Ik ben op zoek naar een Filipijns drankje genaamd lambanog. Weet er iemand een slijter die dat voorradig heeft? Ik weet dat het gedistileerd wordt uit tuba en dat is een wijn gemaakt van palmbloesemsuikersap.
Kijk eens bij de reform winkel mischien verkopen ze daar het sap of de wijn.ik heb er nooit van gehoort.sucses
Hier in een oud recepten boekje van mij wordt Tuba beschreven als het sap van de palm ( ingekookt palmsuiker ) wordt in gelijke delen met het palm bloesem sap ( ingekookt palmbloesem suiker )
Dit wordt tot een siroop gemaakt in kokoswater .
Dit wordt gefermenteerd op natuurlijke wijze .
( wilde vergisting )
De wijn wordt na vergisten gezuiverd . ( gefilterd ) En 3- 5 maanden gerijpt .
Na rijpen de " tuba " overhalen voor lambanog .
1 x Overhalen op alembiek met verwijderen van voorloop.
Alcohol percentage na overhaal 42% - 45%
Ook zijn er varianten waarin hibiscus bloesem en / of lotus bloem wordt getrokken in de " tuba " en wordt mee gedistilleerd ..
In de Filipijnen wordt gewoon het sap van de palmbloesem vergist zonder inkoken. Het smaakt heel fris maar na een beetje verder vergisten wordt het bruinig en zwaarder van alcohol. Als de gisting ten einde is en er weer lucht bij kan wordt het azijn. Die kokosazijn wordt ginder pinakurat genoemd. Er zullen wel verschillende manieren zijn om ze te maken. Maar die lambanog heb ik in de streek van Cagayan de oro niet gevonden en dus ook niet geproefd en ik had het graag eens geproefd voordat ikzelf een poging deed om het zelf te maken.
Ik denk dat je bij een slijterij als die in urk moet zijn om het te kopen .
Die heeft veel aparte dranken .
Ik heb het ook nooit geproefd .
de receptuur beschrijving boven komt uit oud engels recepten boek uit 1934 .
Op Filipijnen is de palmbloesem gewoon in grote kruiken verkrijgbaar .
Voor export wordt het ingekookt .
Door zuurstof bij rijping van een wijn op hout (of rauwe suikers met vezels) bij hogere temperatuur 32-35 graden ontstaat inderdaad door de acetobacter bacterie omzetting naar azijnzuur / wijnazijn .
Wat ik begrijp uit jou omschrijving en de omschrijving in mijn boek is het puur op natuurlijke vergisting en rauwe producten dat het resultaat geeft .
Inderdaad proeven vooraf en vergelijken.
Ik kan misschien niks maar deze oudheden zijn toch wel fantastisch. Robbert, kun je titels van deze boeken updaten? Isbn hebben ze vast niet. 😉
Dit komt uit . " handbook for distillers " J.H.B Blyth 1934
Dank
