kan je ook een whisky mach maken van brood?  iemand ervaring? tips? 

Ik heb er geen ervaring mee, ik weet wel dat het gebeurt. Hoeveelheden en verhoudingen weet ik niet.

Het principe is wel eenvoudig. Bekend is roggebrood om een rye Whisky te maken. In brood zit veel zetmeel, dat kun je omzetten in vergistbare suikers.

Om het zetmeel om te zetten heb je enzymen nodig. Deze kun je halen uit een zak mout. In het mout zijn de enzymen (amylase) aanwezig die je nodig hebt. Volgens mij gebruik je 1 kilo mout per 10 liter mash voor de enzymen.

Wil je helemaal geen mout gebruiken dan kun je ook een zakje enzymen kopen in de stookwinkel.

Ik weet ook dat je het roggebrood lichtjes kunt roken als je van een rooksmaak houdt. Dit proef je later terug in je whisky.

Hoeveel pakjes roggebrood je nodig hebt voor bijvoorbeeld 25 liter mash kan ik je niet vertellen. Wie weet heeft iemand hier een goed recept?

Hi Stoutmoedig ,

Ik Denk dat je een foutje had gemaakt in de structuur van je hyperlink,
http://www.klinkerland.nl/stoken/whisky.html Werkt wel
http://www.klinkerland.nl/whisky.html Niet.

Hoy

Ik kan niet goed  meer volgen, er zijn dus twee manieren om zetmeel om te zetten in suikers, maischen of met enzymen werken , of niet?

Mvg

Nou, de vraag van Magimo was, kan ik Whisky maken van brood. ik heb als voorbeeld Roggebrood gegeven. In dat brood zijn geen enzymen aanwezig. Je zal ze dus ergens vandaan moeten halen. Je kunt dan kiezen uit mout, waar de enzymen van nature in zijn ontstaan tijdens het mout proces, of je kiest ervoor een zakje enzymen toe te voegen. Het komt eigenlijk op hetzelfde neer. In beide gevallen kun je maischen, of het mengsel met de enzymen gewoon rustig de tijd geven het zetmeel om te laten zetten in suikers..

Sorry, het was den eerste keer dat ik deze topic doornam, ik heb het over werken met mout en graan

Dus als ik het goed begrijp is maischen een snellere manier van zetmeel omzetten in suiker.

als je werkt zoals in het stooktv filmpje, met een mash moet je dan eerst de enzymen toevoegen en dan laten rusten of mag je het samen met de gist toevoegen.

Misschien heb je hier wat aan, lijkt mij een perfecte handleiding.

https://www.clawhammersupply.com/blogs/moonshine-still-blog/11454449-corn-whiskey-recipe

bedankt, daar heb ik zeker wat aan  omdat ik graag jenever, wiskey wil maken , maar ik denk dat dat de mais methode is ( zoals bij bierbrouwen).

Ik denk dat ik mijn vraag een beetje onduidelijk gesteld heb, hierbij.

In het tv filmpje van stooktv werken ze volledig met gerste mout (alles in de emmer) en een gistkit , maar als je met mout + gemalen graan  (tarwe, rogge, mais... ongemout) of brood zoals hierboven beschreven ( wat graan is) wilt werken, moet je dan en tijdje wachten van de gist er bij te doen tot de enzymen van de mout en/of apart toegevoegde enzymen hun werk gedaan hebben alvorens de gist toe te voegen of mag dat gelijktijdig in de mash gedaan worden.

Als ik er compleet naast zit hoor ik het ook graag.

Door eerst het graan te eesten wordt het mout. Mout moet je eerst schroten (niet malen). Het vliesje moet in takt blijven en het meellichaam mag kapot zijn. Daarna ga je het maischen omdat de enzymen de aanwezige zetmeel in (vergistbare) suikers moet kunnen omzetten. Pas na het maischen kun je de gist toevoegen (als de temperatuur ook daarvoor goed is) 

Aan graan wat niet gemout is heb je niet veel.

Hoe het met rogge en mams zit durf ik je niet te vertellen.

dumo, inderdaad met het maken van whisky begin je eerst met een mengsel van  tarwe, rogge en mais te schroten (je kunt ook bij de mouterijen reeds geschrote mout kopen.

Daarna wordt de mout gedurende bepaalde tijden en op verschillende temperaturen gemaischt om de vergistbare suikers uit de mout te halen en als laatste wordt na verwijdering van de gemaischte mout, de wort gedurende een bepaalde tijd op 100 graden gekookt.

Het maischen kun je ook simpel in een weckketel doen waar een klok en temperatuurinstelling op zit.

Wat je niet in een weckketel kunt doen is de wort versneld koelen met een warmtewisselaar die een circuit heeft op de waterleiding en een circuit voor de wort die door een pomp dient aangezogen te worden. De kant waar de gekoelde wort uit de warmtewisselaar komt gaat naar het gistvat waar de vergisting plaatsvindt.

Bij alle handelingen t/m de vergisting is uiterste hygienne een must omdat besmetting  de vergisting zal verpesten en je alles zo weg kan gooien.

Na de gisting wordt alles overgepompt naar een alambik waar uiteindelijk de whisky in wordt gestookt.

Ik heb de tijden en temperaturen en de hoeveelheden er niet bijgezet, maar wanneer je mij  eerst  doorgeeft hoeveel whisky je wilt maken, zal ik je die nog doorgeven.

k' weet nog niet goed, mischien 1 van de recepten van dit forum proberen.

Ik had wel een recept in gedachten, die ik wou op 2 verschillende manieren proberen te maken.

 met de bierketel (maishen), en alles gisten in de emmer zonder maischen.

In de bierketel veronderstel ik dat alle graansoorten mout moeten zijn, mais, rogge,gerst.

In de emmer ging ik proberen met gerstemout, de andere granen ongemout te laten gisten ( ik had ergens gelezen dat dat kon met enzymen toe te voegen of met de enzymen van de gerste mout, vandaar mijn vraag hierboven)

Mijn hoeveelheden zouden dan zijn.

3 kg mais ( mout)

1 kg rogge( mout)

1 kg gerste mout

20 liter wort ( totaal over te houden bierketel)

of 25 liter alles in de emmer .

Dumo, je kunt geen granen vergisten zonder ze te maischen. Vergisten wil zeggen het omzetten van suikers in alcohol. Graan = zetmeel.

Tijdens het maischen zetten de enzymen de zetmeel van het graan om in suiker. Die enzymen zitten van nature in mout. Mout heeft genoeg enzymen in zich zodat je met gemak een mengsel van 50-60% mout en 40-50% overige on-gemoute granen kunt maischen.

In jouw voorbeeldrecept gebruik je alleen gemoute granen. Er is dus geen enkele reden om daar nog reageerbuisenzymen bij te gebruiken.

Quirijn, lezen wat er staat is niet je sterkste kant.

Lees hier wat ik geschreven heb:

Daarna wordt de mout gedurende bepaalde tijden en op verschillende temperaturen gemaischt om de vergistbare suikers uit de mout te halen en als laatste wordt na verwijdering van de gemaischte mout, de wort gedurende een bepaalde tijd op 100 graden gekookt.

En dat zeg jij ?

Ik heb de meeste onderwerpen op dit forum van A-Z gelezen. En nog een hele hoop andere dingen ook want lezen dat doe ik graag. Lees jij nou eerst maar eens de vraag van dumo, staat boven mijn antwoord wat ik aan hem geef. Een stukje verder terug geeft dumo zelf al aan dat hij niet het hele onderwerp gelezen heeft.

So what ???

Ik heb me ook al aangewend om de meeste van jouw bijdragen overheen te scrollen. Op alle fora die ik ken komen veel vragen altijd weer terug. Veel Gestelde Vragen heten ze. Het leuke van fora is dat er altijd mensen zijn die ze graag beantwoorden.

Quirijn, je bent de moeite niet waard, doegg