dumo,
Hier een brochure van de bekende Belgische mouterij Castlemalting, die behalve biermouten, ook een aantal whiskymouten maakt en levert:
http://www.castlemalting.com/Presentations/CastleMaltingBrochureDU.pdf
dumo,
Bij de webshop van de Wijnmaker kun je kant en klare whiskymout kopen:
Mensen, Ik zou graag hebben dat jullie, jullie een beetje in houden tegen mekaar.
en kijkt een keer naar het filmpje van stook tv
Zoals ik hoger op al aangegeven heb in het vet, denk ik dat er twee manieren zijn om wiskey te maken.
In het filmpje wordt er niet gemaïst.
Daar boven op heb ik ergens gelezen ( ik weet niet meer waar), dat je kunt werken zoals in het filmpje maar ook meet ongemout graan te werken ( gewoon gemalen graan).
Maar dan moeten de enzymen van de mout of toegevoegde enzymen het werk doen.
Het is daarover dat ik graag wat slimmer wou worden.
groetjes.
Als ik het goed begrijp is het mashen dat je wilt weten. Maishen staat hierboven duidelijk uitgelegd. Mash maken is met http://www.stookwinkel.nl/product/amylase-enzymen-zetmeel-omzetten-in-suiker/ voor de suikers te verkrijgen.
Dit is voor zover ik het versta, ik heb geen ervaring met whiskey van scratch te maken. Enkel Barrel 674 al getest, all-in-one kitje
Als ik het goed begrijp is het mashen dat je wilt weten
Ja dat bedoel ik.
Bedankt voor de link.
groetjes
We gaan d'er nog geraken
Als ik het goed begrijp is het mashen dat je wilt weten. Maishen staat hierboven duidelijk uitgelegd. Mash maken is met http://www.stookwinkel.nl/product/amylase-enzymen-zetmeel-omzetten-in-suiker/ voor de suikers te verkrijgen.
Deze tekst staat bij het pakje enzymen.
"Over enzymen bestaan de wildste verhalen. Daarom hier even een aantal zaken op een rijtje. Tenzij anders vermeld, zijn de vermelde dosissen bij kamertemperatuur (20°C) en met een inwerktijd van 12 uur. Iedere temperatuurverlaging van 7° kan opgevangen worden door een verdubbeling van de dosis. Iedere halvering van de gewenste contacttijd kan eveneens opgevangen worden door een verdubbeling van de dosis. De volgorde van toedienen van ingrediënten is erg belangrijk. Het ene kan namelijk de werking van het andere sterk beïnvloeden, ook in negatieve zin! Voeg bv. nooit bentonieten toe als de enzymen nog in werking zijn. Laat dus minimaal 12 uur tussen de enzymentoevoeging en de bentoniet-toevoeging."
Er staat een inwerktijd van 12 uur, en dat de volgorde van toediening belangrijk is.
Maar er staat niks wanneer je de gist moet toedienen, ik veronderstel na de inwerktijd van 12 uur? of mag dat samen met de enzymen.
groetjes
Dumo,
voor wat betreft het werken met ongemoute en ongemaischte granen is mijn ervaring beperkt. Het enige wat ik in die richting wel eens gedaan heb is een recept van thuisdestilleren : http://thuisdestilleren.messageboard.nl/forum/
Je kunt het daar vinden bij recepten. Het heet UJSSM wat een afkorting is van Uncle Jesse's Single Sour Mash. Komt uit de USA.
In de reacties komt naar voren dat het enige 'generaties' duurt voordat het gistbed goed tot ontwikkeling komt en je er een goede borrel uit kunt halen. Er zit geen mout in. Wel kristalsuiker. Ongemoute granen gaan erin voor de smaak.
Ik heb dat ongeveer anderhalf jaar volgehouden. En mijn bescheiden mening is dat het geen goede borrel oplevert. Nou staat een borrel hier nooit 3 jaar om te rijpen, maar ook een paar maanden rust met eikensnippers bracht me niet het verwachte resultaat. Daarom ben ik daar maar mee gestopt.
Dat kan aan mij liggen, of aan mijn instelling.
Ik gebruik ook gespecialiseerde gisten, bakkersgist, wijngist, whiskygist. En het gaat me ook te ver om dat UJSSM dan maar 'niet ambachtelijk' te noemen. Ik heb dat destillaat uit UJSSM ook wel dubbel overgehaald, gefilterd over gewone houtskool, en zo voorts. Maar dat vind ik zogenaamde kunstgrepen. Net zoals het gebruik van reageerbuisenzymen dat volgens mij is. Ik heb die nooit gebruikt en zal dat ook niet gaan doen. Wat ik wel doe is geen ongemaischte granen in de stookwijn gebruiken. Zonde van het graan.
Jan heeft het duidelijk al gedaan, spreek hem eens aan 😉
Ik heb het filmpje nog eens bekeken.
Ik denk dat hij deze gist gebruikt, http://www.stookwinkel.nl/product/gist-voor-whisky-bereiding/ .
Ik denk dat daar dat enzyme bijzit, dus mag het samen toegediend worden.
Hier een brochure van de bekende Belgische mouterij Castlemalting
, k' heb ondertussen de brochure even doorgenomen, er is toch een groot assortement van mouten he, en da's maar van 1 mouterij.
Ik wist niet dat castle malting belgisch was, weer slimmer geworden
Hallo allemaal
Wat ik vragen wil, is er iemand die voor whisky barrel 674 heeft getest wat de smaak was en of tips heeft want ik heb er wel interesse in. Gr. Pino
Dag Pino!
Via onderstaande link kom je in het topic over de T500. Daar verteld Munckerik over zijn ervaring met de Barrel 674 van Still Spirits. Je vind zijn reactie op de 1e pagina van dat topic.
http://www.stookforum.nl/thread/alle-vragen-en-antwoorden-betreft-de-t500-mogen-hier/
Bij een verhouding 1 op 3 is de moutbrei niet zo enorm dik maar bestaat wel gevaar voor de aanbranding. Daarom moet je een roer werk hebben die de bostel van de bodem aftilt. Na het vergisten als nog filtreren is sterk af te raden! Of voor de vergisting of niet doen. Eau bain marie geeft een destillaat van wat armere aromatische profiel. Dus, zo mogelijk, met open vlam destilleren.
