Kijk aan de moed is er nog steeds dus komt het zeker goed .
Winter is er bijna dus nog paar maanden en je bent er weer klaar voor .
Het is ook niet zo moeilijk Whiskey te maken .
Maar ik moet er wel bij zeggen ik maakte 40 jaar geleden al whisky dus door jaren heen wat routine gekregen .
Des ondanks is het wel een van de eenvoudigste dranken te maken in basis .
De kunst zit in het vinden van een ingrediënten combinatie voor specifieke smaak .
En dan kun je ook specifiekere aanpassingen doen in stappen voor sturen van proces en smaak .
En belangrijk is de tijd ervoor nemen .
Kijk aan de moed is er nog steeds dus komt het zeker goed .
Winter is er bijna dus nog paar maanden en je bent er weer klaar voor .
Het is ook niet zo moeilijk Whiskey te maken .
Maar ik moet er wel bij zeggen ik maakte 40 jaar geleden al whisky dus door jaren heen wat routine gekregen .
Des ondanks is het wel een van de eenvoudigste dranken te maken in basis .
De kunst zit in het vinden van een ingrediënten combinatie voor specifieke smaak .
En dan kun je ook specifiekere aanpassingen doen in stappen voor sturen van proces en smaak .
En belangrijk is de tijd ervoor nemen .
@Robbert, zonder jouw hulp was ik nog niet half zo ver als nu. Maar heb nog peren en perzikken in gistemmers in woonkamer staan. Denk niet dat thuis gewaardeerd wordt als ik er nóg meer bij zet. Even wachten dus en dan bombardeer ik je weer met vragen ?
Heel tof Robbert. Mooie handleiding! Is het mogelijk om een deel van de gerst te vervangen voor rogge en maïsvlokken? En waar zuur/kalk jij je wort mee aan? Groeten Tuinboon
Je kunt inderdaad ook andere granen em /of mouten erbij gebruiken .
( Gebroken mais is beter dan vlokken om mee te werken )
Het hangt af van de grote van hoeveelheid ik aanmaak en van het aan te passen verschil wat ik gebruik om mee aan te zuren of zuurtegraad mee te verlagen ..
Calciumsulfaat of calcium carbonaat bij kleine verschillen .
Maar calciumcarbonaat gebruik je als de wort te zuur is, toch? Wat doe je als de wort te basisch is?
Calciumsulfaat, melkzuur, fosforzuur.....
Een kleine opmerking hierbij is wel dat wanneer je leidingwater hebt wat al veel kalk bevat de andere opties dan calciumsulfaat de voorkeur hebben. Met name bij sommige soorten Whisky heeft een lager calciumgehalte de voorkeur, hetzelfde geldt ook voor bepaalde bierstijlen.
In het begin zou ik je leidingwater aanpassen nog niet aanbevelen maar calciumsulfaat niet als eerste optie neerzetten.
Bij kleine ph aanpassingen is calsium sulfaat beter te doseren dan fosforzuur of melkzuur .
Hoi Robbert,
Waarom laat je de mout niet mee vergisten?
Volgens mij krijg je dan meer smaak mee in de Whisky.
Groet, @ndré??
@andre dat hangt af van wat voor type whiskey ik maak , welke mout ik gebruikt , wil ik gebruik maken van de tannines in bliezen en kaf of niet,
Uitspoelbaarheid van de kafjes is die goed ?
Ook het type gist dat er gebruikt wordt heeft het mee te maken .
De tannines van de vliezen kunnen deze vergisting benadelen .zowel in gistings kwaliteit en smaak vorming .
Dus uit die oogpunten maak je keuze.
De mout die ik hiervoor gebruikte had ik tijdens mouten ook gezuurd . En was van dusdanige kwaliteit dat ik aan het omgezette deel
en omdat ik had door grof te zeven voldoende aan smaakatoffe kreeg om wat mjjn doel was te bereiken.
En ik wilde juist niet de bitterheid van looizuren
Ook Omdat ik ook al voldoende van het roken wat ik heb gedaan mee kreeg.
Ik heb ook nu een beslag staan te gisten waarbij ik de korrels had laten zwellen en barsten hierna op de korrel gemaischt en deze staat als geheel te gisten .
Hiervoor gebruik il ook een ander gist .
En die wordt ook op het komplete beslag uitgestookt .
Dus alles in de ketel.
Het is dus een keuze naar smaak doelstelling .
Whiskey maken is de simpelste vorm van drank maken die er is .
Elke tut hola met een knotje en steunzolen kan het .
Het wordt wat ingewikkelder als je grotere smaken en varianten wil bereiken .
Daarop ga je met manieren van mouten al sturen naar beoogde doel .
Andere maïs methoden waarin je gaat sturen .
Andere combinaties van mouten en granen .
Andere gisten .
Eventuele kruiden of vruchten mee maischen en gisten .
En daarna komt het destileren wat op verschillende manieren kan .
Daarna kun je ook met secondaire ketels of troisieme ketel en rectificeren werken .
De filmpje laten in principe de basis methode zien waarmee je een goede kwaliteit al op simpele manier kun maken .
Hoi Robbert,
Bedankt voor je uitleg, dus in princiepe kunde alle kanten uit. Zelf doe ik meestal alles mee vergisten en voor het stoken de mout scheiden van de stookwijn. Ik zal het ook eens proberen op de manier zoals jij hebt voorgedaan.
Groet, @ndré??
Voor bourbon dus met mais is het juist wel beter om alles te vergisten en ook mee te stoken.
Rogge is weer erg aanwezig en kan daarom misschien weer te zwaar wezen .
Ook in voorbereiding het spoelen , weken of koken vooraf van granen kan weer een invloed hebben . Zachter of zuurder enz .
Je kunt inderdaad vele kanten uit .
Zeker wanneer je de bij mouten en eesten al sturing gaat geven in zuren . Dit weer doorvoeren in maïschen .
Zoals ik al zei een basis whiskey maken is niet moeilijk een beetje daarin ervaring krijgen in beginsel geeft weer uitgangs punten om andere combinaties en methoden erin te gaan verwerken waardoor je weer andere finesses gaat krijgen .
Zoals ook in filmpje te zien is het roken en roosten van het mout .
Lichter of zwaarder en ook bijvoorbeeld op turf en / of hout maakt al verschillen .
Ook mout bewerken met b.v melkzuur kan weer verschillen maken .
Let wel oo dat mout bewerking weer invloed heb ook oo enzymen .
Dus daarin moet je in maïschen weer rekening houden .
JE moet dan een diastatisch mout of andere enzym toepassen .
Als voorbeeld ongepasteuriseerde honing gebruiken voor enzym toevoeging .
Robbert,
eigelijk doe ik best wel primitief stoken, geen meet instrumenten buiten een alcoholmeter dan. Laatste tijd veel fruit gestookt en straks in de winter weer whisky. Ik heb gerookte mout dat ik meng met mout uit een brouwerij hier uit de buurt.
na het stoken zet ik het op eiken en walnoten doppen.
Groet, @ndré??
Het fruit wat ik stook word allemaal mee vergist en gaat ook mee de ketel in in een kook zak.
