Oké Robbert ga ik zo proberen in vriezer te steken luchtdicht,denk ook dat dit moet lukken grtj bedankt ??
Het is weer begin juni: tijd om te letten op oogstbare, onrijpe walnoten.
Beide versies staan bij mij te macereren, ben benieuwd 🙂
Ben ook wat aan het proberen met onrijpe walnoten
@rudy68 de eerste 2 flesjes zijn klaar hier en best lekker al maar zet ze donker weg tot de kerst en dan weer eens proeven
@rinus55 ik heb ook 2 flesjes klaar , zitten er al vanaf sept. in de fles.
maar ik kan nog niet zeggen dat de smaak van walnoten eraan zit, maar hij smaak wel goed .
@rudy68 dat is bij mij ook, smaak goed maar niet naar walnoot, hoop wel dat die smaak nog naar boven komt met de tijd
@rudy68 Oei, zijn dat niet wat veel onrijpe walnoten? De smaak van onrijpe walnoten is namelijk nogal intens.
@rumo bij de eerste weet ik zo niet hoeveel erin zitten😁 maar die staan op 40% die wil ik er 4 maanden in laten zitten.
De 2 de zitten er 16 in op 80% en die blijven er 40 dagen erin met nog 16 koffie bonen en 16 kruidnagels en citroenschillen en stukje kaneel.
@rinus55 zoals je hier voor kunt lezen had ik 40 walnoten gebruikt. Eerst had ik 0.5l 40% gebruikt maar de smaak was behoorlijk sterk, en toen heb ik later nog een halve liter toegevoegd.
@rumo compleet overheen gelezen denk ik, ik had een kilo op 2 liter en vind de smaak ook erg sterk, wel lekker maar te veel lekker, overweldigend
Deze verleden jaar gemaakt en laat ik nog tot dec rijpen
Er wordt veel gesproken over groene walnoten. Dat is dus de walnoot die uit de boom valt en dan haal je de walnoot eruit en gebruik je de binnenste gedeelte of gebruik je ook het groene gedeelte wat om de walnoot heen zit?
@gerard01 je gebruik voor een onrijpe groene walnoot recept de hele vrucht die eind Juni aan de boom hangt. De walnoot die in de vrucht zit is dan nog zacht en je kan de vrucht nog makkelijk in vieren snijden.
@rumo dus even voor de duidelijkheid, de onrijpe walnoot die hangt dus nog aan de boom. En voor de groene walnoot, dan is deze van de boom gevallen, de buitenkant haal je eraf en dan heb ik de noot zelf en binnen in de walnoot zit de groene vrucht. Is een beetje moeilijk voor mij aangezien ik kleurenblind ben 🤣
@gerard01 dan zal ik het voor jou zonder kleuren beschrijven. De onrijpe walnoot vrucht hangt eind Juni nog aan de boom(met wat schudden kan deze wel op de grond vallen). De noot in de vrucht is nu nog zacht. Je gebruik de helle vrucht met de zachte noot er in. Eind September gaat de vrucht open en vallen de vrucht en de nu harde noot op de grond(eventueel met wat hulp).
@rumo dank je wel voor de uitleg. Gebruik je ook de schil? Foto van de walnoot en door gesneden.
@gerard01 zoals beschreven gebruik de hele vrucht. Kleurenblind zijn is waarschijnlijk niet je grootste probleem 😆 😆 😆
- @rumo nee dat gedeelte heb ik wel goed gelezen, van het sap krijg je vlekken. Ik woon in Delft dus ik ga morgen opzoek naar walnoten bomen. De enne boom die hier staat gaf vorige jaar maar 50 stuks, die ga ik niet gebruiken.
Met de app Wildplukwijzer heb ik 3 walnoot bomen gevonden en ca 1 kilo kunnen plukken tot de politie wagen beetje lang bleef staan, ben ik maar gestopt met plukken.
In de pot zit ca 70 onrijpe walnoten, 1 vanillestokje, 2.5 kaneelstokje, citroen rasp, 10 kruidnagels, 7 steranijs. Na 3 weken voeg ik 750 gram suiker toe. Dan laat ik deze 2 maanden staan op 2 liter 91.5% alcohol en daarna voeg ik 2.6 L bronwater toe om 40% te krijgen 4.6 L en het suikergehalte zou op 163 g/L komen en laat ik deze nog 1 maand staan voordat ik za zeven. Ik maak grote hoeveelheden want als het lekker is dan hoef ik niet nog een keer zolang wachten.
Ik had 920 gram suiker toegevoegd ipv 750 gram en zou uitkomen op 200g/L suiker 40%, maar smaakte te sterk. Dus heb ik elke keer 1 L 30% gemaakt en per liter 5 ml glycerine toegevoegd. Nu 6 liter op 30% en 500 ml op25%. Man oh man deze ruikt en smaakt naar walnoten. En iedereen vindt deze heel erg geslaagd.
De andere smaakte heel erg naar kruidnagels, maar de kleur is ook groen, dus die ga ik weggooien.
Robert je hebt het over siroop bijvoegen , welke verhouding suiker / water houdt je aan ?
Robert je hebt het over siroop bijvoegen , welke verhouding suiker / water houdt je aan ?
300 mil water , citroen zuur en 500 gr suiker .
@robbert Ik heb ook jouw recept gebruikt. Maar wat is de bedoeling om citroen zuur toe te voegen? Enig idee hoeveel graden alcohol het eindproduct is? Je zie er zeker naar uit om dit te proeven.
Effe een stomme vraag (die niet bestaan) onrijpe walnoten zijn giftig om te eten, nu maak ik er een likeur van. Kan iemand uitleggen waarom deze nu niet meer giftig zijn?
@gerard01 walnoten kunnen wanneer ze niet goed zijn bewaard een schimmel krijgen die giftig is. Als ze droog zijn en schimmel vrij zijn ze gewoon bruikbaar. .
Citroenzuur helpt ph wat omzetten van suikers bevorder en eventueel kn citroen zuur helpen in estervorming.
Hallo Robert,
ik heb je recept opgevolgd maar dan maal twee, suiker siroop gemaakt en bronwater toegevoegd de smaak is lekker maar erg waterig, heb twee flessen Wodka 0,7 á 37,5 % alcohol en daar 4 ltr bronwater op gegoten en het is absoluut geen likeur 😂 . Ik heb 1270 gr suiker siroop gekookt in 1,2 ltr water en 2,5 mg citroenzuur toegevoegd nu wil ik het laten vergisten en proberen er een schnaps van te maken , ik heb dus 5,2 ltr water gebruikt en 1,4 Ltr wodka. Kan ik bakkersgist toevoegen en hoeveel ? En waar moet ik op letten.
gr, Tom.
@jagdhornblaser ik kan je verhaal niet hellemaal volgen. Je zegt dat je het recept van Robert gevolgd heb maar wat je daarna schrijf is totaal iets anders. Als je 1.4 liter alcohol verdun met 4 liter water heb je een drankje van nog geen 10% alcohol, dat is voor een biertje prima maar bijna niks voor een likeur.
Als je een heldere alcohol wil maken dan gooi je bij jouw 5.2l suiker water 20 gr. bakkersgist en wat gistvoeding, maar geen alcohol. Lees anders eerst eens de beginnersgids of zoek eens op neutrale alcohol op het forum.
@rumo neutrale alcohol heb ik afgelopen weekend gestookt en heb de beginners gids gelezen, de gestookte suiker wasch leverde een mooi aantal liters op van 70% maar de smaak is bijna chemisch en ga ik nog een keer stoken. Ben nog maar net begonnen met deze hobby en dus gaat er wel wat mis, wat weer goed is om van te leren. Van de walnoot likeur is idd niet veel geworden en smaakt goed maar is waterig, heb hier gist bij gemengd en wil dit over een paar weken gaan stoken en er een Schnaps van maken
@jagdhornblaser Zover waren we al na je vorig bericht. Maar als je met de zoek opdracht op het forum zoekt naar neutrale alcohol worden jou problemen en de oplossingen meerdere malen aangegeven.
Als je het recept van Robert volgt komt daar geen waterig drankje uit maar eerder een vrij intens van smaak drankje.
Schnaps is een sterk alcoholische drank, oftewel een distillaat van vruchten.
Als je een stookwijn wil laten vergisten moet je daar zeker geen alcohol vooraf bij doen.
Ik ben bang dat je als enthousiaste beginner wat dingen door elkaar haal. Ik zou beginnen met een goede neutrale alcohol te maken bijvoorbeeld :
https://stookforum.nl/forums/recept/receptje-gevonden-snel-fermenteren/#post-105405
https://stookforum.nl/forums/recept/suikerwasch-beter/#post-105672
Ik heb in juni ongeveer 4.5kg groene walnoten (in vier gesneden) op 6l alcohol van 96% gezet, daar toe in elke pot 6 kruidnagels, 2 steranijs, vanille stokje, en een eetlepel heel fijn gemalen koffie, geraspte citroen schil staat nu van eind juni.
Volgende week ga ik alles filteren en begin een suiker oplossing van bruine suiker met water te maken,
Ik heb tevens nog een 0,75l staan van vorig jaar, een kleine 10 noten zonder toevoeging, dat sap is gitzwart, ('t was een probeersel) dat doe ik dit weekend proberen te redden, mss nog anijs, koffie, kaneel en vanille staafje toevoegen, en nog een maand of zo laten staan, kijken wat het word
@bartholomeo ben benieuwt wat het wordt. Ik heb het pik zwarte goedje wel eens gefilterd met koffiefilters en ben daar heel lang mee bezig geweest en had veel filters nodig.
@rumo wat vislijn erdoor en na 24 door filter dan is het " helder " of wel donker maar wel geklaard.
Ik had 30 onrijpe walnoten, 1x kaneel stokje, 1x steranijs, 10 kruidnagels, 6 koffiebonen, 1x vanille stokje, citroen schil rasp in 500 ml 91.5% weggezet voor 45 dagen. Gezeefd over koffiefilters, ging makkelijk. 790 ml bronwater toegevoegd gaf 1.35 Liter 38% en 215 gram suiker en 6 ml glycerine.
In de fles is het zwart maar tijdens het zeven is de oplossing donker groen. Ik laat het gewoon een paar maanden staan, hopelijk kan ik er vanaf blijven.
@gerard01 natuurlijk serieus. Rinus zet zijn drank altijd bij mij neer en hij heeft er nooit meer van gedronken 😇
@gerard01 dan geef je in ieder geval het juiste antwoord op een vraag 😆
Ik zal mijn fles eens opzoeken die staat nu een paar jaar ergens. Ik had toe der tijd een suiker alcohol gebruikt en die beviel niet zo.
Het is weer walnoten tijd, vorige jaar walnoten likeur gemaakt en die beviel heel goed, helaas had ik maar 1 liter gemaakt. Nu wil ik hetzelfde weer maken, maar dan meerdere liters. Stel dat ik 10 liter ga maken, kan ik dan de hoeveelheden met 10 vermenigvuldigen en na rijpen verdelen over de flessen? Bv 3 steranijs wordt dan 30 steranijs of beïnvloed dit dan de smaak?
@Gerard01 tuurlijk kan je alles verdubbelen nemen, recept voor 1 liter is het zelfde als met 10 liter, gewoon factor 10 (10 liter, 10 kaneelstokjes, 30 steranijs etc)
@gerard01 nee je kunt niet alles gewoon ver tien voudige wanneer je grotere hoeveelheden gaat maken.
B.v.b de Steranijs, limoen, citroen zal je wanneer je grotere hoeveelheden gaat maken (even als bijvoorbeeld gebruik van gist in gistvat ) moeten aanpassen.
Je zakt per,liter 2%
@robbert was al bang dat het een stomme vraag was, ik wil een likeur maken met 40% alcohol, 1 kaneelstokje, 4 kruidnagels, 3 steranijs en 200 gram fijne suiker en 25 gedopte walnoten. Vorige jaar 1x gemaakt en die beviel goed, maar als er mensen langs komen dan gaat deze als een speer, vandaar dat ik een grote hoeveelheid in 1 keer wil maken. Maar ik las op het forum dat jij zei dat rijpe walnoten nog in dop, meer smaak geeft dan de net gevallen walnoot, als dat zo is, dan kan ik het hele jaar de walnoten likeur maken.
@Robbert, jou recept van 2018, je begint met 650 ml alcohol, wat is het begin percentage?
@robbert ah dankje en mag
aha dankje Robbert, deze forum is echt top, giga info, maar mensen die hier zo lang dit doen in een giga rijk aan infomatie voor beginners. Enne nog een vraag, is er nog een tip om die klere hoeveelheid aan walnoten op een eenvoudige manier open te breken.
@rinus55 lol ik heb het geprobeerd met een hamer, man wat een werk om de inhoud eruit te halen.
@rinus55 ik had gepelde gekocht maar die gaf een troebele resultaat die ik niet helder kreeg na filtratie
@gerard01 vreemd, ik had bij gepelde een beter resultaat dan ongepelde, denk dat de versheid mee telt.
ik gebruikte van de lidll
@rinus55 ongepelde bedoel je van 24 juni, de eerste begint bij mij steeds lekkerder te smaken over tijd. De gepelde van oktober die ben ik nu aan het ontdoppen,wat een tijd rovende klus is.