Activiteit

Ondergrens ligt op 10% voor diastatisch mout graan verhouding .
Met de modern gemodificeerde granen die daarom meer zetmeel bevatten is 20 % wel aan te bevelen .
Het is inderdaat zo dat wanneer Ph niet goed is of te weinig mineralen aanwezig dat je meer diastatisch mout moet gebruiken omdat je enzymen gewoon niet goed kunnen werken .
Vaak is gebrek aan mineraal en te hoog of te laag PH oorzaak van geen goede enzym werking.
Gebruik je alfa uit een zakje mis je de beta en de coenzymen zal je een lagere omzetting hebben .

Enzymen uit zakjes zijn beneficiair als je hoeveelheid mout tekort komt of mout en granen van lagere kwaliteit Zijn maar een goed actief mout bevat meerdere enzymen en coenzymen wat je tekort schiet bij enkelvoudige commerciële enzym zakjes .