Meldingen
Alles wissen

Vergisten fruit bijna klaar


Berichten: 98
Topic starter
(@martin74)
Estimable Member
Deelgenomen: 2 jaar geleden

Beste 

Mijn eerste fruit wat staat te vergisten is bijna klaar en nu is mijn vraag , kan ik de pulp wat beneden in het vat zit ook stoken of moet dit worden weggegooid omdat er gistresten in zitten, zie foto

Alvast bedankt 

1667051037-IMG20221029144741.jpg
Beantwoorden
10 reacties
1 Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9926

@martin74 als je een koozak in de ketel doet kun ne alles overstorten. Alleen inderin zit een dun grauw laagje  dat gooi je niet over.

Beantwoorden
Berichten: 98
Topic starter
(@martin74)
Estimable Member
Deelgenomen: 2 jaar geleden

Dank je wel voor de info, moet ik dit fruit , (appels en peren)maar 1x stoken of 2x eerst ruwstook en dan fijnstook.

Beantwoorden
8 Reacties
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9926

@martin74 aantal jeten overhalen hangt van kwaliteit van de vergiste batch af en wat voor ketel je gebruikt. Meestal zal het 2 x zijn .

Beantwoorden
(@martin74)
Deelgenomen: 2 jaar geleden

Estimable Member
Berichten: 98

@robbert ik gebruik een koperen ketel gemaakt van een boiler

1667060972-IMG20220528214303.jpg
Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9926

@martin74 als  de kwaliteit van de te stoken batch goed is en je kunt temperatuur vasthouden zonder hoog oplopen zou het in een keer kunnen. 

Je proeft aan einde of 2e overhaal nodig is.

Beantwoorden
(@martin74)
Deelgenomen: 2 jaar geleden

Estimable Member
Berichten: 98

@robbert ik heb sinds kort een temp meter op de brug en het lukt me om de temp laag te houden, dus ben benieuwd als het zover is , moet de smaak aan het einde nog steeds fruitig zijn of waar moet ik op letten kwa smaak op het einde (dit is mijn eerste stook van vers fruit)

Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9926

@martin74 voor een fruitstook  zou de temperatuur op brug 84 tot 88 graden een continue smaak overdracht geven. Het is wel dat de smaak iets veranderd tijdens overhaal.  Maar Aan eind zal er een snel omslaan zijn van rond en prettig naar wat gronderig dat is moment van stoppen .

Beantwoorden
Haak
 Haak
(@haak)
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Honorable Member
Berichten: 599

@martin74 

ipv van de tape kun je beter brooddeeg gebruiken ,Tape gaat bij 88 graden en lange sessie los laten 

Ziet er wat rommelig uit ,Witbrood is het beste

1667133029-928F8767-C062-47AC-A1EA-8B6209AC9F34.jpeg
Beantwoorden
(@martin74)
Deelgenomen: 2 jaar geleden

Estimable Member
Berichten: 98

@haak het is een oudere foto, ik gebruik ook brooddeeg voor het af te dichten, dat is een grote ketel op de foto

Beantwoorden
Haak
 Haak
(@haak)
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Honorable Member
Berichten: 599

@martin74 

Dan moet dat goed gaan!

is een 80 liter boiler geweest ,kan idd een hoop in ..maar dan zit je ook wel ff..

Beantwoorden
Deel:

©2024 Powered by Solydee Advies & IT

Login met je gegevens

Je gegevens vergeten?