Ik heb wel een tip vwb het vaatje. Laat het er geen drie jaar inzitten want dan ben je waarschijnlijk alles kwijt aan de engelen. 

Laat je de kafjes mee vergisten dan trek je alle tanines (en eventueel andere troep) eruit en dat is niet bevordelijk voor de smaak.

Ik weet de vorige twee recepten niet van je Robin maar Rogge kan een scherpe toon meegeven die sommigen voor spiritus aanzien. Wat ook kan is dat je te vroeg bent begonnen met het opvangen van de tweede stookronde, proef in het begin aan de druppels totdat de zure smaak weg gaat, dan pas beginnen met opvangen. Je houdt ongeveer 1/9e over van je beginvolume met tweemaal stoken.

Wat ik zelf doe is;

• Eerste ronde alles overhevelen totdat het opgevangen spul een 20% heeft, niet totdat er 20% overhaal komt. Dit zal ongeveer een derde van je beginvolume zijn. Dit is de ruwstook, hoofddoel is het verminderen van de hoeveelheid vloeistof.
• Tweede ronde beginnen met proeven zoals hierboven vermeld, zodra de zure smaak verdwijnt en het destillaat goed begint te smaken dan pas beginnen met opvangen. Het eerste zure gedeelte weggooien, in de ruitensproeier, spuitfles voor schoonmaken maar niet voor de consumptie. Blijf tijdens de stook proeven tot er een punt komt waarvan je denkt, zometeen gaat het mis en die smaken wil ik niet. Dan stoppen met opvangen.

pH waarde is tijdens het maischen van belang om optimale enzymwerking te krijgen tijdens de omzetting van zetmeel naar vergistbare suikers.

Wat ik me wel afvraag is wat anders, doe jij de mout in het vergistingsvat laten zitten?

Ik heb alles door de schoot molen gehaald , ik neem aan dat de kafjes de "schil" is , hoe zou ik dit moeten filteren van elkaar?

Voor 5 liter whiskey heb je ongeveer 15-18 kilo mout ( of mout en granen .) nodig en 45 liter water .
als je de PH waardes niet goed hebt zal je nooit een goede whiskey kunnen krijgen .
Ja dan kun je door verkeerde pH waardes een slechte omzetting van de zetmeel en minder opbrengst daarnaast meer kans op inderdaad acetaat lucht en smaak .
stoken doe je op een whiskey stille , potstill of alambiek.
Eerste keer stook je alles uit . Je komt dan op ongeveer 1/3 van begin vloeistof . De tweede stook hoef je niet te verdunnen omdat uit de eerste stook zal je niet boven de 38% zitten .
Een tweede overhaal doe je met scheiding maken van voorloop / ziel / naloop .
Je gaat niet uit van percentage maar op smaak . Stook je op percentage kan het zijn dat je te vroeg of te laat stopt en hiermee de drank verknald .
Je kunt ook in 3 overhalen werken . Dan is de 2 e net als eerste ongeveer 1/3 overhouden van begin . De 3e overhaal moet je dan verdunnen en ook de scheiding en op tijd maken .

Het is de eerste keer dat ik rogge erbij gebruik . Had het hier op het forum ergens gelezen 😉

Ik heb de vorige keren inderdaad de mout erin laten zitten tijden het vergisten, als het vergisten dan klaar is filter ik het eruit .

Ik was nu van plan alles van te voren in brewbags te doen, zo in het vergistings vat te zetten zodat je het er makkelijk uit kan halen . Andere optie is dus zodra de suikers eruit zijn na +- ander half uur 60 graden om de mout er dan al uit te halen en dan de gist erbij ?

Vorige keer heb ik al de alcohol die eruit kwam op rij gezet in glazen van 50ml , dan ruiken en proeven wat je denk wat lekker is en die heb ik bewaard. Toch blijft er een rare lucht aan zitten

Rogge is prima te gebruiken. Er is inderdaad een groep hobbystokers die vergisten op de mout en dat meestoken zien als het summum van destilleren, meestal Amerikanen. Ik denk dat ik voor de beginner niet zou overwegen, ben het zelf ook niet van plan om uberhaupt ooit te gaan doen. Brew bags werken inderdaad.

Vanwege de volumes waarmee je werkt zal het verwarmen of koelen (heb ergens iets gezien van een topic van je over het koelen) mogelijk problematisch zijn.

Normaliter zou je 3 temperaturen aanhouden tijdens het maischen;

55°C - Eiwitrust, breekt de eiwitten af in aminozuren die onder andere dienen als gistvoeding, voorlopers van esters (je smaakmakers).

63°C - Beta-amylase stap, afbraak complexe suikers in kleinere

72°C - Alfa-amylase stap, afbraak kleinere suikers in nog kleinere waar de gist graag mee werkt.

Dat ruiken en proeven van de glazen kun je doen, zie het ook vaak op Youtube langskomen. Mijn visie is dat je tong verdoofd raakt, je een zatte kop krijgt tussendoor en als je een goed product maakt je prima kunt werken met voorloop, ziel en naloop principe. 

Heb zojuist ph meters, calciumsulfaat en natriumcarbonaad besteld . Ik heb een 12 liter kolom alambiek waarvan ik het kolom nu niet gebruik.

Je zegt dat je 45 liter water nodig hebt , dit betekend op 15 kg mout dat dit 3 liter is per kg mout. Is dit niet weinig ? Ik dacht dat je van minimaal 4 liter water per kg mout uit moet gaan

Denk dat ik het afkoelen nu wel onder controle heb met mijn aliexpress wort koeler 😉

Inderdaad gezien het volume word alles ook weer lastig . Vorige keer deed ik het maischen in een zeer grote pan , op verschillende temperaturen . Aangezien ik nu zo veel water nodig hebt is dit bijna niet mogelijk op een gas fornuis .

Dus mijn idee was om 60 graden water in het vergistings vat te doen , en het zo te laten staan.

Hoeveel water gebruiken jullie tijdens het maischen ? Neem aan niet al het water wat jullie uiteindelijk gebruiken tijdens het vergisten. Dus gewoon een liter of 10 op 5kg mout voor het maischen ?

Ik weet niet of je de mogelijkheid hebt om het water nog een aantal graden hoger te krijgen, de reden dat ik vermeld is omdat ik even wat getalletjes in een strike temperature calculator gegooid had (hier te vinden) en als ik dan zou uitgaan van warmteverlies zou ik proberen toch te mikken op een 66°C zeker.

Ikzelf gebruik een Graanvader en je hebt natuurlijk verliezen van het mout wat vocht vasthoudt, dus spoel ik na met water rond de 80°C. Ik doe dat een beetje op gevoel, ik denk dat Robbert of Erik (Munckerik aangezien het aantal leden dat Erik heet aan het groeien is) je een betere benadering kan geven van hoeveelheden per kilogram mout / granen.

Je gaat uit van 3 liter en je kan zelf aan de consistentie zien of er meer bij moet .
tijdens maischen corrigeer je temperaturen ook wel door koud of heet water bij te voegen .
en je komt na spoelen sowieso uit op iets meer .
verstandig dat je het pH setje hebt gekocht .
Zonder kun je geen goede whiskey maken

3 Liter water op 1 kilo mout is mooi. Roggemout is goed te gebruiken hoor, in het pakket Straight Rye Whiskey Bio die ik verkoop zit ruim 55% rogge.

Welke basismout gebruik je? 

Ja zeker , ik heb een zeer grote pan op een wok brander . Dus kan het makkelijk warmer maken .

Hoe doen jullie dat na spoelen precies?

BREWFERM whiskymout lightly peated 4,0 EBC 25 kg

Deze heb ik besteld bij brouwland

Eerste keer heb ik de Hard Mocha Whiskey Bio geprobeerd bij bio-brouwmaat vandaan

Na het maischen (dus bij mij 55°C / 63°C / 72°C en doorverwarmen naar 80°C) til ik de binnenmand van de Graanvader eruit, duw de bovenste geperforeerde plaat wat aan zodat een gedeelte van het opgenomen wort eruit loopt, dan van bovenaf water van 80°C erover mikken, dit om nog meer suikers in de mout uit te spoelen. Tijdje laten uitlekken en dan koelen en overhevelen met de tegenstroomkoeler.