Weer zo een commercieel product ?
T is beter om te kijken waardoor gisting is vast gelopen en daarop anticiperen .
Fouten corrigeren In plaats van weer iets toevoegen zonder oorzaak te weten en verhelpen.
stookwijn was niet uitgegist wegen te lage temperatuur (20° in plaats van 25°)
Wat voor gist is er dan gebruikt ? Bij 20 graden zullen de meeste gisten gewoon hun kunstje afmaken . 16 - 28 graden is eigenlijk waarbij vrijwel elk gist gist actief is .
Is er niet iets onderliggend . Te hoog oplopen zuur , voeding op , infectie ander gist of schimmel , verstikking in alcoholen , gebrek aan mineralen ( is eigenlijk ook voeding ) , zouten .
Stress door temperaturen schommelingen ?
Ik hoor heel vaak dat men denkt dat de gisting is gestopt, 9 van de 10 keer zijn de vergistbare suikers gewoon sneller dan verwacht opgebruikt door de gist. Meten is weten 🙂
Dat is vrij logisch dat men eerst meet waar men aan toe is .
Hoewel je bij de niet heldere vergistingen niet altijd kunt uitgaan van SG .
SG meten gaat hier niet lukken .
Maar het gist nog steeds ondanks niets te zien is .
alcotec 48. Het is mij puur voor de alcohol te doen vandaar die keuze. Ik heb ze vergist met carbon en het resultaat heeft geen onaangename smaak. Het is wel een beetje zoet. heb nog 10 liter over van de 50 liter en die zullen wel niet meer in de still geraken.
Zoet zou betekenen dat i.d.d.bniet alles vergist was .
Als de smaak bruikbaar is misschien een kruiden maceraat en likeurtje van maken .
Ik heb nog zitten denken van als ik nu eens een pot frambozenjam met pectinase behandel dan heb ik toch frambozensiroop? En een scheutje ervan in de stookwijn zal ook wel smaken. Ik drink er met gemak een halve liter van en heb nooit een kater van.
Het schuim verdween. Ik zag geen belletjes meer en het boeltje begon te klaren dus uitgegist of niet?
Ik weet niet hoe de jam behandeld is misschien al met pectinase .
je kunt waarschijnlijk de jam beste even met wat citroensap en beetje water snel kook erover halen .
Dan de jam aan de alcohol toevoegen .
Kan nog heel langzaam gisten ondanks weinig zichtbaar .
S.g. meten , Het vlam testje en eventueel als de neus gevoelig is voorzichtig snuffelen .
Proeven ( kan niet bij alles )
Viscose bepalen .
Er zijn gas metertjes die ook erg gevoelig zijn .
dit zijn de nauwkeurig genoeg testjes .
Er zijn nog nauwkeurigere methodes maar zover hoef je niet te gaan .
Als product lijkt goed om af te werken en er zou nog iets gisting zijn is niet een direct probleem om toch te verwerken .
Pectine is een bindmiddel voor jam. Pectinase is een pectine afbrekend enzym. Dus de jam zal zeker niet behandeld zijn met pectinase.
S.g. meten gaat moeilijk met een mengsel met onbekend percentage alcohol,water en suiker.
