Meldingen
Alles wissen

Vanille suiker in Whisky


Bazz
Berichten: 80
 Bazz
Topic starter
(@bazz)
Trusted Member
Deelgenomen: 10 maanden geleden

Ik las een tijdje terug dat iemand vanille suiker in zijn Whisky deed, vroeg me af wat men nog meer toevoegde en is dat na het stoken of in het fermentatievat of tijdens het stoken en hoeveel op de liter?

In mijn Rum doe ik na het stoken karamel toevoegen, en breng hem op smaak, ik weet niet of dat hetzelfde moet met vanille suiker. 

Beantwoorden
12 reacties
4 Reacties
@ndré
(@ndre)
Deelgenomen: 6 jaren geleden

Noble Member
Berichten: 1001

Hallo @bazz.

Aan mijn whisky voeg ik niets toe, ik zet het op eikenhout met walnotendoppen.

Aan de rum voeg ik wel kruiden toe om een spicy rum te maken. 

Bijvoorbeeld peper, kruidnagel anijs kaneel en nog een aantal,

Groet, @ndré

Beantwoorden
Bazz
 Bazz
(@bazz)
Deelgenomen: 10 maanden geleden

Trusted Member
Berichten: 80

Hoi @ndre is het toevoegen in de Rum door gewoon te proeven, of bijvoorbeeld 1 kruidnagel / 1 stokje kaneel / 1x anijs per liter?

En is dit tijdens het stoken of na het bottelen of tijdens het fermenteren of in het vat?

Beantwoorden
@ndré
(@ndre)
Deelgenomen: 6 jaren geleden

Noble Member
Berichten: 1001

@bazz 

dit is na het stoken (marcheren)

ik heb het aantal ingrediënten van een recept,

ik zal het eens opzoeken

groet, André

Beantwoorden
@ndré
(@ndre)
Deelgenomen: 6 jaren geleden

Noble Member
Berichten: 1001

@bazz 

ik heb aan 50% Rum het volgende toegevoegd:

zoethout, piment, kaneel jeneverbes, ster anijs en koriander 

gelagerd op kersenhout en walnotendoppen.

De verhouding moet je zelf naar smaak uitproberen.

Cheers, @ndré 🥃😎

Beantwoorden
Alchemist
Berichten: 2609
(@alchemist)
Famed Member
Deelgenomen: 3 jaren geleden

Vanillesuiker wordt eigenlijk pas toegevoegd nadat de drank is gedestilleerd, tijdens het destilleren blijft anders de suiker sowieso achter en de vanillesmaak is even de vraag in hoeverre deze overkomt, deels afhankelijk van de manier van destilleren en waar de scheidingen gemaakt worden.

 

Het is goed mogelijk dat je het toevoegen van vanillesuiker gelezen hebt vanuit Chris, hij doet het volgende;

Ik gebruik bij mijn mais,als hij gestookt is dark rost snippers op 15 ltr.gooi ik 2 zakjes vanille suiker en 4.5 glaasjes rode port.port om dat wisky ook soms in gebruikte scherry of port vaten gelagerd word.s’nachts zet ik de drank in de kou overdag weer bij de verwarming en draai regelmatig even de dop los.ik gooi ook wel 1.5 lepel suiker op 5 ltr.vind Adriana lekker.ik doe dat niet bij het stoken er bij maar er na.als de drank verdunt is naar 40%

 

Ik doe het zelf niet eerlijk gezegd, ik ben eerder geneigd om met het type hout te spelen of de bewerking ervan, denk aan roosteren / verkolen / drank laten intrekken. 

 

Betreffende toevoegingen tijdens de vergisting, ik heb even een stukje gekopieerd uit een werk(je) wat ik aan het schrijven ben, staat nog open ter verandering.

Wetgeving legt het gebruik van grondstoffen, productiemethoden en rijpen aan banden waarbij er meer gekeken wordt naar bescherming van de grotere spelers in de markt dan naar innovatie, hetgeen wat in het verleden bijvoorbeeld geleid heeft tot de ondergang van Absint (maar dat is een ander verhaal). In vroegere tijden, deels om de smaak van het gedestilleerde product te verbeteren, werden andere toevoegingen gedaan dan slechts granen, Lagavulin wordt bijvoorbeeld genoemd in een publicatie genaamd “From Burn to Bottle” (geschreven door S.H. Hastie), gepubliceerd rond 1920, dat de jonge toppen van Struikheide (Calluna vulgaris) werden toegevoegd tijdens het maischen om een bijdrage te leveren aan het florale karakter van de Whisky.

Het interessante aan de struikheide is dat dit vaker ook onderdeel was van gruit of gruut, de voorloper van hop bij bierbrouwen. Gruit is een mengsel van diverse kruiden met vooral gagel en rozemarijn en verder streekgebonden kruiden, zoals bijvoorbeeld duizendblad, serpentijn, laurierbessen, dennenhars, salie, lavendel, jeneverbes, kaneel, nootmuskaat en struikheide. In kleinere mate werd ook anijs en karwij gebruikt (vermeld in rekeningen van het gruithuis in Keulen omstreeks 1390).

Andere historische connecties worden ook met jeneverbessen specifiek gemaakt, waar vroeger de jeneverbesstruik veelvuldig aanwezig was in Schotland is deze veelal uit het landschap verdwenen, in de 18e eeuw probeerden de illegale destilleerders die met duizenden het platteland bevolkten de accijnsman te ontwijken en ze hadden brandstof nodig die brandde met weinig rook. Jeneverbesstruik was perfect, brandend met een schone, rookloze vlam, dus precies wat nodig was om detectie te voorkomen. Ook de jeneverbessen moeten aantrekkelijk zijn geweest als smaakversterker. Tegenwoordig wordt het Schotse boerenland niet meer bevolkt door illegale destilleerders maar door schapen, de jeneverbes is een plant die bij zware begrazing het niet redt om terug te groeien.

De mensheid heeft een lange historie van het gebruik van kruiden en plantdelen in alcohol, het gebruik hiervan om smaken bij te sturen, voor medicinale of spirituele doeleinden. In de eerdere historie van Whisky zal de smaak dus ook anders zijn geweest dan wat men tegenwoordig gewend is. De hobbyist is gelukkig niet aan regelgeving gebonden en kan dus het gebruik van kruiden en dergelijke overwegen worden voor de productie van de eigen Whisky.

Beantwoorden
6 Reacties
Theresa
(@theresa)
Deelgenomen: 1 jaar geleden

Reputable Member
Berichten: 197

@alchemist volgens mij zit er in het filmpje van whisky beslag maken van Robbert ook iets van een toevoeging aan het eind met heide . Nog eens navragen wat hij er dan bij deed.

Beantwoorden
Alchemist
(@alchemist)
Deelgenomen: 3 jaren geleden

Famed Member
Berichten: 2609

@theresa heide zou goed kunnen, dat heeft ie in t verleden wel eens genoemd ja.

Beantwoorden
Theresa
(@theresa)
Deelgenomen: 1 jaar geleden

Reputable Member
Berichten: 197

@alchemist wij rennen achter of hij loopt enorm voor .

Beantwoorden
Alchemist
(@alchemist)
Deelgenomen: 3 jaren geleden

Famed Member
Berichten: 2609

@theresa hij doet dit langer dan dat ik oud ben 🤣

Beantwoorden
Alchemist
(@alchemist)
Deelgenomen: 3 jaren geleden

Famed Member
Berichten: 2609

@theresa Black berry, carobe, gezegende distelkruid, Maria distelkruid.

Kevin was zo vriendelijk om de kruiden uit t filmpje na te gaan.

Beantwoorden
Theresa
(@theresa)
Deelgenomen: 1 jaar geleden

Reputable Member
Berichten: 197

@alchemist oh is dat het . Ja ik wist dat hij dat soort kruiden wel meer gebruikt .

Beantwoorden
Bazz
Berichten: 80
 Bazz
Topic starter
(@bazz)
Trusted Member
Deelgenomen: 10 maanden geleden

Bedankt ben weer een stukje wijzer geworden TOP !!

Beantwoorden
Deel:

©2022 Powered by Solydee Advies & IT

Login met je gegevens

Je gegevens vergeten?