Goedendag allemaal,
Mijn vraag is of er iemand weet of ervaring heeft om kokosnootsmaak aan rum toe te voegen? Ik heb kokos schaafsel gekocht en denk deze te macereren met 60% witte rum. Je kan denk ik ook dit schaafsel meestoken in de kolom maar daar is in mijn geval de ketel te groot voor naar verhouding met de probeersels die ik ga maken...
@brandt-r kokos smaak krijg je het beste aan de rum door percolatie van de rum over komosnoot schaafsel. Of eersr een extract te maken van het schaafsel en dan dat tie te voegen . Kokos is een vrij fragiele smaak. . als je het via Maceraat wil overbrengen kun je het het beste via methode van warm macereren doen.
Robbert bedankt voor je reactie,
Voor percolatie moet de rum licht verwarmt worden en over het schaafsel in een koffiefilter gegoten worden las ik, om niet al teveel in te leveren aan alcohol percentage lijkt me dat deze niet te hoog verwarmt mag worden, welke tempratuur is raadzaam? en moet dit worden herhaald?
zou het roosteren in de oven met suiker een meer aanwezige vollere smaak geven???
Hoe ga je te werk bij warm macereren zag in oudere topics staan au bain marie op 55 graden voor 2,5 uur dacht ik en dan dit in een pot ruimere tijd laten intrekken?
grts RD
@rummy-dummy temperatuur van 55 graden en paar maal opnieuw door laten stromen .
Ook warm macereren is 55 a 57 gr . Tijd hangt af van product.
2 uur tot sommige 12 uur . in warm Macereren komen meer andere stoffen vrij en in kortere tijd dan koud Macereren. Koud is meer "losweken " van stoffen .
Heeft allemaal te maken met oplosbaarheid en vluchtigheid .even als dat de ene zal ook beter oplossen in 88% alcohol en andere stof juist in 35%. Dit omdat ook stoffen beter in water of beter in alcohol oplossen. .
Ondanks dat ook met warm Macereren smaak opname sneller gaat kun je niet alles warm Macereren. Er kunnen ook onaangename smaken vrij komen even als bij lang koud maceren er weer andere zijn .
Kokos is juist warm te prefereren.
Roosteren geeft karameliseren en zeker ook andere smaak. .
Is zeker de moeite waard als je die hint zoekt in smaak.
Super!! Ga er mee aan de slag ik had idd gelezen dat bij te warm macereren van vruchten de poriën dichtslaan waardoor ze geen smaak afgeven maar over Cocos niets...weer een lesje geleerd
@brandt-r Zou er een lijst van fruit en kruiden bestaan welke je moet macereren op lage op hoge alcohol percentage en welke op koude of warme temperaturen (55 graden) ? Dat zou wel echt handig zijn.
@concha uit de geschiedenis van dit forum kwam ik dit tegen:
@rummy-dummy gaat alleen over koud Macereren en ontbreekt ook tijd van maceren en daarnaast is het meceraat voor gebruik als Maceraat likeur of is het voor herdestilleren
het is niet compleet maar een wel een op weg helpertje!
Inmiddels verder met bovenstaande tips geexperimenteerd....
Heb cocosschaafsel met vanilesuiker bestrooid en in de oven gebruneerd wat resulteerde in een veel vollere smaak en dit mengsel in m'n kolom gedaan. Het resultaat is echt verbluffend niet alleen hangt er een cocos lucht in de ruimte, wat belangrijker is de cocos smaak is echt zeker in de eerste potten super!
bij deze weer wat wijzer geworden!
@rummy-dummy leuk dat je dit hebt geprobeerd en hebt beschreven. Ook eens proberen met een neutrale drank en ananas in de ALQUITARA.
