@opticase het is lastig om dat juist te beantwoorden. Dat komt omdat er in de producten grote verschillen zitten maar voornamelijk in hoe geproduceerd.
Je hebt melasses die zeer donker zijn " vuiler" dan de licht bruine. Zo ook met rietsuikersap donker of licht. En ook met panela. Melasse voor verwerking in veevoeder heeft hogere brix dan voor voedings industrie.
Als je echt terug gaat naar authentieke rum Een echte goede zware rum wordt gemaakt van de restanten van de rietsuiker productie. M.a.w. de rietstengels worden ondaan van suikers door persen en koken. Maar in de de rauwe vezelresten achtergebleven suikers is nog een vrij substantieel deel . Dit wordt in bekkens en water aan gisten gebracht en daarna verwerkt.
Dus des te "vuiler" basis product is des te meer smaak. .
Panella is een vrij vuile rietsuiker dus afhankelijk van hoe verwerkt kun je een gemiddelde - lightbody rum verkrijgen . Panella kan gemaakt zijn uit melasse dus zou melasse meer body kunnen krijgen. Maar panella kan ook bij fabrikanten een soort ingedikte melasse zijn wat het dan gelijk steld aan .
Rietsuikersap is gekookt en meer gezuiverd dus zal minder smaak geven.
Voordeel van panela is zoals is eerder al zei het vergist makkelijker uit zich zelf na verdunning en is daarin stuurbaar. En hogere kans op volledige vergisting
Maar in verpakking kan het beter bewaard dan melasse .
Bij hogere brix is er minder kans dat micro organismen gaan werken dan in lagere. Met andere woorden een melasse is veel meer vloeibaar en kans op dat er al in vat een ongecontroleerde fermentatie kan beginnen wat invloed heeft ook op smaak.
Dus afhankelijk van kwaliteit product kan het variëren in uitkomst . Als de panela bijna zwart is krijg je een prima rum .
( In ver verleden kocht ik baaltjes suikerriet . Dat was ooit goedkoop. Erg Veel werk in verwerken maar omdat je alles gebruiken kon kreeg ik zware rum . Omdat riet nu duur is en ik niet meer de zin en drive heb in stoken begin ik er niet meer aan . En ik krijg mijn voorraden toch al nooit meer op in dit leven )