Blauwe draden of vlokken wijzen eigenlijk richting schimmels of
Zouten , oxiden ( ijzer's / metalen /zouten gebonden ? ) of schimmelsporen.
Dat zou eventueel kunnen komen uit verontreinigingen ..
Maar mispel is ook een lastige gast . Gevoelig voor infectie. misschien in naloop iets teveel " mispel restanten " nog behouden .
( ook reden waarom een paar soorten vruchten als soort voorzorg soms wel een keer extra wordt overgehaald ondanks iets minder aroma minder risico als het ware )

simpelste oplossing is wat sulfiet toevoegen 2 dagen laten staan en even door filterpapier halen . (eventuele restanten sulfiet verbinden met suikers en aldehyden dus geen probleem )
Nee i.d.d. no Panic . Kleine nazorg . komt alles weer goed .?

Begonnen met 7 kilo van de rijpe, zachte mispels uit de diepvries te halen en te verprutten. Er was water nodig om aanbranden te voorkomen, maar daarbij nog wat extra water toegevoegd voor betere smeerbaarheid. Daarbij verwarmd tot pakweg 80 °C en pectoënzyme en amyloënzyme toegevoegd.

Tegelijk een giststarter gemaakt van 21 gram bakkersgist uit de supermarkt en die na afkoelen doorgeroerd. De volgende en de daaropvolgende dag nog 3,5 en 2,7 kg mispels uit de diepvries gehaald, verprut, geënt met enzymen en toegevoegd aan de massa. Voor de zekerheid nog een portie droge gist over de massa heen gestrooid.

In totaal 12 kg mispels en 2,5 liter water gebruikt. In het begin een paar keer de hoed naar beneden gedrukt, waarbij het geheel langzaam bleek te gisten.

Na ruim een week 800 gr suiker opgelost en toegevoegd, twee weken later weer ongeveer 400 gr.

Al die tijd is alles vergist bij ongeveer 16 °C.

Na weer twee weken de hoed weer eens naar beneden gedrukt en die bleef toen beneden. Daaruit heb ik geconcludeerd dat de gisting ongeveer afgelopen was.

Vervolgens stoken. In drie porties van 5 liter de massa van bovenaf in het bijvat gedaan en met water in de ketel verstookt. Daarbij bleek het vochtgehalte van boven naar beneden toe te nemen en het alcoholgehalte ook. In drie keer had ik ruim 7 liter van 14 % ruwstook en nog 4,5 liter prut. De ruwstook met wat extra water in de ketel met de laatste prut in het bijvat leverde ruim 4 liter à 35 % tweede ruwstook op. Daarbij heb ik alle keren helemaal doorgestookt tot 0 %, om zo veel mogelijk aroma mee te nemen.

Terugrekenen is natuurlijk wat lastig, maar ik kwam er op uit dat in de mispels 7,9 % vergistbare suikers had gezeten. Bij de verwerking van mispels met amper water en geen suiker kwam ik uit op 7,3 % vergistbare suikers.

De laatste fijnstook gedaan met het voormalige bijvat als simpele ketel . Resulteerde in 171 ml à 78 % voorloop, 1,69 liter 67 % als middenloop en 1,18 liter à 12 % naloop.

Dat levert dus 2,8 liter van 40 % op. En 1,35 liter omloop (voor- plus naloop).

De totale kosten, inclusief gasverbruik, maar zonder enzymen, was € 2,05 per liter 40 % mispeln­brand.

Nu nog even afwachten hoe de smaak wordt en zich ontwikkelt.

(En of er nog vlokjes in gaan ontstaan.)

Gezien het lage percentage (ca 8,5 %) van de eerste ruwstook hadden twee verdere stoken ook wel voor de hand gelegen, maar ik was bang dat er geen aroma meer over zou blijven. Op dit moment zijn het (nog) maar bleekblauwe,zwevende vlokken.

Wat betreft infecties: ik was eigenlijk verbaasd dat geen van mijn najaarsvruchten (kweepeer, sleepruim en mispel) last had van infecties tijdens voorbereiden en vergisten. Alleen de dikke kweepeermassa had aan het eind een wit vlies over gedeelten van de hoed. Dat rook heel scherp in het vat, maar daar was niks meer van te merken bij de voorloop.

Ik weet dat jij vaker sulfiet gebruikt, maar uit de tijd dat ik wijn maakte heb ik een aversie tegen sulfiet overgehouden.

Vergisten van fragile smaken op lagere temperatuur 16 - 18 graden geeft sowieso meer aroma dan sneller op hogere temperatuur.
smaak zal vast bijkomen als het langer staat.?
Die vlokjes zijn op te lossen .
een likeur met zachte smaak kun je wat natuurlijke glycerine aan toevoegen .
Daardoor blijft smaak wat voller in mond .
( luxe likeuren als Cointreau , tia maria , benedictine bevatten allemaal glycerine .
5- 10 ml per liter )

Sulfiet is in verleden controversieel geweest omdat er veel meer dan noodzakelijk werd gebruikt .
in wijn word zelf al sulfiet gevormd .
Maar er is als alternatief ascorbine zuur . ( geconcentreerd citroenzuur . ) maar dat geeft iets wrange smaak dus zou je moeten aanzoeten

Ik moet mezelf corrigeren: het was geen kweepeer met een wit vlies, maar de dikste mispel, precies deze. Maar zoals gezegd: de scherpe voorloopstank was vrijwel meteen weg bij het stoken.

Elders werd gesuggereerd dat het eiwitten konden zijn, maar ik neem niet voetstoots aan dat die mee overkomen. Misschien wat aminozuren, als die niet bij 100 graden kapot gaan.

Eiwitten kunnen i.d.d. meekomen .
Gist kan die aanmaken door aanwezigheid van aminozuren ook
Wanneer er stikstof aanwezig is of word gevormd zal er sneller meer eiwitten worden gevormd .
Wanneer je pulp stookt zijn er altijd gist en eiwitten aanwezig die mee zouden kunnen komen .
eiwit bestaat voor groot deel uit water en maar relatief klein deel proteïne
Wanneer de distillatie temperatuur hoger op loopt zouden kunnen dan ook die proteïne makkelijk gedragen worden aan het water wat overkomt .
( naloop)
Zuren laten deze eiwitten stollen en kunnen als strengen zichtbaar worden .

Hi

Ik heb mijn wash een paar maanden laten staan bij een temperatuur van om en bij de 10 graden C.

Alle sediment in de flessen is naar de bodem gezakt, suikergehalte is ongewijzigd, geur is prima.

Gisteren heb ik de flessen naast de kachel gezet,  temperatuur van de vloeistof is nu 20 graden plus en de fermentatie is opnieuw op gang geschoten.  Ik hoop binnen een weekje alles suikers vergist te hebben.

Dus nog even geduld 🙂

Voila

Gisteren de mash verwerkt. 

Die heeft dus een paar maand stilgelegen in koude garage en werd een paar weken geleden opnieuw opgestart.

En het resultaat is subliem.

Heerlijk zacht, fruitig met een discrete afdronk.

Gisteren dus ietwat teveel geproefd, moet tenslotte ook gebeuren, en vandaag zelfs niet blind 🙂

Geen hoofdpijn niets.

Ga een deel van die drank een tweede maal doordraaien met een gin basket en Juniper.  Benieuwd wat dat gaat geven.

Volgend jaar zeker meer mispels verwerken.

Ha, goed te horen van je succes! Proost!

Ik kan zelf niet zo goed proeven en heb een klein probleem met de eerste partij (zonder suiker en water vergist): blauwe vlokjes. Staat nu in de koelkast en daarna ga ik toch maar filteren.

Als ik dat helder heb, ga ik de mensen van de bomen maar eens laten proeven, denk ik.

Hoe heb jij gestookt?

blauwe vlokken of draden kunnen mogelijk schimmels zijn .
deze kun je uitfilteren maar laten minuscule sporen achter die weer kunnen groeien maar ook bij inname weke delen aantasten . denk aan lever , nieren , longen en hersenen .
Dus als het om schimmels gaat wil niet zeggen dat je de drank moet weg gooien maar in ieder geval een middel toevoegen of een andere behandeling om de eventuele schimmel te verwijderen of onschadelijk te maken .

Schimmels in 40 % alcohol??? De hoeveelheid wordt ook niet groter, voor zover ik kan zien.

Een antischimmelmiddel toevoegen zou ik niet durven: de drank moet toch nog consumeerbaar blijven!

Eventueel opnieuw stoken zou nog kunnen helpen.

Of chemische middelen: sterk zwavelzuur en daarna ijzerhydroxide of zo.

Eerst maar eens een tijdje in de koelkast en/of diepvries en dan filteren.

nee er zijn geen zware chemicaliën voor nodig .
Schimmelsporen kun je met sulfiet verwijderen . restanten van sulfiet gaan verbindingen aan zeker als er suikers nog zijn en geeft verder geen problemen .
Ook kun je met ozon schimmels vernietigen . je verliest iets smaak dus niet te lang .
Ook kun je een soda toevoegen en na enige dagen neutraliseren .

Hi Kees

Eerst bezinksel afgegoten natuurlijk.  Dan de ketel in. SG was nog niet perfect maar verder laten liggen had geen zin meer.

Heeeel langzaam opgewarmd, geen reflux, veel foreshots weggedaan (Robbert had me de bejezus aangedaan met verhalen over gevaren van een onderbroken gisting)

De tails iets minder ruw afgesneden.  Bij 30graden gestopt.

Tweede poging met gin basket.  Lekker maar niet echt overtuigend.  Had geen 1/2 steranijs in basket moeten doen.  Ga die in de toekomst vervangen door (bittere) angelica en hop. 

Heb nog paar flessen mash staan dus verder werken.  Natuurlijk zal rijpen van eindproduct wel helpen, maar het is moeilijk om iets jaren te laten liggen. Tenminste bij mij.

Ben noch chemicus noch viroloog Kees, maar schimmels in alco van 40 graden lijkt me nogal bizar.  Misschien een paar vlokken isoleren en laten groeien ?   Zou fantastisch zijn om zo een cultuur aan te leggen.  (misschien heb je dan binnen paar weken een smurfendorp in je alco)

🙂

Proost