Ik tropen maakt men meer gebruik van natuurlijke " gestuurde " gisten .
Waarbij spontane gisting wordt " gemanipuleerd .
En in klimaat gecontroleerde ruimtes waarbij afhankelijk van gekozen gist op temperatuur wordt ingesteld .
Veelal ook gistingen op 28 graden.

(Zelfs gistingen voor bieren op extreem lage temperaturen voor optimaal aroma winning door traag te gisten gebeurt in koelhuizen)

Precies maar de amateur zal toch ook naar andere gisten kijken. En die  zijn er ook voor hen.

Ondergistende bieren werden in vroeger tijden enkel in de  koudere periodes gebrouwen. Nu worden deze ook in de tropen gebrouwen. En wat ze tegenwoordig niet allemaal met bakkersgist doen!? Tijden veranderen, inzichten veranderen en roken boven het wiegje mag ook niet meer ?

Klopt dat met eenvoudige gisten ook steeds meer mogelijk is ook door dat ze door eigen regeneratie in opkweken ook resistenter worden .
Maar wat helaas veel gebeurt is dat hobbyisten
Uit benadering van zo goedkoop mogelijk zoveel mogelijk willen en wel zo snel mogelijk.
De doel en keuze van gist is daarom minder gericht op eind resultaat .
En de commercie is daar wat op gericht .
Basis pakket wijn e.d.met een standaard gistje worden dan een gideline .
Dus de marge gaat boven kwaliteit .
maar een duidelijke vraag en advies daarop kan
Ook veel verschil maken ..

Uit benadering van zo goedkoop mogelijk zoveel mogelijk willen en wel zo snel mogelijk....

Dat is zeker weten een  feit, zelfs bij de keuze van ingrediënten laat menigeen zich leiden door de  prijs ipv de kwaliteit. 

oke hij borrelt nog steeds als een gek dus een goed teken

of dat het 3 liter water hem deed of het zakje extra gist wie weet.

was vandaag bij de lokale bakker om te kijken of hij gist en gistvoeding had in poedervorm

hij zij alleen natte gist te hebben en hun gebruiken geen voeding voor de gist

ik begon over citroenzuur en hij zei dat die juist het gisten deed afremmen.

heb trouwens al een week of 6 een vat staan die ik toen gemaakt heb met tomaten puree die nog niet op de helft van de meter is of wachten of weggooien na zon lange tijd?

borrelt ook niet meer maar een aanstekervlam gaat wel uit

Bedenk wel dat de toepassing voor een bakker en een brouwer anders is qua citroenzuur.

Een te lage ph remt gisting dus te veel citroenzuur zal dat doen .Een goede ph is gewoon ALTiJD van belang !

Ik denk dat het beter gaan van vergisting zeker komt door water toevoegen .
Te hoge sg en viscositeit remt of stop kans van overleven van micro-organismen.

Wanneer de ketel met tomaten puree nog niet acetaat vorming heeft zou je nog even kunnen laten doorgaan . Gooi er wel wat kalk bij om acetaat vorming tegen te gaan .
Als de geur niet goed is weggooien !.