Zelf heel goed resultaat behaald met het recept van @Alchemist (Boeren of Slavenrum) met pruimen en wilgentak.
@Robbert: Welke bijdrage heeft de wilgentak hierbij?
@mccorner wilg bevat ook zuren En maltase.
Carbonzuren / boterzuur.
Beter is acasia deze bevat ook bifidum bacteriën die helpt bij vorming can boterzuur. Dit helpt weer bij afbraak , omzetten van stoffen en samen met zwavelzuur weer estervorming.
( Ook kun je delen van beobab boom gebruiken b.v. takken en fruit . Hoewel dit niet echt aan het Caraïbische in de rum doet denken het is een hele goede vervanger of toevoegen voor Acacia . ! )
@robbert klinkt veelbelovend; waar kan je (tropische) acacia en baobab verkrijgen zonder naar Senegal te moeten afzakken? 🙂
Hmm, even snel aan het zoeken geweest maar heb waar ik nu zit een heel slechte internetverbinding. Volgens mij staat het ergens in "Het mag geen single malt whisky heten" van Alchemist. Maar ja, dat zijn een pagina of 70 geloof ik😂
@mccorner speciaal voor jou heeft dat topic al een tijd stilgelegen 🤣 , zal na de zomer weet wat activiteit laten zien daar.
RUM
RUM - BOEREN-/SLAVENRUM - zacht (Robbert)
Deze wordt gemaakt op de Quick&Dirty manier
Ingrediënten voor 30 liter stookwijn (voor 50 ltr gistton en ketel):
5 ltr
Rietsuiker Melasse
5 à 10 gr
Calcium Oxide
1 st ong
450 gr
Gehakselde tak van Acacia (mag ook pseudo) - Hibiscus - Wilg met schors
(deze 3 hebben cellulose onder de bast dat is een soort polysaccharide)
LET OP: ECHTE ACACIA, niet de pseudo, deze is nl op bijna alle delen giftig
21 gr
Diammonium Fosfaat (gistvoeding)
18 st
Pruimen (gewassen en ontpit)
140 gr
Natte bakkersgist
Water
WERKWIJZE::
Doe de melasse met 4 liter water en de Calcium Oxide in een grote pan
Breng aan de kook en laat enkele minuten koken
Zeef het door een doek/panty in het gistvat
Haksel de tak van de acacia, hibiscus of de wilg met schors en al klein
Kook dit even in water
Doe het compleet (incl kookwater) in het gistvat
SG meten en aanvullen met water tot gewenst resultaat (+ 1090)
Laat afkoelen tot ongeveer 28 graden
Voeg de pruimen en het diammoniumfosf
aat erbij
Voeg de bakkersgist erbij
@mccorner dit een een degelijk en heel oud recept dat iets door de tijd is aangepast wat ik ooit via app heb gedeeld. Calcium oxide word vaak vergeten maar is essentieel voor goed resultaat.
@robbert Bedankt voor het resultaat, wat is de functie van het calcium oxide aub?
En is calcium hydroxide ook ok als toevoeging, dit heb ik standaard ter beschikking.
@robbert calcium oxide reageert normaal sterk met water tot een sterke base; de hoeveelheid waarvan sprake hier (5gr-10gr per 30l > 0.16gr tot 0.33gr per liter) is dan op vlak van PH verhoging OK qua gevolg voor verdere fermentatie?
@kena1979, en Calciumchloride wordt bij bier bereiding gebruikt om het bier helder te maken. Werkt bij mijn cider ook goed 😆
@kena1979 in eerste instantie verwijderen van onzuiverheden. En zorgt voor betere gist groei en daaruit betere gisting.
@robbert, er word gezegd dat calcium oxide in contact met vocht een reactie geeft met temperaturen tot 180°C, is dat een probleem bij het toevoegen in verdunde melasse? In welke volgorde voeg je de calcium oxide toe aub?
@kena1979 in het begin voeg je het toe vooraf verwarmen . Je gebruikt maar zeer weinig in verhouding dus zal geen probleem zijn .
