In mijn schooltijd heb enige tijd rondgelopen ( stage) bij een distilleerderij . Omdat in die tijd ook de Absint wet bestond wekte deze drank mijn interesse . Oude recepten van deze drank meegekregen en verzamelt en samen met benedictine en chartreuse zijn deze dranken al bijna 40 jaar mijn favoriete om te maken op de oude recepturen . Deze volgende is niet mijn echte favoriet maar zeker de moeite waard om eens te maken . ( iets omrekenen voor kleinere ketels ! ) De drank hoort in simpele potstill gestookt . ABSINTHE BLANCHE NEIGE . Een absint volgens zwitsers recept uit begin vorige eeuw . 25 liter alcohol . 80% 225 gr Engelwortel 450 gr koriander zaad . 1400 gr venkel zaad 1400 gr alsem . vers ! 3600 gr anijs zaad . 15 liter warm water 70 gr C toevoegen . 2 dagen macereren in ketel . zo in geheel distileren . Voorloop verwijderen op smaak . Wanneer het distillaat tegen eind loopt zal het alcohol percentage zakken en de drank wat olieachtig smaken . Zodra de drank uitstoom rond 55% komt word deze beetje wazig dit is het moment om over te gaan op naloop. Deze absint is komt kleurloos in kruik en een jaar gelagerd . ** volgens recept zou het alcohol percentage bij aanvang distillatie 50% zijn . voor veiligheid is verstandig om alvorens het distilleren nog water toe te voegen aan maceraat zodat het percentage alcohol rond 40% zit bij aanvang . ** l