starter
(@matson)
Eminent Member
Deelgenomen: 12 maanden geleden

Hallo Allemaal,

 

Ik speel met de gedachte om een speciale soort bruine absint te maken voor de Wintermaanden.

Ik wil hiervoor o.a. tonkaboon, vanille, amandel en kaneel gaan gebruiken. Ik vraag me echter af of je deze ingredienten na 24 uur macereren in 80% alcohol, kunt destilleren zodat de smaakeigenschappen hiervan meekomen.

Of werkt het beter om deze na het stoken van de abint mee te nemen in het warm namaceren bij de kleuring of wellicht een combinatie van beiden? 

Beantwoorden
Onderwerp trefwoorden
7 reacties
1 Beantwoorden
Alchemist
(@alchemist)
Deelgenomen: 3 jaren geleden

Famed Member
Berichten: 2622

@robbert dit is er eentje voor jou.

Beantwoorden
Robbert
Berichten: 8799
(@robbert)
Illustrious Member
Deelgenomen: 5 jaren geleden

Een absinth behoort altijd alsum te bevatten. Anders is het geen absinth 

de voorgestelde tonga bonen , vanille , amandel en kaneel  z8jn prima te combineren ook met een alsum  .

24 u maceren  in 80 % zal te kort zijn . Tenzij je het warm macereert .  Op 55 graden. 

Als je het als maceraat wil maken kun je het beter 10 - 14 dagen laten trekken in alcohol van rond 60 % . Maar ook zal je een beetje rietsuiker bij maceraat bij voegen tijdens macereren voor smaak opname .

Wil je het als destilaat maken met volle smaak  Kun je een Maceraat maken zonder suiker . Na 10 -14 dagen deel je het maceraat .  In 2/3 en 1/3 deel . Je stookt het 2/3 deel stook je af met de kruiden in kruiden mand en na stoken vul je het aan met het andere deel. Breng op drinksterkte met water en siroop van rietsuiker . 

Beantwoorden
5 Reacties
Matson
(@matson)
Deelgenomen: 12 maanden geleden

Eminent Member
Berichten: 26

@robbert bedankt voor je uitleg. Ik wil het recept gaan maken met de standaard absinth ingrediënten als basis:  anijs zaad, venkel en alsem. Wellicht daar ook nog wat hyssop, engelwortel zaad e.d. Aan toegevoegd. 

geldt voor deze ingrediënten dan nog steeds dat je minimaal 10 dagen moet macereren? Ik kon me namelijk herinneren dat er eerder een absinth Pontalier recept gedeeld waarbij dat maar 24 hoefde, omdat het anders erg bitter werd?

Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 5 jaren geleden

Illustrious Member
Berichten: 8799

@matson de pontaliers staat warm macereren. . daarbij kun je inderdaad kort macereren .

Je zal waarschijnlijk met de tonga bonen en amandel de hoeveelheid van o.a. de engelwortel moeten aanpassen en eventueel weglaten . 

Beantwoorden
Matson
(@matson)
Deelgenomen: 12 maanden geleden

Eminent Member
Berichten: 26

@robbert zou het dan niet slimmer/lekkerder  zijn om niet te veel ingrediënten te doen, dus alleen: alsem, venkel, anijs, vanille, tonkaboon, kaneel, amandel? en dan evt nog wat natrekken met licht gerookte eikenhouten snippers en zoethout?

Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 5 jaren geleden

Illustrious Member
Berichten: 8799

@matson als ik het zou maken zou ik inderdaard de alsum ,venkel , anijs , vanille , tongaboon , bittere amandel ,zoet hout en schaafsel van Curaçao sinasappel schil gebruiken. . 

De verhoudingen ook wat aanpassen van venkel en anijs zodat er evenwicht zat waardoor de amandel en tongaboon niet worden overheerst . 

De sinaasappel schil is eigenlijk om de smaken bij elkaar te brengen " verbinden" wel aante bevelen. .

Nee absoluut niet nog eens eiken gebruiken.  Er zijn al voldoende tannines aanwezig in maceraat .

Ook zou ik een deel stook ervan maken . Dus deel Maceraat destilleren en anddr deel later bijvoegen . 

Beantwoorden
Matson
(@matson)
Deelgenomen: 12 maanden geleden

Eminent Member
Berichten: 26

@robbert bedankt hier ga ik mee aan de slag! Ik zal het resultaat posten op het forum.

Beantwoorden
Deel:

©2022 Powered by Solydee Advies & IT

Login met je gegevens

Je gegevens vergeten?