Wat jammer dat het tegenvalt, in eerste instantie leek het toch geslaagd. Je zegt dat de alcohol overheerst, weet je wat het percentage is? En idd wat Erik vraagt, welke gisg heb je gebruikt?

Laat het even rusten, wellicht moet het even rusten. En je kunt het nog altijd stoken tot een Tomateaudevie ?

Bij mij moet ook nog blijken of het zo lekker gaat worden hoor. Ik lees overal wel dat het erg lekker zou moeten zijn.

Ik heb bakkersgist gebruikt, het zal beter gaan met een wijngist en lagere temperatuur begrijp ik. Wat denk ik ook heeft meegespeeld is dat er bij het overhevelen zuurstof is bijgekomen. Trek een wijntje open en de smaak wordt met de dag minder. Dit in combinatie zal wellicht de oorzaak zijn want de smaak tussen het gisten en klaren was beloofde heel veel. Dus verder met experimenteren is de moeite waard vind ik.

Ik denk dat het alcoholpercentage ongeveer 12 á 14% is, zal morgen even meten met de vinometer.

Je kunt er nog altijd, zoals Jan zegt, een tomaten eau-de-vie van maken 🙂

Experimenteren is zeker de moeite waard en je leert er steeds van. 

Nou..... 13%.

Mijn SG is inmiddels al gedaald naar 1018. Net een beetje geproefd, de smaak lijkt zich goed te ontwikkelen. Echter stoort het suikergehalte, ik houd helemaal niet van zoet, maar als ik het zoet probeer weg te denken lijkt dit helemaal goed te gaan komen 🙂 Hij staat nog goed te gisten. Denk dat het uiteindelijk een prima droge wijn gaat opleveren.

Vandaag is het precies 2 weken aan het gisten. Nog steeds om de paar seconden een bubbel. Ik denk dat hij helemaal droog vergist. De smaak is lekker en bijzonder.

Het kan zijn dat de PH te hoog was waardoor o.a. ethylacetaat is gevormd . zeker Als zuurstof erbij komt word er vrij snel acetaten gevormd doordat gist zelf ook meer ethyl en methyl acetaat gaat uitscheiden.
Dan maakt het niet uit of er nu bakkersgist of wijngist gebruikt is .
de ethyl acetaat versterkt ook de alcohol smaak.
tomaten / pulp heeft zelf al een vrij hoge zuurtegraad.
Wanneer er zwavelzuur of zwavelwaterstof wordt gevormd of aanwezig is zal dit de binding tussen zuren als azijnzuur aan ethyl en methyl versnellen .
Dit vormt acetaten.

Zooo..... dit klinkt allemaal nog een beetje abrakadabra. Zal er eens mee gaan inlezen.

Hoe kan je dan het beste overhevelen zonder al te veel zuurstof erbij te laten komen?

Ben heel benieuwd Jan,ziet er goed uit. Wacht nog even jouw eindproduct af.

afhevelen als vergisting geheel voorbij is ,afhevelen als alles goed bezonken is waardoor je zo minimaal mogelijk gist meekrijgt .

De Conical fermenter is ook voor wijn echt ideaal. Ik kan nu zonder bezinksel af en toe een glaasje tappen om te proeven. Het is echt een wijntje waarvan ik mij niet kan voorstellen dat iemand hem niet zou lusten 🙂

Als na het weekend alles volledig is uitgegist kan ik hem coldcrashen zodat hij mooi helder kan worden.

Zooo..... dit klinkt allemaal nog een beetje abrakadabra. Zal er eens mee gaan inlezen.

Hoe kan je dan het beste overhevelen zonder al te veel zuurstof erbij te laten komen?

En niet laten kletteren. De overhevel-slang op de bodem van het vat leggen, dan stroomt het rustig het nieuwe vat in.

Of je schaft een pressure transfer kit aan (maar dan moet je ook een conical fermenter erbij aanschaffen 🙂 )

afhevelen als vergisting geheel voorbij is ,afhevelen als alles goed bezonken is waardoor je zo minimaal mogelijk gist meekrijgt .

Dit zal beter gaan met een grotere hoeveelheid. Ik had nu 1,5 liter in een 5 liter gistfles, bijna niet te voorkomen dat er gist meekomt.

(maar dan moet je ook een conical fermenter erbij aanschaffen )

Schaft al zoveel aan de laatste tijd (met plezier 🙂 )..... maar de conical fermenter volgende week maar bestellen 😉

SG nu al 2 dagen 0.996/0.997. De Tilt twijfelt hier een beetje tussen. Maar er is geen verandering meer. Bubbels zijn gestopt. Het heeft dus precies 2 weken staan gisten. Een klein restzoetje dus maar je kunt het wel een droge wijn noemen hoor!

Hij is nog niet helder, het is een beetje een wit/gele kleur. Wel heel mooi. Ik heb de temperatuur nu 2 graden afgebouwd. Ik weet niet of ik hem echt moet Coldcrashen, voor het helder worden is dat wel ok natuurlijk. Ik ben er nog niet helemaal over uit wat ik met de temperatuur ga doen. 

Er is ook bar weinig te vinden over wijnmaken met een Conical Fermenter en Chiller 🙂