Robbert

@odevie ph zou na maischen kunnen zijn gezakt tot rond 5.2  .  Tijdens vergisten is het normaal dat ph nog 1 punt Zakt . 1.2 zakken acceptable .  Onder 4 zou het in normaal geval niet komen. Bij stoken zou…   Lees verder»

Doorroeren van een product wat staat te gisten is zeer onverstandig.   Je roert dan zuurstof in het product en de co2 eruit. terwijl gist uitsluitend in anearobe toestand suikers omzet. Je zet gist compleet op ander pad. Het gaat knop…   Lees verder»

Meet SG.  Controleer of er inderdaad weinig gisting meer is. Co2 meter . 
Alleen kijken naar borrelen van zwanenhals is geen indicatie  ! Het is een stankafsluiter geen indicator !! 

@botanicalnz  door even de kook erover is pectinase overbodig . Heeft zelfde effect . Aanbranden heeft maar twee redenen . Slordigheid of een defecte of niet geschikte ketel  / ketel inrichting. Iets vooraf gekookt water . (Gekookt water bevat minder…   Lees verder»

@botanicalnz pectinase ? Waarom ? Sg 1060 is prima . Sg 1097 aan hoge kant ! Kan voor gist zwaar starten en problemen geven . Temp 18 graden is laag .  21-26 gr . 10 gram gist op 18 liter…   Lees verder»

Zo dus
 
 IMG_20260821_214729870.jpg

Gist tonnen staan vol dus ook maar op huis tuin en keuken manier wat te gisten gezet.  
 IMG_20260821_214743012.jpg

@gerard01 melk in stookwijn word meest  toegepast  tegen overkoken / spugen van de ketel of als vertrager. melk in stookwijn vormt caseïne vlokken . Dit en de kalk zorgen dat de alcohol makkelijker vrijkomt en geeft dus schoner alcohol. Het…   Lees verder»

@rummy-dummy simpelste is   . Neem 1/5   deel eiwit van een ei klop dit tot schuim. Neem dan ongeveer 30 cc van een liter drank roer daarin 1/5  deel van eiwit door   Giet dit al roerend door de drank.  Laat het…   Lees verder»

@botanicalnz het best is de grapefruit te schillen al het wit verwijderen . Het sap en vruchtvlees mengen met alcohol en na enkele dagen filteren . . Je kunt ook rasp van schil gebruiken en dit mee trekken . Voor…   Lees verder»

@onrust de smaak van appels is nogal verschillend . En ook de hoeveelheid suiker die de appels bevat .  Als je uitgaat van gemiddeld 100 tot 135 gram per kilo zou je met 10 kilo appels ongeveer 2 liter appelbrandewijn…   Lees verder»

@gerard01 vislijm ,caseine ,  eiwit zijn goede klarings middelen . Worden al eeuwen in ook wijnindustrie toegepast .  Caseine en eiwit zijn goedkoop en ook bijna altijd voorhanden en natuurlijke producten ( niet vegan ! ) daarnaast zijn bentoniet en…   Lees verder»

@botanicalnz bloem is prima te gebruiken .  Eerst wel mengen met Rijst hulzen of fijn stro .  Eerst de mout in water op temperatuur van 65 graden brengen en dan in delen de bloem met goed roeren toevoegen . Zodat…   Lees verder»

Even wat klaar gemaakt .
 IMG_20260728_173302835_HDR.jpg

@t0m wat je gebruikt hangt af van hoeveelheid en hoe groot de stap is die je wil maken . Als je van b.v.  100  liter  met  ph 2,4 naar 5.7 wil gebruik je geen calcium maar b.v.  caustic soda.   En…   Lees verder»

@t0m  wilde gisten kunnen verschillende stammen zijn ook meerdere tegelijk en daarbij kunnen ook schimmels aanwezig zijn . Het kan dus ook elkaar in de weg zitten waardoor eerder afsterven. Stoppen gisting .  Ook meer kans op verzuring .  Een…   Lees verder»

@odevie zijn goed in smaak inderdaad maar beperktere opbrengst .
Voor echte calvados heb je ook andere rassen nodig . O.a. gris mollard ,grise de lisieux , grosse grise

@t0m ph is veel belangrijker dan meeste denken. Het heeft invloed op gist , vergisting , enzymen werking , ester vorming  , afbraak in begin bij aanmaak van beslag . Vergisting En daarnaast zal het ook tijdens de overhaal invloed hebben…   Lees verder»