https://stookforum.nl/forums/het-cafe/gewicht/
Topic : Gewichtsverschil na vergisting van 3kg suiker.
Voor degenen die de topic gemist hebben : ik stelde me de vraag wat het gewichtsverschil zou zijn bij een totale vergisting van 3kg suiker.
Uiteaard is er omzetting naar alcohol met een kleinere SG, blijft er een deel CO2 in de wash achter etc. etc.
Voor mij was het gewoon een pragmatische manier om de vergisting te volgen. Niet alleen door SG meting, maar tevens ook door het wekelijks afwegen van de wash.
Sinds vorig jaar heb ik een 20 tal batches van 3kg gerund en wekelijks gemeten. De batches met buitensporige waarden heb ik uit de stats geweerd.
Ik heb per batch het aantal dagen fermentatie, wekelijkse SG en gewicht genoteerd.
Kees 22 en Robbert hadden een gewichtsverlies voorspeld van : 1,5 kg,
Dus hoe zit het nu na 15 metingen ?
Gewichtsverlies
| KG | |
| 1 | 1,1 |
| 2 | 1,2 |
| 3 | 1,5 |
| 4 | 1,7 |
| 5 | 1,7 |
| 6 | 1,6 |
| 7 | 1,7 |
| 8 | 1 |
| 9 | 1,2 |
| 10 | 1,5 |
| 11 | 1,5 |
| 12 | 1,5 |
| 13 | 1,1 |
| 14 | 1 |
| 15 | 1,2 |
Dus gemiddeld 1,4 kg per 3kg suiker
SG vermindering
| SG |
| 55 |
| 40 |
| 50 |
| 65 |
| 65 |
| 65 |
| 70 |
| 55 |
| 35 |
| 55 |
| 65 |
| 70 |
| 58 |
| 55 |
| 80 |
Dus gemiddeld 57 Punten verlies per 3kg suiker
Wat leer ik er uit
1. 500 gr gewichtsverlies per kg suiker is uitstekend
2. Indien de suiker geinverteerd werd verloopt de vergisting sneller en regelmatiger. Maar je loopt het risico op echtscheiding wegens plakkende boel van overgekookt suikerwater in de keuken.
3. 35 dagen fermentatie is optimaal tenzij je een klimaatkast gebruikt.
4. Sommige batches gaan razendsnel andere langzaam en raken maar niet volledig uitgefermenteerd. Er is weinig smaakverschil na distillatie maar alcoholrendement is wel heel verschillend.
5. Robbert en Kees22 waren correct vanaf dag 1. 🤔
Erg leuk verslag . Ik vind dit soort experiment altijd wel leuk .
ER leuk ook dat je er op terug komt . Ook voor de nieuwkomers is dit interessant .
top !👍👍
( Enige reden waarom mijn voorspelling uitkwam is ik ben al 40 j al bezig met dit .
Ik heb mijn gaschromatograaf vorig jaar helemaal laten nakijken .
Nu na jaren weer eens voor de grap wat metingen gedaan bij wat in mij kelder staat . En ook in resultaten daar is niets veranderd .Nu moet ik zeggen dat ik ook heel pragmatisch op oude voet doorga dus kan er ook weinig veranderen .
Het was dus zinloos meten . 😂Dus de gaschromatograaf is te koop .
Kleine tip : ook al is de suiker zeer schoon door met wat eiwit schuim het na te zuiveren zal het bij inverteren minder schuimen en over koken .
Misschien een huwelijks reding .
@robbert Dat zou wel leuk zijn: een gaschromatograaf voor algemeen gebruik. Maar dan moet je ook wel een machinist hebben die er mee om kan gaan en de juiste vulmaterialen. Ik heb althans begrepen dat er per te onderzoeken soort stoffen (polair, a-polair) andere kolommen nodig zijn.
Ik zou best deel willen nemen aan een soort coöperatie of willen betalen voor de analyse van monsters.
Waarbij ik ook wel denk, dat ik het na een paar keer wel gezien zou hebben en de belangstelling zou verliezen.
@kees22 klopt er zijn ook draag gassen nodig . Ik heb een paar erbij . Argon , stikstof en helium ( De helium is wel bijna leeg omdat ook andere leuke dingen daarmee kan gedaan )
Ik heb het apparaat te koop . Vorig jaar is de voeding vervangen en verder geheel nagekeken .
(De argon en stikstof flessen gebruik ik ook voor andere doeleinden dus die gaan er niet bij )
Leuk dat je er op terugkomt, inderdaad.
Maar bij je lessen mis ik nog wat informatie.
ad 3: Bij welke temperatuur heb je buiten de klimaatkast vergist en bij welke in de kast?
ad 4: Wat kan de oorzaak zijn van het snelheidsverschil en wat is de samenhang tussen opbrengst en snelheid?
ad 2: Ik gebruik gewoon een grote pan voor het inverteren en ik probeer wel af te schuimen, maar het schuim is heel dun en loopt snel weg door de gaatjes. Verder heb ik geen vrouw, dat scheelt ook een risico.
