15 liter rum a70% gestookt deze week?
Daar is denk ik geen pasklaar antwoord voor. Probeer te werken op "smaak" en geloof me, het wordt altijd een succes. Zolang je het maar laat verouderen.
2 emmertjes met wat gist erop.
Als het goed is staat er voor mij bij jan melasse.ik gebruik normaal altijd sugarcane die ik dan zelf verwerk.
Ik zal dus even moeten zien hoe deze melasse voldoet..
Het aantal x overhalen bepaald de " kwaliteit " van melasse en hoe de vergisting in verlopen .
Meestal voor bruine rum haal ik 1 x over .
Ik maak dan 1 scheiding voor voorloop en 1 voor naloop .
( Meer cuts zijn niet nodig )
Blanke rum maak ik meestal in 2 overhalen .
Daarbij maak ik in 2 e overhaal de voorloop scheiding en naloop .
Voor rum geld hetzelfde als meeste andere Dranken in de scheiding ziel en naloop is niet de rum smaak vinden belangrijk maar het moment van keren van smaak .
Zoek je naar alleen de meeste " goede" rum smaak in maken van scheiding is kans op later een lean Taste.
De rum smaak komt pas na enige tijd staan / lageren .
Net gestookte rum is nooit lekker .
Jouw melasse staat bij Bauke ?
@Rumo: Bedankt voor uw advies. Ben nog niet zolang bezig met deze hobby. En al helemaal geen rum kenner. Als ik al ooit rum dronk, dan met een flinke scheut cola er overheen. Nu ik me er een beetje in verdiep verbaasd het me een hoeveel soorten rum er eigenlijk zijn. Ik heb overigens vanaf 19-07-2020 nog een emmer met 20 liter staan, in dezelfde verhoudingen. Dit keer met de Rum Distillers Yeast van Still Spirits. Ook deze lijkt stil te vallen. Maar als ik daar het deksel iets indruk, krijg ik toch een voorzichtig bubbeltje. Afblijven dus!!!
Heeft de amalyse bij melasse nu wél of géén nut eigenlijk?
Als je de melasse wast, kun je er ook gelijk de amalyse bij doen. Maar ik lees erg tegenstrijdige meningen/berichten over het nut ervan.
Ik weet niet hoeveel verschil het maakt, want ik heb bij al mijn rum projecten enzymen gebruikt. Maar niet uit een zakje. Ik gebruik bij iedere vergisting minimaal 1 kg mout.
O ja, na het afkoelen dus bij 55 graden doe ik de mout er bij. ?
Riets suiker en melasse bevatten diverse suiker en ook een kleine hoeveelheid gebonden suikers / zetmeel.
Je het toevoegen van amylase wat enkelvoudig enzym is geeft een weinig toegevoegde waarde .
Mout gebruik geeft wat karakter maar ook daarbij zal de hoeveelheid winst in omzetten zetmeel weinig zijn .
Een goede gist voor melasse heeft ook eigen enzym en is in staat om dat deel voldoende aan te pakken .
Een heeel stuk teug in dit topic waren een paar leden heel positief over het toe voegen van de amylasen. Ook in andere recepten kwam ik dit tegen. Ik gebruik nu al mout in iedere vergisting voor de gistvoeding en ik merk dat mijn eigen gekweekte gist er goed op gedijt. Door deze 2 dingen te combineren ben ik tot boven genoemde methoden gekomen, en ik ben toch al bezig met het wassen van de melasse dus zoveel werk meer is het niet. En niet onbelangrijk ik ben zeer tevreden over het eind resultaat.
Als je amylase wil gebruiken is mout de beste optie in toevoegen .
Maar je kunt ook gewoon vanuit een goede gist voor rum beslag gemaakt op de cane zelf waardoor je voldoende enzymen inherent aan product ( rum ,) hebt .
Gebruik van uitsluitend melasse en deze wassen betekent dat er ook aromatische stoffen en delen die estervorming bewerkstelligen ontbreken .
Rauwer basis product geeft meer van authentieke rum .
Jouw melasse staat bij Bauke ?
Welke ?
Bij mij. Ik heb Rob zijn melasse in Ommen. Moet even kijken welke dag ik zijn kant op kan. Maar zoals jullie weten gaat mijn leven op het moment niet over rozen en melasse. 😉