Je zou bijvoorbeeld de whisky distillers yeast van StillSpirits kunnen gebruiken daar zitten de benodigde enzymen in. Te verkrijgen bij stookwinkel.
bedankt voor de info
op naar de volgende stook
Succes Hans!
Na twee keer een mash gemaakt te hebben volgens 'methode StookTV' heb ik nu mijn derde mash op een andere manier opgezet, een soort 'hybride' variant. Methode StookTV is het blenderen van de mout en vervolgens laten meevergisten. Nadeel is dat je een dikke moutpap krijgt die je eerst moet filteren (bijv. met een spiraalfilter en uitwasbare filterzak). Uiteindelijk hou je dan netto op z'n best 15 liter stookwijn over (ik althans) en het kost erg veel geduld (het filteren gaat langzamer dan het stoken).
Als je een mash maakt 'zoals het hoort' verhit je de mout in drie fases en haalt de mout er dan uit en gaat het 'spoelen'. Dat is met een 'Grainfather natuurlijk een peuleschil - maar de kerstman is nog niet langs geweest om er hier eentje naar binnen te mikken.
In de tussentijd bedacht ik een werkbaar alternatief, en ik denk dat dit voor meer mensen kan werken. Bierbrouwers; graag even een andere kant opkijken (want dit is nog steeds niet 'hoe het hoort').
Werkwijze: mout op heet water (ik doe 6 kg op 10 liter heet water en gooi er dan nog eens 10 liter bijna kokend water bij). Zorgen dat het goed gemengd is, geen klonten etc. Dat is een soort 'namaak' maisschen - geen drie fasen dus (en dat is jammer). Na een uur of twee, drie (dat komt niet zo krap volgens mij) haal je een klein teiltje en een groot vergiet tevoorschijn (beide voor spotprijzen te koop bij action oid). Zet daar een (bouw)emmer naast met een plastic afvalzakje erin.
Je schept het vergiet vol mout en zet het in je teiltje. Dan giet je kokend water over het vergiet (ik doe gewoon 1 keer een volle waterkoker, zeg 1,5 liter). Dat laten uitlekken, kiep de mout in de afvalemmer en het water terug de gistton in.
Dat herhaal je nog één of twee keer (ik heb twee-derde mout eruit en laat stiekem nog één-derde in de gistton. Af laten koelen en dan gist erop. Inmiddels borrelt de ton (het waterslot) en ik verwacht nu toch zeker 20 liter stookwijn (van ik hoop een proc. of acht) die ik op deze manier makkelijk van de gistton naar de ketel krijg.
Hopelijk heeft iemand anders er iets aan (of nog betere ideeën voor een handige whisky-mout-mash methode)!
Oh, ik vergeet te zeggen dat ik de mout dus niet meer in de blender gooi maar met de schrootmolen schroot in deze werkwijze (geen onbelangrijk detail).
Leuk geschreven, aangenaam om te lezen!
Ik lees niks over de temperaturen die je hanteert bij het maischen?
Het is wel de bedoeling dat de enzymen alle zetmeel naar vergistbare suikers omzet. Dit is vrij kritisch.
Ik ga het als volgt doen:
17 liter water opwarmen in de destilleer ketel naar 70 graden en naar een grote koelbox laten stromen.
6 kilo whisky mout erbij doen en doordat de mout erin komt zakt de temperatuur naar 65 graden. Dan de deksel op de koelbox en anderhalf uur laten staan. Elk kwartier roeren. Jodium test doen om te kijken of alle zetmeel is omgezet.
De wort af laten lopen naar het vergistings vat via een filter in de bodem van de koelbox. Daarna de kraan van de koelbox dicht doen en 4 liter heet water op het graan laten lopen. Roeren en 30 min. laten staan. Deze wort ook naar het vergistings vat laten lopen, en nog een maal 4 liter heet water op het graan zoals hier boven.
Dus met een koelbox en een wort filter kun je dit prima doen lijkt me. Als ik dit geheel onder de knie heb zal ik hier een apart topic over openen.
Prima methode,ga je nog versneld terug koelen ?? Of is dat bij stook'bier' overbodig ?
Dit is nml niet gekookt(in tegenstelling tot bier)dus misschien handig om zo snel mogelijk de gist aan het werk te zetten.?? Of maakt dat niet veel uit ivm 'besmetting'gevaar .Toch iets waar bij mouten en granen voor wordt gewaarschuwd.
grt DB
@ Monoblock Onder de 65 graden zetten de enzymen ook nog steeds zetmelen om in suikers enkel trager http://www.odinity.com/effects-temperature-ph-enzyme-concentration-amylase/
Ik heb de temperatuur nog niet opgenomen en doe het dus min of meer 'op de gok' - dat is in feite ook wat de 'methode Stook-TV' inhoudt (wat mij betreft dan). Ik heb alle respect voor het beter controleren van dit proces, met gestuurde koeling, wort koken/snel afkoelen, temperatuurkasten, noem het maar op - ik denk wel dat dat de weeg is naar het beste resultaat. Dus ik juich jouw actieplan toe; als je dat met foto's illustreert en uitlegt is dat geweldig.
Aan de andere kant; ik wil graag 'stoken' zonder al te veel sores. Als ik heel veel wilde gaan meten zou ik een zout-water aquarium willen (dat wil ik om die reden dus ook niet). Dus dat is m'n eigen keus - misschien dat deze 'simplistische' methode voor meer mensen de trigger is om het eens te proberen, dat zou leuk zijn
Wat ik me wel afvraag is of ik nu heel veel risico loop op een 'geinfecteerde wort' (ik neem aan van wel - omdat ik hem met open deksel doorroer en langzaam laat afkoelen). Tweede vraag is of dat dan überhaupt 'erg' is als je er whisky van wil maken (en dus geen bier).
"Mijn" methode is wat mij betreft 'whisky-op-zijn-boerefluitjes" dus alleen maar mooi als je dat beter kan!
Een infectie is voor bier of wort even "erg", je krijgt ongecontroleerde gisten die "meehelpen". Je hebt dus minder invloed op je smaak die je eigenlijk zou willen. Maar de kans op infectie is wel klein hoor. Het koken (na het maischen) doe je om DMS (dimethylsulfide) kwijt te raken.
Double barrel, ik ga de wort inderdaad snel afkoelen. Enerzijds om besmetting te minimaliseren (omdat er immers niet gekookt word) en anderzijds om meteen te kunnen vergisten.
JohnDoe, als de temperatuur te hoog is help je de enzymen om zeep. Die enzymen heb je echt nodig, dat is de schakel tot suc6
polderstoker, simpel houden is inderdaad een goede insteek. De methode die ik ga gebruiken is ook zeer simpel. Je moet er alleen een koelbox en een filter voor hebben. En een thermometer. Water opwarmen kun je met je ketel al, en anders maak je een elektrisch element in een kunststof vat.
De reden dat ik het zo ga doen is om zoveel mogelijk suikers uit het graan te halen. Al met al is het al behoorljk wat werk met de granen in tegenstelling tot werken met kristal suiker. Dus het werk wat je er mee hebt is een ding, en het gemoute graan is ook niet goedkoop. Je wil met 6 kilo graan een mash maken van 25 liter met een ABV van ongeveer 8%. Als het maischen niet goed gaat dan heb je een hele lage ABV waar je met pijn en moeite een klein beetje drinkbaars uit kunt halen. Dat is zonde van je tijd en geld.
Ik moet hier nog mee starten, maar ik heb me al goed ingelezen. Ik verwacht dat dit goed zal slagen. In de USA doen ze het ook veel zo, getuige de vele filmpjes op joetjoep haha
De pre-DMS kan na het koken ook weer geactiveerd worden en zo weer DMS worden, daarom moet je zo snel mogelijk je wort koelen.
JohnDoe, als de temperatuur te hoog is help je de enzymen om zeep. Die enzymen heb je echt nodig, dat is de schakel tot suc6
at an elevated temperature of approximately 100°C amylase does become denatured.
Maximum omzetting is gewoon die 65 C voor Beta en 70 C voor alfa. Hoger of lager vormt dus geen extreem probleem
@Polderstoker,snap je verhaal en hoe 'slecht' het is voor whisky is inderdaad de vraag gezien het sour mashen en de backset verhalen die je op bijvoorbeeld Home Distillers leest... Ook de rum dunderpit verhalen niet uitvlakken...daar wordt omwille van 'de smaak'danwel het smaakprofiel willens en wetens gewerkt met geinfecteerde vergistingen....met hele leuke smaak resultaten..!!
Doe je ding ,hartelijke groet DB.
