Meldingen
Alles wissen

Limoncello wordt goor


Berichten: 5
Topic starter
(@mojocreations)
Active Member
Deelgenomen: 11 maanden geleden

Hallooo,

Ik ben nu enige tijd bezig met Limoncello maken en ik zie dat sommige flessen (niet allemaal) een rare groen/bruine afscheiding krijgen bovenin de fles.... Deze ziet er een beetje papperig/dikkig uit. Ik snap niet waar dit vandaan komt. Kennen jullie dit?

  • Ik heb het 1x eerder gehad toen ik honing toevoegde ipv simple syrup, dus heb daarna honing nooit meer gebruikt.
  • Ik gebruik onbehandelde sinaasappels/citroenen uit Valencia.
  • Ik gebruik Rietsuiker ipv heldere kristalsuiker. Misschien ligt het daar aan? Maar ik heb dit ook heel vaak zonder problemen gebruikt.
  • Flessen zijn goed schoongemaakt met soda en kokend water.
  • Ik kook in mijn eigen keuken, dus kans op kruisbesmetting is aanwezig. Ik maak alles wel schoon van tevoren.
  • Ik bewaar de flessen in de berging, dus iets lager dan kamertemperatuur.

Ik ben heel benieuwd naar jullie ervaringen!

Beantwoorden
5 reacties
1 Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 7 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 10610

@mojocreations suiker van te voren even zuiveren met wat opgeklopt eiwit. Dan heb je dit probleem niet .

Beantwoorden
Berichten: 131
(@Anoniem 112983)
Deelgenomen: 1 jaar geleden

Het enige dat ik ervan weet?,flessen donker houden tijdens het intrekken, en geen wit van de citroenen laten mee macereren.

mijn receptje dat gelukt is , ben ook maar een nederige beginner.

4 biologische citroenen
1 biologische limoen
325 gr witte kristalsuiker
500 ml water
400 ml alcohol 95 %
Was de citroenen en limoen goed
Schil ze met een dunschiller
Doe de schillen in een bokaal samen met de pure alcohol
Sluit de bokaal af, laat dit gedurende een week rusten op een donkere plaats
Maak suikersiroop door het water en suiker te koken totdat de suiker is opgelost. 
Laat de suikersiroop volledig afkoelen 
Meet de suikersiroop opnieuw af, voeg eventueel een beetje water toe tot je aan 800 ml zit
Giet de suikersiroop bij de pure alcohol met zeste (zeste is de zeer dunne schil van de citroen)
Laat dit mengsel nog 10 dagen rusten op een donkere plaats
Filter het mengsel door een koffiefilter of neteldoek
Giet de limoncello in propere glazen flessen
Bewaar deze opnieuw 2 á 3 weken op een donkere plek
Proef en geniet!

 

Beantwoorden
3 Reacties
(@Anoniem 112983)
Deelgenomen: 1 jaar geleden

Berichten: 131

en vergeten te zeggen , ik hou hem op 32% ...

Beantwoorden
(@mojocreations)
Deelgenomen: 11 maanden geleden

Active Member
Berichten: 5

@mau Dankjewel, zo ver ben ik inderdaad ook met een paar persoonlijke aanpassingen. Het gaat mij echt om de groene smurrie die er soms wel en soms niet bovenop verschijnt.

 

Vraag aan de hand van je antwoord: Is er een speciale reden dat je de suikersiroop met de zeste en alcohol laat maceren? En niet zoals het standaardrecept 3/4 weken zeste+alcohol laten maceren en daarna pas filteren en de suikersiroop toevoegen?

Beantwoorden
(@Anoniem 112983)
Deelgenomen: 1 jaar geleden

Berichten: 131

@mojocreations ik doe gewoon de siroop, geste en alcohol in een weckpot en laat ze zeven dagen staan op een donkere plaats , dan filter ik ze (na geproeft te hebben ) gewoon door een koffiefilter.

ge moet het niet te ingewikkeld maken.

Beantwoorden
Deel:

©2025 Powered by Solydee Advies & IT

Login met je gegevens

Je gegevens vergeten?