Paolo
kan jij kort de werking uitleggen van zo'n sous vide zowel van koken als van eten berijden ermee ?
( Het kan nog simpeler met zwavel en gallotannine toevoegingen . zogenaamd chemisch verouderen Wat de grote jongens in drank industrie doen is eigenlijk heel simpel en in paar min resultaat maar ik ben er geen voorstander van .)
Inderdaad, ik stook al jaren whisky en heb zo ook mijn truc om hem snel te verouderen. Na het stoken van de graanalcohol zet ik alles te week op eiksnippers. Een volledige week laat ik het staan op 30 graden in een grote ketel met een los deksel zodat er een beetje lucht aankan. Inderdaad verlies je zo een beetje aan volume maar dat weegt niet op tegen het resultaat. Per 24 uur wordt de whisky een jaar ouder in smaak en lijmt hij uitstekend aan het glas. Naast de cv ketel of achter de kachel zijn ideale plaatsen maar controleer wel of de temperatuur van de alcoholwhisky op + 30 graden blijft!
Als er volgens uw smaak genoeg houtsmaak aanwezig is kan je de snippers vlugger verwijderen en voeg er ook twee gram suiker per liter bij, je zal versteld staan van het resultaat.
Met wijn lukt deze truc ook uitstekend .... en slechte wijn kan je goed maken door er wat porto onder te mengen...
Deze truc vond ik ooit op het internet en wees er zeker van dat grote bedrijven er ook gebruik van maken.
Zelf drink ik niet zoveel maar ik heb veel vrienden ....
En wat is het verschil als je hetzelfde doet op pakweg 50 graden?
Op 50 graden zal het waarschijnlijk vlugger gaan maar zal er meer alcohol verdampen. Ik maak de whisky aan op 45 graden alcohol en na de week hou ik nog ruim 42 % over.
Hetzelfde gebeurt ook in mijn eiken vat, na een jaar verdwijnt er eveneens een volume en dat noemen ze de gehost. En neen .... niemand drinkt er stiekem van.
Het kunstmatig oxideren / verouderen kun he het beste doen met verwarmen tussen 50 en max 58 gr .
Heerlijk al die tips. Weer wat gekeerd ?
Sorry P, duurde even, had over je berichtje heen gelezen. Zelf marineer ik vlees altijd met een ‘natte’ marinade maar kan natuurlijk ook droog zijn. Vlees, ook groenten, vis, zelfs knoflook doe ik in een plastic zak en trek deze vacuüm met een vacumeer-machine. De marinade trek veel meer dan normaal zo in het vlees/vis. Deze doe ik in een bak met water waar het apparaat in staat. Afhankelijk wat ik erin heb natuurlijk stel ik tijd en warmte in. Op deze manier kan je een lamschouder een 8 uur zetten op een 50c.. als dit gedaan is kan je, wat ik altijd doe, het stuk vlees nog even lekker aanbakken zonder het te hoeven garen. Zo krijg je super mals vlees en de kruiden zitten er veel meer in dan gewoon te marineren.
volgende project is knoflook een 3 dagen op een 50c zodat deze zwart wordt. Heb dit geproeft en is echt super.
Bovenstaand een klein voorbeeldje
tx Paolo
Slowcooker stopte ermee vandaar de sous vide.
overigens Robbert, ik weet dat mijn lieftallige echtgenote het niet prettig(lees veilig) zou vinden als ik zo’n zelf-fabrikaat een paar dagen aan zou zetten in onze keuken ?. Maar je hebt gelijk, normaal gesproken ben ik er juist van van zulke dingen te maken?
Evds3, heb hierboven antwoord gegeven op je vraag betreft gebruik sous vide
Weer een goede reden om een magneetroerder met verwarming aan te schaffen.
Wat gebeurd er dan als je verouderd op pakweg 70°c?
