Ik ben bezig met een mash van aardappels voor Vodka, ik heb niet van die hele grote pannen en vraag mij af of ik de aardappels kan koken/gelatineren en apart de geschrote mout kan maischen en daarna toevoegen aan de (in delen) gekookte aardappels?
Of is het belangrijk dat alle ingrediënten samen gemaischt worden?
@hilly, de enzymen doe hun werk bij een bepaalde temperatuur(in een bepaalde tijd) ze moeten dan wel de ingrediënten hebben die ze moeten verwerken.
Ja, alles moet dus samen eventueel in kleine porties.
Maischen is een enzymatische omzetting van zetmeel naar vergistbare suikers. Deze enzymen zitten in de mout, onder andere alfa- en bèta amylase.
Dus als je de aardappelen gaat koken krijg je een zetmeel oplossing. Ga je de mout apart maischen, dan zal de aanwezige zetmeel in de mout worden omgezet, laat je dit afkoelen en voeg je het toe aan je zetmeelmengsel, gaat die niet omgezet worden of in ieder geval minimaal.
Dus je kunt beter je mout verdelen over een aantal mengsels met je gekookte aardappels en het maischen zo in een paar keer doen dan apart van elkaar.
