Hello
Vraaagje. Sommige van mijn maceraten hebben wat ik noem een vuile kleur.
Ze zijn lekker maar door het mengen van verschillende maceraten met verschillende kleuren bekom ik een lelijke kleur.
Niet het mooie amber van rijpen op eik, niet de mooie tint van karamel maar een onaangename kleur.
Vraagje : is er buiten distillatie een natuurlijke methode om kleur neer te slaan of te veranderen van een drankje ?
Thanks
PS Cassis en aalbessen seizoen opent hier in Belgie
@psycat Het ligt eraan wat je als natuurlijk beschouwt maar wat er gebruikt wordt bij Rum productie is dat nadat een Rum op vat heeft gelegen deze gefilterd wordt met actieve kool om de kleur weg te vangen.
Thanks Alchemist
Kleur weg vangen ?
Bedoel je dat filteren op actieve kool alle kleur wegneemt ?
Dat zou perfect zijn (as de smaak niet wijzigt natuurlijk)
@psycat Het neemt een hele hoop tot alle kleur weg (weet dit niet uit eigen ervaring maar t wordt wel gebruikt in de commerciële en hobbysfeer), afhankelijk van de smaken zal het ook wat wegpakken. Andere opties zoals opnieuw destilleren gaan dit ook doen.
Voor jam en dergelijke zijn ook kleurstoffen in poedervorm te vinden, vaak degene die je op etiketten terugziet als E-nummers. Niet iedereen is er voorstander van... Maar er is ook rode kleurstof te vinden zdat van rode bieten is gemaakt, E162 bij naturalspices.nl
Grazie Mille Mc Corner
Maar als ik bv rood bij de drank giet die al een vuile kleur heeft dan is het resultaat een nog slechtere kleur.
Het kleuren van kleurloze drank is geen probeem. Cassis bv kleurt donkerrood bijna purper, rabarber pink, aalbes rood, etc.
Eik infusie kleurt ook mooi goud tot amber etc
Het probleem is om zonder distillatie kleur weg te krijgen (op een natuurlijke manier) Indien actieve kool zou werken is dat een oplossing
Maar ik heb nog nooit met kool (willen) werken.
@psycat, ik heb eens een bruine rum door een koolfilter gehaald, omdat deze iets troebel was. De kleur was iets minder maar de smaak heel veel minder. Dat doe ik dus nooit meer.
@rumo ik ben wel benieuwd hoe je dat gedaan hebt. Is dat poedervorm / pellets / brokken geweest met een korte of lange contacttijd?
@alchemist, was met het EZ filter system. Werkt voor een neutrale alcohol wel goed.
Rood: bietjes, frambozen, rode kool, rode rozen, roosbottel
Blauw: blauwe viooltjes, chicoreibloem, bosbessen
Groen: spinazie, thee, lievevrouwebedstro
Geel: indische kers , teunisbloem, goudsbloem
filteren door kool tast zowel kleur als smaak aan .
Thanks Robbert
Enige manier om een drank te "ontkleuren" ?
@psycat met potstill op themp van ongeveer 88-92 geaden opnoeuw overhalen is de meest efficiënte methode.
Het kan ook chemisch maar dat is beetje secuur werkje
Thanks Robbert
Maw het gaat niet zonder her-distillatie en dan verlies ik teveel smaak
Zal er iets anders op moeten vinden
Prettig weekend
