Nederland heeft veel gekke spreekwoorden en gezegdes .
bij de jeugd gaat ook veel taal verloren ze beginnen steeds meer te praten in dat telefoon chat taal . afkortingen en vreemde zinnen . W T F en ik weet niet wat ze bedoelen met " hashtag , sterretje nurt "" als dat gezegd wordt . ?? .
Tweede evaluatie van R2
Bij temperaturen van plus 20 graden is R2 een uitstekende gist. Traag, gestaag maar gundlich. Geen wild borrelen en bruisen. Echter een gestage en kalme doorwerking in de diepte.
De mash heeft een uitstekende geur, SG gehalte valt na 50 dagen naar nagenoeg 1000 en de mash begint uit te klaren.
Nadeel is echter dat R2 bij lagere temperaturen nagenoeg niets doet. We praten 10 a 15 graden. Hij blijft weliswaar actief maar het gisten is veel te traag. Misschien prima voor wijnbouwers die maanden kunnen laten gisten maar niet voor mij.
Nu naar de 1118 test.
Caveat
Het gaat hier om een paar kleine batches van 10 liter mash dus zeker niet representatief als beoordeling van R2
Je zegt hij doet het nog maar niet snel genoeg .
vraagje : . Hoeveel x is de gist geregenereerd op voeding en zuurstof ?
1 e generatie is altijd zwakker .
Je versterkt door meerdere generatie's door te kweken met dezelfde gewenste voeding en doel .
ook hoeveel cellen zijn er per ml .?
nu hoef je niet cel telling te doen maar door voedings bodem voldoende te houden en op gelijk niveau te verversen kun je meer cellen Per ml krijgen.
zeker gist aan zuurstof gekweekt .
Thanks Robbert
Het is gewoon R2 uit een pakje van Lalvin
Idem voor de 1118
Die laatste geeft alleszins een betere start, maar het is dan ook reeds warmer dan april
Et Voila !
Sinds Maart (dikke 5 maand) R2 en 1118 gebruikt in verschillende batches.
Natuurlijk is het zomer, dus warmer, dus betere vergisting. Bedoeling was een wintergist te vinden die op lagere temperaturen actief bleef.
Uiteraard is dit geen wetenschappelijk experiment maar gewoon een proef op de som om te zien of de duurdere gisten uit de winkel beter resultaat geven voor de mashes die ik gewoonlijk maak. Dus niets aantrekken van PH gehalte en andere.
maw : suikermach in de winter en fruit uit de tuin in lente zomer.
Resultaat gebaseerd op rendement, vlotheid van vergisting, eenvoud in gebruik :
1118 is prima en redelijk veelzijdig. Redelijk goed rendement.
R2 matig resultaat en blijkbaar te erg uitgeselecteerd op bepaalde mash. Resultaat pover en vergisting traag.
Uit de ervaring van hierboven, rijst de vraag : is gewoon bakkersgist (droog of nat) dan niet veelzijdiger, goedkoper en efficienter. We praten niet over smaak natuurlijk.
Naar mijn bescheiden mening is bakkersgist ogenschijnlijk op punt gesteld voor een heel ruim spectrum van voedingsbodems. Of het zuur of base is, fruit of suiker : het werkt altijd en vergist alle suikers goed.
Wellicht omdat een breed spectrum gewenst is.
Helaas is de keerzijde van de medaille dat bakkersgist een constante 20 graden plus temperatuur nodig heeft.
1118 werkt wel onder de 20 maar eenmaal 15 graden is de vergisting veel te traag om efficient te zijn.
Besluit : ik blijf in de zomer bij 1118 en schakel in de winter over op bakkersgist voor de suikerwash.
Shalom aleichem en prettige vakantie
Deze ging zo de koelkast in . na 2'weken in koelkast kwam deze er uit als op volgende foto .
Was in koelkast nog doorgegaan en gerezen .
Stijf als brood .
Bakkers gist is prima algemeen gist .
Maar met eigen gisten toch betere vergisting Omdat ze op bodem opgekweekt zijn die eigen zijn aan te vergisten product ..
Psycat heb je na opkweken de zelfgemaakte gist meteen ingezet of de kolonie nog versterkt door het gist tijd geven om te vermeerderen door celvorming.
Door de opgekweekte gist te laten rusten , daarna flink zuurstof en u.v. te geven krijg je knopvorming en snelle vermeerdering van cellen.
In het najaar bij constante 10°C tot15°C eens wilde gist gaan vangen, deze zou dan toch ook goed moeten zijn voor een lage temperatuur vergisting. Ik ruik alweer een testje. Ik bedenk dit nu dus bij ~33°C. Ik lijk wel gek. (Sigmund Freud ?). Daarna verder conserveren, om er "eigen" gist van te maken.
Najaarsbessen , duindoorn Geeft goed resultaat . Willem
Hier een zeer interessant artikel over bakkersgisten en zuurdesem.
http://www.bbc.com/future/story/20190730-the-strange-science-inside-your-sourdough
Ik heb de eigen kweek gist een dikke maand bewaard, gevoed, geselecteerd en versterkt.
Aangezien ik niet wil knoeien met ph verbetering, beginwaardes SG etc maar gewoon een universele gist wens, ga ik in dd zomer terug naar droog bakkergist en in de winter over op de 1118
Gist voor distilleren doel zou rechttoe rechtaan moeten zijn. Voor wijn en bier is het cruciaal maar niet voor distillatie.
Mijn bescheiden mening althans
Ik begrijp dat jij kiest voor bakkers gist.
Ik gebruik het als alternatief wanneer ik snel wil wat vergisten wat niet zo nauw komt .
Voor distillatie is het altijd handig omdat bakkersgist vrij neutraal is .
Ik heb onlangs een test gedaan met een gist " uit de winkel" en een eigen gist wat ik voor bourbon had gemaakt .
Afgezien van snelheid van vergisten ie het accent van de granen duidelijker typerend en toch zachter aanwezig .
Whiskey , bourbon , rum , cognac / brandy , calvados zijn o.a. zeer beïnvloedbaar met gist in smaak details .
Dus dranken die op ketel volledig worden gestookt . Dranken die gemaakt worden op eerst alcohol stook en daarna via maceraat of opvolgende stook met kruiden of fruit is minder interessant en kan een bakkers gist zeer goed resultaat al hebben .