Vraag 1: Meest ideaal tussen 20 en 30 graden Celcius.

Vraag 2: schuimwijn kan perfect, zie Jans:  
 "Razendsnelle sprankelende appelcider in de maak" , alleen in plaats van appels 

gebruik je druiven, met de juiste professionele gist, die Jan je wel kan leveren.

( Champagne kun je alleen maken met vergunning, in de Champagne streek. 😉 😉 😉 )

Bijv. Mangrove Jacks Cider gist, voor appel, peer etc… en Carbonation Drops, 

Omdat je niet in champagne woont meneer de pocher. 🙂 Maar idd waarom niet een witte mouserende wijn heerlijk.

Jaja Arak, dat was mij bekend. Alles is marketing en van alles wat ik niet weet, weet ik dat in ieder geval voldoende van markering om niet van de honger dood te gaan. Voor de rest weet ik niet zoveel anders zou ik het niet vragen. 

William, ik dacht nu juist dat champagne ook vergist werd op een koele temperatuur. Vandaar ook Noord-Frankrijk en niet het Zuiden en vandaar ook dat champagne gist bestaat. Althans zo dacht ik. 

Ik ben nu zo onder de %dat ik daar niet op kan reageren,komt nog.??

Mooi Chris, tik er ook nog eentje weg, misschien 2 want zeg nooit iets wat je niet waar kan maken, maar lang gaat het niet meer duren voor ik in bed kruip. Mijn excuus is dat ik de tuin nog aan het sproeien ben. Je moet wat bedenken toch? 

Kan je als je het bubbelend in de fles wilt niet, net als met bier, gewoon een beetje suiker toevoegen op de fles? Volgens mij had Jan champagnegisten in zn winkel die een aardig % weten te halen. Gistingstemp geen idee, zal vast op de verpakking staan

Wil je t trouwens alleen van het sap maken of wil je ook de pulp e.d. mee vergisten? Als je alleen het sap wilt vergisten gooi dan niet het pulp e.d. weg maar laat dit appart vergisten. Gooi een rits oven bakkorrels (bodem goed bedekt) en een laagje water in de keter (tot net boven de bakkorrels) in de ketel en stook daarna de uitgegiste pulp e.d. zo krijg je een grappa achtige drank

Ja hoor, dat werkt net zo. De champagneboeren voegen Liqueur de Tirage toe, een suikerwatertje ?

De flessen gaan vervolgens met de hals naar beneden voor de hergisting op fles. Als dat klaar is bevriezen ze de hals en schieten de ijsklomp met de gist uit de fles en dan komt er snel een nieuwe kurk in. Deze techniek staat ergens op het forum uitgelegd en er staan ook filmpjes naar de techniek. Heb nog niet gezocht, ben net wakker ?De techniek heet methode traditionel, is veel te vinden op Youtube.

Na een nachtje op you tube en Google gezeten te hebben kom ik tot de conclusie dat de ideale temperatuur van witte wijn om te vergisten tussen de 7 en 16 graden ligt. Dus daar is de conical fermenter perfect voor. Vergisting kan tot 50 dagen duren heb ik gelezen. Inderdaad ligt de temp voor rood tussen de 20 en 30 graden. Maar ik heb witte druiven en helaas geen rode die is een paar jaar gelden dood gegaan. 

Nu nog gist wat die temperatuur aankan en een mooie nazomer. 

De champagne gist die ik ooit gebruikt heb heeft een temp range van 16 - 30 graden. en kan tot 17% aan. Heb het een keer gebruikt als alternatief voor turbo om tekijken wat smaak effect was. En moet zeggen de neutraal was stukken beter dan een turbo naaar mijn bescheide mening.

Ga je ook met sulfiet werken? Zat daar net zelf over telezen want wil zelf zwarte bessen wijn gaan maken. Een aantal zaken deed me denken aan de mitsen en maren die de bierbrouwers vaak noemen over oxidatie en de acetaldehyde. Sulfiet in wijn

Arak zover ben ik nog niet. Ik weet dat er Sulfiet wordt gebruikt maar waarvoor, geen idee maar heb wel altijd begrepen dat je daar kopijn van krijgt. Overigens bedankt voor de link. Ga deze is bestuderen.

Inmiddels doorgelezen en nee ik wil liever geen sulfiet gebruiken. Ik krijg het idee dat je dat ook niet nodig hebt als je rechtstreeks een litertje uit de fermenter tapt als je gaat drinken. M.a.w. bottelen overslaan. 

Jan ik zie nieuwe handel voor je met de fermenters. Er zijn wijnmakers die gezamenlijk druiven/sap/most inkopen. Een soort van Pino project dus maar dan voor wijn. Ik word steeds enthousiaster voor het idee.

En ik ga volgend jaar maar eens wat druivenrassen planten heb grond genoeg beschikbaar. Althans mijn moeder maar dat erf ik toch dus die investering wil ik wel doen. Tenminste als het werkt zoals ik hoop. Dus niet bottelen maar in de fermenter laten

Ik gebruik het ook liever niet. Vond het stukje wel leerzaam om te weten waar je op moet letten. Oxidatie vermijden is dan de beste weg. En houdbaarheid hoeven we ons geen zorgen temaken denk ik 😉 Ik dacht dat die koude periode vooral met de lagering/klaren en niet met de gisting temaken had..