Meldingen
Alles wissen

Whiskey maken deel 1 beslag maken. + deel 2 het destilleren ( Videos )

Pagina 6 / 6

Robbert
Berichten: 9983
Topic starter
(@robbert)
Illustrious Member
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Laat ik deze meer maar verklappen ..
Wat in deze whisky voorbereiding extra zat als hint van de heide was :
Mix van : BlackBerry , carob kruid , gezegende distel kruid en maria distel zaad .

Je kunt ook wat zeewier ( zeesla ) gebruiken .

Beantwoorden
@ndré
Berichten: 1163
(@ndre)
Noble Member
Deelgenomen: 7 jaar geleden

Robbert bedankt,

Dus eigenlijk kan ik kruiden toevoegen wat ik denk dat lekker is.

Ik ga zeker de mix van jou proberen ?.

Groet, @ndré??

Beantwoorden
Robbert
Berichten: 9983
Topic starter
(@robbert)
Illustrious Member
Deelgenomen: 6 jaar geleden

De kleinere whiskey boeren gebruiken uit de regio bepaalde kruiden . Vaak inheems aan streek.

Er zijn ook whiskey met citrus of andere fruit of ook walnoten die bij vergisten mee worden genomen .
Nootmuskaat, Cinnamon ook wel in gebruik bij vooral Canadese whiskey.

Je kunt eventueel naar eigensmaak inderdaad voor jezelf wat invullen .
Zolang je maar met verse granen en mouten werkt kun je altijd iets tweaken .

Beantwoorden
@ndré
Berichten: 1163
(@ndre)
Noble Member
Deelgenomen: 7 jaar geleden

Hoi Robbert,

Ik werk altijd met verse granen(mout), verder wist ik niet dat er nog kruiden door werden gedaan, dat zag ik op je film. 
Leuk om ook eens wat te proberen, vandaar de vraag wat er door kan?
Groet, @ndré??

Beantwoorden
Robbert
Berichten: 9983
Topic starter
(@robbert)
Illustrious Member
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Voor de meeste zaken koop ik wel eens mout maar Voor whisky's mout en eest en zuur ik zelf .
Daarmee stuur ik al meer de richting die ik prefereer.

Ja er worden toch verschrillende kruiden gebruikt daarom is er zo enorm veel verscheidenheid in smaken .

Beantwoorden
Berichten: 64
(@axelf)
Trusted Member
Deelgenomen: 4 jaar geleden

Maar gulden roede en wilgenroos heb je ook wel eens genoemd of was dat voor iets anders ?

Beantwoorden
Robbert
Berichten: 9983
Topic starter
(@robbert)
Illustrious Member
Deelgenomen: 6 jaar geleden

ook dat zijn kruiden die samen met carob inderdaad wel gebruikt werden vroeger en ook worden gebruikt bij zowel bourbon als whiskey

Beantwoorden
Alchemist
Berichten: 3168
(@alchemist)
Famed Member
Deelgenomen: 5 jaar geleden

Eerder deze week lag een envelop op de deurmat, van onze befaamde graan goochelaar waren samples opgestuurd. De reden was, na het even op WhatsApp opgezocht te hebben, dat ik op 6 Oktober in het topic over Maischen de opmerking geplaatst had dat het moeilijk was voor een hobbyist om een volle body te krijgen in een Whisky. Alhoewel ik bij die opmerking blijf staan was het voor Robbert, een man met meer jaren ervaring met destilleren dan dat ik oud ben, een mogelijkheid om mij, wederom, ongelijk te bewijzen.

 

Samples gestuurd met wat huiswerk, bepalen wat ik aan het drinken ben qua stijl, granen en mout, leeftijd en hout. Tijdens het proeven heeft hij ook nog de gistsoort erbij gegooid als iets om naar te vissen. Degene die Robbert kennen weet dat hij een hoop ervaring heeft en door de jaren wat methodes heeft opgepikt om zo breder te kunnen sturen op smaak dan de meeste van ons. Dat gaat bij een blind tasting niet helpen natuurlijk, Robbert z’n voorliefde voor Whisky stijlen is anders dan de mijne wat nog eens bijdraagt dat ik iets ga proeven waarvan ik de ingrediënten misschien niet herken in de Whiskey.

 

Enfin, de samples gepakt en onder het genot van wat lichtere lectuur aan het proeven geslagen.

 

Kleur: mooi goud, relatief weinig tranen aanwezig maar wel een mooi laagje wat de zijkant van het glas bedekt.

 

Geur: waar ik in de reageerbuisjes meer de rookgeur bemerkte viel dit naar de achtergrond in de Glencairn. M’n eerste associatie was met een Speyside Whisky die een naam draagt wat “Vallei van de herten” betekend, warm en toegankelijk en ik zag me ook al bij het haardvuur zitten. Geur heeft tonen van fruit zoals peer, hout is op te merken maar ingetogen, de typische moutlucht van jonge Whiskies ontbrak. Goed gebalanceerd en ik bleef wat meer tonen oppakken na herhaaldelijk ruiken zoals zachter graan, waar gerstemout vaker een broodachtig of koekjes idee geeft was dit zachter en zoeter, beetje honing achtig.

 

Smaak: wederom is het eerste waar ik aan denk de Speyside Whisky, maar de verschillen komen hier beter naar voren. Warm en zacht omschrijft de opening, mooi in balans. Het alcoholpercentage schatte ik op 45% (zat er niet ver naast met de daadwerkelijke 46%) want het draagt de smaken goed maar met het omlaag glijden voel je duidelijk een warme gloed. Het heeft lichtelijk een rokerig gedeelte in de smaak en nabij het einde pakt ie even scherp op de tong. Hij is minder zoet dan de Speyside associatie waar ik moeilijk vanaf kwam, maar de granen komen mooier naar voren.

 

Dit is gewoon een goede Whisky waar je van kunt blijven genieten omdat sommige geheimen wat moeilijker vrijgegeven worden, een zachte volle body waarbij je waarschijnlijk in een lederen oorfauteuil moet zitten om er optimaal van te genieten. Stukken beter dan menig product dat je bij een slijterij kunt krijgen.

Nu het moeilijke stuk, het plaatsen van de stijl, ingrediënten, houtsoort en gist. Als ik dit blind gekregen had, had ik gezworen dat het een Speyside Schotse Single Malt was, heeft voornamelijk te maken met m’n ervaringen op Whisky gebied die met name Schots zijn. Bepaalde elementen in de smaak verraden wel dat er iets anders gebruikt is dan gerstemout, oorspronkelijk dacht ik gierst omdat ik iets herkende uit een Amerikaanse Whiskey die ik tijdens een proeverij heb gehad, gerst leek me niet omdat ik de peperige tonen en kruidige elementen miste die ik bij sommige Irish Pot Still Whiskies opgepikt had. De houtsoort leek minder vanille in te brengen dan dat ik van Amerikaans eiken gewend ben en gokte op Frans Eiken, de gistsoort, deels doordat ik Robbert z’n eerdere Whiskies gehad heb, was iets met melkzuur, sowieso zacht.

 

Uiteindelijk bleek het een mix van gerstemout, gerst (waarbij deze gerookt waren), tarwe, haver en zuurmout te zijn, gelagerd op Frans Eiken en vergist met een melkzuurvergisting.

Leeftijd was iets wat ik voor een commerciële Whisky op 10 jaar zou zetten, bleek uiteindelijk de helft jonger. Vanwege m’n geringe ervaring met Ierse Whiskies heb ik de stijl ook niet goed opgepikt, als boetedoening zal ik binnenkort wat flessen bestellen om de smaken beter te leren begrijpen.

1634320883-thumbnail_20211015_180731.jpg
Beantwoorden
1 Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9983

@alchemist dankje voor jou mooie analyse en beoordeling.

Het maken van een whiskey op zich is voor mij inderdaad Inmiddels een routine klusje tussendoor omdat ik het al wat jaren doe en ook een full body is zoals je ziet best te doen .

Het blind proeven is inderdaad lastig .  Er is nogal wat mogelijk binnen de norm wat whiskey is en hoe het wordt geproduceerd.

Wat met whiskey evenals eigenlijk elke goede drank noodzakelijk is , dat zijn goede grondstoffen , een strak plan voor recept ,tijd om te rijpen en een goed hout om op te rijpen  En voor whiskey een ruime koperen en goed beheersbare ketel .

En beste alchemist ik weet zeker dat jij ook een prima whiskey kan maken. 

 

 

 

 

Beantwoorden
Haak
Berichten: 599
 Haak
(@haak)
Honorable Member
Deelgenomen: 3 jaar geleden

idd een mooi verslag!!

 

ik zie hierin overig wel een commerciële ontwerp 

whisky proeverij/workshop door de tovenaar uit het hoge noorden 

Beantwoorden
2 Reacties
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9983

@haak voor proeven heb ik voldoende liters staan . Vat van 10 liter en van 15 liter staan vol in kelder .. staan ook nog paar flessen .  

Workshop sta ik nog steeds voor open .  

 

Beantwoorden
Haak
 Haak
(@haak)
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Honorable Member
Berichten: 599

@robbert 

Dat is goed om te weten!

Beantwoorden
Robbert
Berichten: 9983
Topic starter
(@robbert)
Illustrious Member
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Laatste beetje op gietijzer geeest.

Nog Afkoelen buiten .

 

Beantwoorden
Robbert
Berichten: 9983
Topic starter
(@robbert)
Illustrious Member
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Laatste beetje op gietijzeren eesten. 

 

1706815021-IMG_20240201_173722234.jpg
Beantwoorden
Robbert
Berichten: 9983
Topic starter
(@robbert)
Illustrious Member
Deelgenomen: 6 jaar geleden

En dan gemengd klaar voor de molen .  Zaterdag ochtend maischen.

1706815442-IMG_20240201_193600395.jpg
Beantwoorden
4 Reacties
Theresa
(@theresa)
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Reputable Member
Berichten: 314

@robbert welke  maak je Rob ? Wat voor drankje? Whisky wil je toch niet meer doen ?

Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9983

@theresa op verzoek maak ik wat bij van die ik gekscherend " mindfuck"  gad genoemd.  Beetje islay Achtig.  Ik had meeste weggegeven.  Ik ben nog paar mensen een belofte schuldig.

 

 

 

 

Beantwoorden
SaenseOverhaal
(@kevin)
Deelgenomen: 4 jaar geleden

Reputable Member
Berichten: 227

@robbert Als deze vrij vlot weggegeven gaat worden, krijg je de veroudering er toch onvoldoende in?

Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9983

@kevin de meeste manieren van  snel verouderen zijn te proeven. Zeker de wissel baden in temperatuur , zonlicht en donker wegzetten , even als sous vide.

Maar er zijn nog paar andere truukjes doe ook door de " grote  jongens " worden gebruikt  . Dat neemt even goed 3 mnd maar dan heb je niet die rot bijsmaak van bovenstaande verouderings methoden .

(Hoewel het gros van de ongeoefende mensen proeven het vaak niet )

 

Beantwoorden
Robbert
Berichten: 9983
Topic starter
(@robbert)
Illustrious Member
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Even door de molen gehaald. 10 killo 15 min

Nu 2 ,5 uur tijd vinden voor maischen.

Dan 12 dagen gisten .

 

1706900340-IMG_20240202_194625169.jpg
Beantwoorden
Robbert
Berichten: 9983
Topic starter
(@robbert)
Illustrious Member
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Start tot tijd  

1706982927-IMG_20240203_131121300.jpg
Beantwoorden
12 Reacties
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9983

Stap

1706983195-IMG_20240203_151501273.jpg
Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9983

Stap

 

1706983254-IMG_20240203_171335033.jpg
Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9983

Controle 

1706983403-IMG_20240203_150727323.jpg
Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9983

SG

1706983447-IMG_20240203_172020605.jpg
Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9983

In vat afkoelen.

1706983700-IMG_20240203_190632624.jpg
Beantwoorden
Theresa
(@theresa)
Deelgenomen: 3 jaar geleden

Reputable Member
Berichten: 314

@robbert tot waar ga je  aanlengen voor je de gist er bij doet Rob ?

Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9983

@theresa ik heb water toegevoegd tot ik op 1080 uitkwam.  Dan kan mijn gist het nog aan .

Beantwoorden
Lemmy
(@lemmy)
Deelgenomen: 2 jaar geleden

Estimable Member
Berichten: 93

@robbert 

Wat was het sg voor verdunnen? 

Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9983

@lemmy na maischen zat SG op bijna 1100.  Ook door het inkoken/ verdampen. Kwam het zo hoog .  Voor kwaliteit van gisting is beter dit te verlagen. 

Dus terug naar 1080 gebracht.

 

Beantwoorden
Lemmy
(@lemmy)
Deelgenomen: 2 jaar geleden

Estimable Member
Berichten: 93

@robbert 

Is dat een veilige standaardwaarde voor iedere gistsoort?

Bv. M1, Bruggeman, M44 etc?

Beantwoorden
 RuMo
(@rumo)
Deelgenomen: 7 jaar geleden

Noble Member
Berichten: 1846

@robbert 1100 is wel erg hoog dat is mij nog nooit gelukt met alleen graan. Maar waarom eerst inkoken/verdampen zodat het daarna weer omlaag gebracht moet worden.

Beantwoorden
Robbert
(@robbert)
Deelgenomen: 6 jaar geleden

Illustrious Member
Berichten: 9983

@rumo tijdens het maischen in koude schuur is er veel uitgedampt. Dus mede daardoor ook " ingekookt"

En ik had daarnaast vrij krap water.  3 liter per kg .

Beantwoorden
Pagina 6 / 6
Deel:

©2024 Powered by Solydee Advies & IT

Login met je gegevens