Beste stokers,
ik heb vandaag de hand kunnen leggen op 17 kg maple siroop en 25 kg agave.
Heeft er iemand suggesties of ideeen over wat ik er mee kan of hoe te verwerken?
Klinkt goed. Bedankt voor de tip.
De dooie rat laat ik even achterwege.
Er wordt gesteld dat de plant moet roosteren, dan vraag ik me af of de siroop misschien gekookt moet worden om de suikers los te maken?
Ik had t stuk siroop gemist van de agave, ik ga ervan uit dat deze al verwarmd is om tot de siroop te komen eerlijk gezegd. Het roosteren kan misschien wel een bepaalde smaak meegeven.
Karameliseren van een klein beetje van de siroop kant, maar let op dat het een heet schuim kan worden en spatten. Misschien dat Robbert straks reageert maar die is even met een experimentje bezig.
Ja ik heb ook even verder gelezen. En de kans dat ik iets overhoud wat in de buurt komt van mazcal is niet zo groot. Ook omdat ik geen potstill heb, maar alleen een flinke kolom.
Misschien moet ik toch maar eens gaan nadenken over een investering in die richting..
Nog zoveel te leren ....
Met een kolom hou je wat weinig opties over qua dit doort dranken ja. Je kunt er ook een zuivere alcohol van maken maar is misschien wat zonde van de ingrediënten.
Eens alchemist.
Maar ik heb nog tijd. Al mijn vergistingsvaten zitten nog vol. En hoewel ik nog niet lang stook zie ik wel de limieten van de kolom. En ik hou wel van wat experimenteren, dusssss......wie weet, komt die potstill er binnenkort wel
Agave naar Mezcal is een potstill , alembiek of alquitara zeer gewenst .
De maple kun even als een melasse verwerken let op je moet verdunnen met water en koken zorg dat het SG rond 1070 -1080 uitkomt .maar ook daarvoor is potstill of soortgelijke gewenst in afstoken .
LET OP ! ph van maple siroop is vrij hoog 5,6 of hoger . Het moet dus aangezuurd .
Wanneer je de agave of maple verstookt op een kolom zal je een stook moeten doen zonder koeling op kolom en op een hogere temperatuur dat het kooknat net niet kookt en aanbrand met ruime voorloop en naloop scheiding .
let op het kan onaangenaam bitter uitslaan .
Gaat het goed
krijgt je dan een een vodka achtig resultaat met aardse tonen.
JA , het is ook mogelijk de agave te samen met de agave verwerken . Bewerk de agave als voor mescal .
Kook de siroop en voeg citroensap toe .
Hierna de siroop verdunnen tot een SG van rond 1070 -1080 .
Meng deze met de agave en vergist alles .
Dank je Robbert,
Ik denk dat ik het maar even in de schuur zet tot ik iets heb om het mee te verwerken, anders is het zonde van het spul
Ik las net ook iets over mede. Nog nooit gedaan maar misschien iets voor de esdoorn siroop
Is een optie maar pas op voor infectie .
Breng het ph daarvoor ook omlaag .
Ik ga me idd eerst wat meer verdiepen in dat proces en dan wat testen. Thanks Robbert