Wanneer je opgeloste suiker aan je fermentor toevoegt, voordat je gaat bottelen, zou je ook nog moeten roeren en dan krijg je ook nog eens meer gist wat meekomt.

Als ik bier bottel ( ik ben n'en beginner met bier), dan doe ik mijne opgeloste  suiker (in water gekookt en afgekoeld + een beetje bottelgist) in mijne bottel emmer ( gistemmer met een kraantje), dan hevel ik mijn bier erin en roer ik lichtjes er in en dan vul ik mijn flessen en sluit ze af.

Dus door deze werkwijze  heb ik een grote kans om oxidatie te krijgen.

grts.

Hoi Dumo,

oxidatie kan op alle momenten gebeuren wanneer bier blootgesteld wordt aan de lucht (zuurstof) dus ook wanneer je je opgeloste suiker aan je bier toevoegt en gaat bottelen. Daarom moet je het bier ook niet laten "kletteren" zodat het zo min mogelijk zuurstof kan opnemen. Het bier onder druk (CO2) bottelen vermindert de kans op oxidatie. 

Hoe de smaak van geoxideerd bier is weet ik niet precies maar het is wel een van de smaakafwijkingen die de keurmeesters kunnen onderscheiden. Ik denk dat het een beetje te vergelijken is als bier wat langer tijd staat (schraal bier), dat heeft ook alle tijd gehad om te oxideren. Wellicht weet iemand anders hoe de smaakafwijking van oxidatie precies te omschrijven?!

Ik zelf doe de bottelsuiker eerst in de fles, en hevel het bier er zachtjes op. Ik laat het bier langs de wand van de fles lopen zeg maar. Ik gebruik beugeflessen, en sluit de fles direct na het vullen. Ik heb me laten vertellen dat geoxideerd bier wat gras-achtig gaat smaken.

De methode van Dumo om suiker toe te voegen in het vat, lijkt me alleen een optie als het bier al eens is overgeheveld. Je dus geen dikke laag gistdepot hebt.

ik gebruik zo'n bottelpijpje dat de fles van van onderen vult.

Ik hevel mijn bier over en ik hou het darmpje 5 tot 10 cm in het bier.

grts.

Wel leuk dat er weer een BETWETER topic opnieuw leven krijgt:-)

Ook ik heb niet zo'n ervaring met bier , maar met de hulp soms van MUNCK lukt het aardig.

Ik brouw met een automaat . de BULLDOG beerbrewer. Voor een prikkie nieuw kunnen kopen. Kon m eigenlijk niet laten staan  🙂

Ook heb ik er een fermentasaurus bij gekocht. Kwam er al snel achter dat ik mijn stookvaten gescheiden moet houden van mn biervaten 🙂

Bottel nu ook met een vulpijpje rechtstreeks vanuit de fermentasaurus. Voordeel is dat ik de gist meteen kan scheiden van het jongbier ( maar dat kunnen er meerdere )

Hoy,

Ik heb een recept van dingemans gedownload, nl. een blond dubbel abdij bier ik heb het al een paar maal gemaakt de smaak valt best wel mee.

maar ik zit met een probleem het is eigenlijk niet blond.

Gebruikte mouten.

Ale MD 67.5 %

cara 20 MD 17.5%

munich MD 10 %

Cara 50 MD 5%

ik heb bij het laatste brouwsel de ale mout voor de helft vervangen door pils mout omdat dit het grootste aandeel was en om niet te veel aan de smaak te veranderen, maar voor ik het op fles afgevuld heb vond ik het nog te donker.

weet iemand welke mout ik zou moeten veranderen, ik veronderstel dat het aan de mout ligt.

Grts.

Hoi Dumo,

je Cara mouten zorgen voor extra kleur. Pilsmout en Pale Ale mout schelen niet veel in kleur. Je zou naar een lichtere Cara mout kunnen gaan bijvoorbeeld 10-20 EBC. Munich zou je ook kunnen vervangen/weglaten.

Wat denk je van rond de 60% pilsmout, rond de 20% tarwemout (3 tot 5 EBC) en rond de 20% een lichte cara (10-20 EBC). Om het bier iets meer alcohol te geven zou je een procent of 4 suiker kunnen toevoegen (vandaar dat ik de percentages mout heb aangeduid met "rond de" ...%). De tarwe zorgt voor meer volheid en een mooie schuimstabiliteit. 

In het recept voegen ze candij siroop toe, ik doe  dat ook witte voor blond en donkere voor donker.

Pilsmout en Pale Ale mout schelen niet veel in kleur

waarin schelen ze dan, in smaak mischien heb je een idee munck.

De tarwe zorgt voor meer volheid en een mooie schuimstabiliteit. 

dat is een goede sugestie, want mijn kameraad die zegde ( hij kent meer van bier dan ik) het bier zou wat voller mogen zijn van smaak.

en de schuimstabiliteit mag ook beter zijn.

bedankt.

Hoi Dumo,

Pilsmout wordt op 80-85 graden afgeëest en Pale-ale mout op 90-95 graden. Pale-ale mout wordt ook wat langer geëest. De kleur van Pilsmout is doorgaans rond de 3-5 EBC en Pale-ale mout 6-10 (gemiddeld zo'n 7EBC). Daarmee geeft het een iets diepere goudkleurige tint en een wat meer vollere smaak.

Kandij-siroop is doorgaans wat kostbaarder dan suiker maar chemisch hetzelfde. Bruine kandij voor donkere bieren snap ik maar je kunt die donkerdere kleur ook bereiken door een andere moutsoort te gebruiken.

Wanneer je een verandering in je recept doorvoert laat het ons weten, is leuk om te lezen wat de verandering je gebracht heeft en hoe die je bevalt.

Bruine kandij voor donkere bieren snap ik maar je kunt die donkerdere kleur ook bereiken door een andere moutsoort te gebruiken.

Ik heb dat maar gedaan omdat het zo in het recept staat, het is ook een recept van dingemans, daarin gebruiken ze ook nog cara 120 MD mout

Wanneer je een verandering in je recept doorvoert laat het ons weten, is leuk om te lezen wat de verandering je gebracht heeft en hoe die je bevalt.
 

Dat doe ik zeker, het kan wel wat duren want het is geweldig druk voor het moment.

Wat denk je van rond de 60% pilsmout, rond de 20% tarwemout (3 tot 5 EBC) en rond de 20% een lichte cara (10-20 EBC)

Ik zal eens enen proberen te maken met pilsmout, en enen met ale mout, en mischien enen met half pils mout en half ale mout  van die 60 % dan( zoals ik nu gedaan heb).

grts.

Dat is een mooi vergelijkend onderzoek, ik ben benieuwd of je er (veel) verschil in gaat proeven.

De Cara 120 geeft al redelijk veel kleur maar omdat ik niet weet hoeveel procent het van de moutstort is dus het kan ook wel weer meevallen.

Kandij (de witte kandij) wordt veel gebruikt maar het is en blijft suiker die wordt vergist en geeft dezelfde smaak als kristalsuiker. Rietsuiker kan wel weer een andere smaak geven.