Geen idee, het komt uit het genoemde boek. Ik ga er van uit dat het getest is. Ik heb het geplaatst omdat ik het toevallig tegenkwam en dit topic zag. Als iemand er iets aan heeft is het mooi, zelf zou ik voor wodka een suikerrecept of graanrecept gebruiken.

Zelf doe ik voor witbier (binnenkort wer brouwen voor de zomer!) 50% tarwevlokken (zijn ongemout), 10% havervlokken (ongemout) en 40% pilsmout. Gaat prima.

@Lummel, bij stap 3 staat dat het geschrote mout is en dus wel omgezet wordt in suikers of zie ik dit verkeerd ?

De kilo geschrote mout wordt omgezet in suikers maar die mout haalt de suikers niet uit de aardappels. Misschien  8 uur laten staan op 65 graden maar ik heb het dus wel getest met 50% ongemout graan en 50% gemout graan maar het ongemoute graan voegde geen suikers toe en dat zou volgens de theorie wel moeten. Bij mij dus niet.  

Voor het omzetten van het zetmeel in de aardappels en de mout heb je alleen de enzymen uit de mout ter beschikking. Dit kan te weinig zijn.

Mout heeft een diastatische waarde, dwz een vermogen om zetmeel om te zetten. Het totaal van je beslag moet genoeg enzymen (diastatische waarde) hebben om alles om te zetten.

Dat Lummel zegt dat van de ongemoute gerst niks en van de gemoute wel wat omgezet werd kan niet kloppen. De enzymen van de mout zullen zetmeel omgezet hebben van allebei, het zweeft allemaal door elkaar door je beslag.
Als niet alles is omgezet zal het niet omgezette zetmeel van beide afkomstig zijn.

Of Lummel had de ongemoute gerst niet geschroot, dan gaat het inderdaad mis (het zetmeel kan dan de korrel niet uit).

Ik had beiden geschroot en ik had een keer 3 kilo gemout gerst gedurende 1,5 uur en een keer 3 kilo gemout en 3 kilo ongemout. De SG was in beiden gevallen exact gelijk. Misschien moet het kunnen maar niet in mijn geval. 

De kilo geschrote mout wordt omgezet in suikers maar die mout haalt de suikers niet uit de aardappels. Misschien  8 uur laten staan op 65 graden maar ik heb het dus wel getest met 50% ongemout graan en 50% gemout graan maar het ongemoute graan voegde geen suikers toe en dat zou volgens de theorie wel moeten. Bij mij dus niet.  

Duidelijk, bedankt.

Ik had beiden geschroot en ik had een keer 3 kilo gemout gerst gedurende 1,5 uur en een keer 3 kilo gemout en 3 kilo ongemout. De SG was in beiden gevallen exact gelijk. Misschien moet het kunnen maar niet in mijn geval. 

Had je dan ook dezelfde hoeveelheid water gebruikt? Dan zul je de tweede keer een stevige pap gehad hebben, dat kan van invloed zijn op je rendement (maar het zou niet zoveel mogen zijn dat het maar de helft is)

Ik meen dat ik in beide gevallen 17 liter water had gebruikt en heb volgens mij gemeten voor het spoelen. Zal nog wel ergens op het forum staan. Los daarvan was gewone gerst een drama om te verschroten. Die zak is dus naar de kippen van de buurman gegaan. 

Lastig om dan het rendement te bepalen maar ik geloof je op je woord dat het tobben was. Voor ongemoute granen gebruik ik het liefst vlokken, die zijn meestal gestoomd en daardoor al verstijfseld (zetmeel is al vrijgemaakt) en hoeven niet geschroot te worden.

Maisch gedurende een uur of acht op 62-65 °C, de exacte temperatuur
luistert niet verschrikkelijk nauw.

8 uren is dat niet vreselijk lang ?

Want zo wordt het toch redelijk duur aan energie en kan je beter 100% mout gebruiken. Onze oost europese vrienden deden uit pure noodzaak om een goedkope borrel te stoken dus geloof nooit niet dat zij dat 8 uren gaan verwarmen.

hoe lang maisch je met een enkel mout ???

door de energie komt de prijs van mout en aardappelen toch kort in elkaars buurt en is het niet aantrekkelijk om aardappelen te gebruiken. Als ik het hier zo lees.

mijn buikgevoel zegt dat er iets niet klopt.(vooral de tijd van maischen)

Ik zou denken verwarmen naar 65°c bv max een uur en dan 8 uren laten rusten maar voor je de gist erbij doet (al of niet koelen met een wortkoeler zou denken van wel voor infectie s) dus die 8 uren laten staan schrap ik ook al 

ik heb geen ervaring hoe je het suikergehalte meet van u maisch zou denken dat dit alles toch meetbaar is. 

ik dacht de mythe toch wel blijft bij aardappelen een goedkope borrel stoken met weinig smaak aan. Ik begraaf het nog niet.

Het proces van maischen en hoeveel vergistbare suikers is exact te volgen met een refractometer uit stookwinkel waar ik iets van 30 voor heb betaald. Hoe werkt het, in de Grainfather zit een pomp die 17 liter water door het gran pompt en om het kwartier neem ik een paar druppeltjes en zie iedere keer het aantal vergistbare suikers stijgen. Zo weet ik ook dat de belangrijkste omzetting de eerste 20 minuten gebeurt en dan loopt het langzaam op naar een SG van 1075. Maar goed je moet ook nog spoelen Door die verdunning gaat de sg  natuurlijk weer omlaag. Maar zo meet ik het. 

ideetje, Het hele verhaal van de aardappels verwerken overboord,gewoon als schone grondstof aardappelzetmeel gebruiken...  http://mandarinfood.eu/nl/meel-en-paneermeel/3917-aardappelzetmeel-polder-pete-25kg.html   Dus pap maken van aardappelzetmeel met geschroot mout of gelijk strak op industrie manier pap van zetmeel en enzymen...Grote voordeel lijkt mij het feit dat je niet afhankelijk bent van het zetmeel gehalte in je verse aardappelen.Al doende dus, uitgaande van één op één conversie van zetmeel naar suiker wordt het heel makkelijk om recept samen te stellen.veel minder werk en technisch gesproken een aardappel alcohol. grt DB

Dat is inderdaad een heel goed idee. Het scheelt tijd en een hoop rommel en je weet inderdaad vooraf beter waar je aan toe bent mbt tot het zetmeelgehalte. Dit zou je in theorie dus ook kunnen doen met maizena voor een Corn Whiskey 🙂

Ik zou het ook wel willen proberen maar hoe vlieg je dit aan? Heb je nu wel enzymen nodig met alleen zetmeel of niet. En wat is de theoretische opbrengst, Als je enzymen nodig heb koop ik deze in ieder geval en ga niet klooien met gemout graan met een grotere kans op een teleurstelling. 

Het diastatische vermogen van je mout is dan belangrijk. Een biscuitmout wordt tot maximaal 25% van de stoort toegevoegd anders wordt niet al het zetmeel omgezet. Dus wil je aardappelzetmeel omzetten in suikers dan zul je ook behoorlijk wat mout met een hoog diastatisch vermogen moeten toevoegen. Of je gebruikt een speciaal mout zoals bijvoorbeeld Chateau Diastasique.