Absint project. Niet helemaal gelukt.
Op basis van de video van Robbert hier op het forum en van het Youtube filmpje van Jesse van Still It heb ik een absint project gedaan.
Voor de mash heb ik Jesse gevolgd:
95 L (25 gal) of water werd 16 liter
14kg (30,9 lb) of sugar werd 2,3 kg
1kg (2.2 lb) of raisins werd 200 gram
1kg (2.2 lb) of oats werd 200 haver.
Na 2 weken gedistilleerd tot 2 liter low wine. SG lijkt goed ergens rond de 900.
Kruiden uitgezocht:
Anijszaad 24 gram
Alsem 22 g.
Venkelzaad 18 g.
Hysop 10 g.
Angelica wortel 6 g.
Zoethout 5 g.
Lindebloesem 4 g.
Citroen melise 4 g.
Citroenschil 8 gr.
Opwarmen tot 76 graden C.
Laten afkoelen en een dag laten staan
100 ml “concentraat” wegzetten, de overige 1900 ml distilleren (pot still).
Na distillatie (foreshots, heads en tails weg) 1500 ml over
De 100 ml “concenraat” bijgevoegd. Ziet er mooi groen-geel uit. Ongeveer 85 % a 90 % alcohol (mij refractometer stop bij 80 en daar zat het boven).
Glas met koud water. Beetje absint er bij. Maar helaas geen grijze wolk…
Blijft helder… En de smaak? De eerste reactie is dat het inderdaad smaak naar Riccard of Ouzo maar dan volgt een beetje een bittere nasmaak. Ik zou het willen omschrijven als Jagermeister met hoestdrank. Is het lekker? Nou laten we het zo zeggen het is niet vies, maar 1 glaasje is wel genoeg denk ik.
Wat ging er mis? teveel kruiden, teweinig, verkeerde verhouding?
Groet Art.
@arta380 suiker alcohol geeft een te scherpe bijsmaak. Een uit graan of druiven gestookte alcohol geeft ronde smaak.
De temperatuur voor Maceraat was te hoog ! 55 tor 65 . Niet hoger !
Als de anijs en citroen vers was had je zeker de opaal kleur moeten krijgen.
@robbert Ja die 76 gr komt van Jesse in zijn youtube filmpje over absint maken. De druiven zijn vervangen door rozijnen :). Ik heb nog kruiden over dus absint 2.0 zal ik met graan gestookte mash doen, minder suiker en de temp wat lager houden. Anijs was anijszaad, komt bij een kruidenwinkel vandaan en de citroen was uiteraard ook vers. Misschien ook de verhouding kruiden/stook wat wijzigen zodat het mengsel dat ik ga stoken wat geconcentreerder wordt. Wordt vervolgd.
@robbert Wat als ik 300 ml of zo apart zet en de rest nog een keer distilleer? Zou de bittere smaak dan minder worden? En daarna weer samenvoegen ivm de kleur.
@arta380 ik denk ook dat je te snel ben gaan proeven. Absint wordt wel na 3 jaar pas gedronken. Mijn fles is over 3 maanden 3 jaar oud en dan proef ik nog eens, ik hoop dat de bittere smaak dan wat minder is.
@rumo dat heb je helemaal bij rechte eind absinth ,pernot , genepi , maar ook Chartreuse en Benedictine moeten flink rijpen.
Net uit de ketel is het niet te smurfen.
Maar eigenlijk geld dat voor alle dranken. Er is tijd nodig om alle delen te laten huwen en oxideren.
Er wordt vrij veel versneld verouderd maar ook dat is te proeven . Gewoon geduld en tijd dan komen de goede smaken boven en verdwijnen de vervelende bittere en wrange tonen.
@robbert heb het zelf ook ervaren nu dat tijd de beste smaak maker is, likeurtjes die pas na 3 maanden lekker worden, weet eigenlijk niet of het likeur is met 40%, maar het heeft gewoon tijd nodig
@rinus55 Ik heb besloten het allemaal nog een keer over te doen. De huidige 2 liter eindproduct maar weer vullen met kruiden. Paar dagen laten staan. Dan verwarmen tot 50 graden. Door de zeef en een 300 ml apart zetten, de rest stoken. Na het stoken mengen en hopen dat het dan beter is geworden.
Met name dat er geen witte wolk ontstaat als je het in water giet is toch wel vreemd, dus het moet dan maar over.
@arta380 ik zou het een paar weken tijd geven om te huwen met elkaar, daarna kan je het altijd over doen
@arta380 Als ik jou was zou ik deze batch lekker laten rijpen, opstoken kan altijd nog, maar veranderd niet veel aan de scherpte en veel smaken blijven toch mee komen.
Begin met een goede basis van druif en volg het kruidenrecept van Robbert's tiny, dit is op de gok bijna 2x zoveel kruid. Hoe meer olie achtige opgelost zijn in de alcohol, hoe mooier het "ouzo" effect zal zijn. Bitter zal het zeker zijn, ik persoonlijk houd daar van.
@arta380 Ik heb het recept van Still It ook eens gevolgd. Met de kleine aanpassing dat ik de kruiden 2 uur heb laten massereren op 50 graden (niet hoger!) in maximaal 80% alcohol. (Ik heb het idee dat bij een hogere alcohol de smaken uit de kruiden "kapot" gaan).
Ik heb qua recept gehouden aan die van Still It. en ik heb het eindproduct laten trekken in wat spinazieblad voor een mooie heldere groene kleur. Dit is ene beetje op gevoel van wanneer je tevreden bent.
Eigenlijk was dit best wel goed gelukt. Ik heb de absinth gebotteld op 50%.
Laatste alcohol verwerkt tot Absinth volgens origineel recept van voor de absint wet 1912 Absinth zoals het hoort !
Grote fles lijkt donkerder dan absinth in mooie fles . Dit gaat nu tenminste 18 maanden de kelder in voordat het gedronken gaat worden .
Kunstmatige veroudering proef je altijd daarom zal de tijd zijn zijn best moeten doen.
@robbert mijn fles was ook zo bruin en niet groen hoewel het drankje de groene fee werd genoemd. Mijn Absinth was na het stoken zo bitter dat ik de fles ver weg heb gestopt, ik zal nu na 4 jaar eens kijken of hem kan vinden 😆
@rumo de absinth in kleine fles is diezelfde ook in kleur. Kleinere fles laat meer licht door.
En als je de smaak van vroeger helemaal zou willen evenaren, op wat voor een vat zou je moeten lageren? Of welk soort houtsnippers erbij als je niet de beschikking hebt over een vat. Er van uitgaande natuurlijk dat men vroeger een vat gebruikte, misschien wel geglazuurde kruiken.
@lemmy compleet uitgeloogd eiken vat gebruiken is het best of kruik met grote hals met kurk of katoen afgesloten zodat de drank kan ademen.
Door het ademen raakt de drank de bitterheid van de looizuren ook uit de gebruikte kruiden en zaden kwijt.
@robbert Ik zie het al, ik heb ook een grotere hoeveelheid nodig. Met enkel 1l fles blijft het toch te aantrekkelijk om te blijven proeven. Nu laat ik 2 halve liter kruikjes (grand prestige HJ) met natuurkurk in de kelder staan voor 3 maanden voordat ik ga proeven. Eigenlijk veel te mooi dat iets met alleen maar tijd beter wordt!
