PS.
Misschien zeg ik het te vaak maar voor een goede vergisting is PH belangrijk .
Controleer daarom altijd bij starten van een " project " PH .
PH is afhankelijk van soort vergisting en van gebruikte gist . sommige gisten vragen hogere zuurtegraad dan andere .
Daarom is belangrijk dat gist ook past bij te vergisten product , fruit , granen , knollen , suiker en molasse , bier hebben allen een andere PH waarbij ze beter resultaat geven.
Aanpassen van PH. is vrij eenvoudig .
Voor verhogen en verlagen al na gelang nodig b.v. met Wijnsteenzuur , melkzuur , appelazijnzuur , citroenzuur ,( fosforzuur of zwavelzuur ) .
--Calsiumfosfaat , calsium carbonaat . ( brouwzouten )
Kun je P.H . verhogen of verlagen .
P.H. tester en PH correctie middel hoort eigenlijk in elk basis set van de thuis distilleerder aanwezig te zijn !
Jan Stookwinkel kan er zeker in voorzien !
Toch bijzonder die fermentatie van molasses: in het begin gaat die als een raket, en zoals hierboven eerder vermeld stopte die nadat ik het vat van de keuken naar de kelder had geplaatst (temperatuur van 28°C naar 21°C). Daar is het vat na ruim vijf dagen opnieuw stilletjes op gang gekomen. Gisteren het vat terug naar boven, ditmaal naar de wasruimte (opnieuw naar +/-28°C), en nu gaat het waterslot aan een tempo van 1x per 8 seconden.
De verhuis ging gepaard met nogal wat geschud aan het vat, maar mij lijkt het dat dit geen kwaad gedaan heeft. Maar aan het tempo dat het u gaat zal het m.i. toch zeker nog een week duren (dus drie weken totaal); dus op 6 dagen molasses fermenteren lijkt toch een fabeltje.
18 tot 21 dagen is heel normaal .
Verplaatsen naar kelder was dus oorzaak van stagnatie .
Mooi dat alles weer goed gaat .
??
De mijne in de kelder, 18°C en gaat rustig zijn gangetje, ik heb de tijd. Volgens de onderzoeken van Arroya, zorgt een snelle vergisting voor minder smaak. Ik ben benieuwd. Zonder suiker toegift ,toch een bubbel om de paar seconde.
Te snel is inderdaad altijd verlies van Aroma .
Temperatuur naar 18 graden kunnen niet alle gisten mee omgaan .
Voor rum gebruik ik ook eigen gist .
Die is op zelfde basis als waar ik rum van maak dus ook op zelfde zuurtegraad opgekweekt .
Ik ken Arroya maar ik gebruik zelf de oude verslagen en methodes zoals beschreven door o.a. Father du Tertre in mid 17 eeuw , JF Charpentier de Cossigny uit 1781 en Lord Byron .
Ook daar word een fermentatie en rust periode van een maand vaak aangegeven alvorens distillatie .
Ook in de oude receptuur Wordt tijdens gisting al wijnazijnzuur gebruikt om gisting te manipuleren dat er niet te veel wilde gisting en schimmel rotting ontstond .
Sorry ik dat ik ouderwets ben en mij toch aan de oudere processen , methodes en beschrijvingen en gisting hou.
Ik begin ook niet bij melasse maar haal baaltje Sugarcane en acacia bark bij groothandel en start daarop .
wat ik maak is dus gebaseerd op de oude Barbados En Dutch guinea Rum
