Hoi Robin, 

Mooi dat je meteen met de koperen ketels wilt beginnen, daar ga je geen spijt van krijgen. De vulgraad is meestal rond de 2/3e en 3/4e.

Een vuistregel is dat je per stookronde 1/3e overhoudt, dus als je een ruwstook doet (volumevermindering) en een fijnstook (splitsen van hetgeen wat de afvoer in gaat en hetgeen wat je wilt behouden) zit je ongeveer op 1/9e aan eindproduct. Natuurlijk kun je een grotere batch vergisten en de ruwstook meerdere malen uitvoeren, dat doe ik met mijn 10 liter ketel ook, 2 keer een ruwstook en 1 keer de fijnstook. Ik red uit 20 liter vergist spul tussen de 2 en 4 liter normaal, is ook afhankelijk van het product wat ik maak. De Whiskies zitten meestal aan de lagere kant, de druivenvergisting (of ja druivenconcentraat) gaf een 4,5 liter. 

Misschien is een 10 liter ketel nog een optie, dat klinkt als veel maar ik las je in je introductie dat je wilt gaan blenden etc. ik heb in het verleden ook batches gesplitst en deze laten rijpen op verschillende soorten hout om zo de invloed van hout op de drank te leren begrijpen. 2 a 4 liter om mee te werken is dan opeens niet zoveel meer.

Ik ga er binnenkort 1 te koop aanbieden, een 15L alambiek.

Eerst nog even de winterstook uitvoeren zodat ik genoeg Vodka heb, nu al die winkels dicht gaan.

Een 10 tot 15 liter alembiek of alquitara kun je algauw mee uit de voeten .
Grote verschil tussen alembiek en alquitara is dat de alembiek is wat makkelijker in koel huishouding maar gemiddelde percentage alcohol is lager .
De alquitara kun je makkelijker lage en iets hogere percentage toch mee te creëeren dan de alembiek maar koelen is wat meer aandacht vragend maar eenmaal gewend is het een prachtige ketel met ontzettend wijde range wat je er mee kan maken .
Voor whiskey en rum zijn alembiek , alquitara en whiskey still vrij gelijk in prestaties .

Bedankt voor deze nuttige reacties!

@Alchemist Ik ben een groot liefhebber van de koperen ketels, alleen al om tentoongesteld op de kast te hebben staan, een lust voor het oog! Het ambachtelijke trekt mij erg aan en over het algemeen vind ik de pot stilled spirits uit de winkel ook vele malen lekkerder dan vrijwel al het andere dat uit een column still komt. 
Bedankt voor deze cijfers, maakt alles wel een stuk duidelijker.

@Robbert Bedankt voor je input! Ik merk dat je een groot fan van de alquitara bent. Waarom precies vergt het koelproces wat meer aandacht?

Jullie raden me dus allebei een groter formaat aan. 10 tot 15 liter zelfs. Is een 5 liter dan echt te weinig?

Mooi ding! Wat ga je er voor een prijskaartje aan hangen?

Niet te weinig, maar ik deel je enthousiasme voor ambachtelijke drank. Als je wilt gaan experimenteren in het begin, is volume handig. De vergisting gaat je 3 a 4 weken kosten, het rijpen kan ook zoiets worden. Dan ga je misschien denken dat je liever meer had willen maken. Als je zegt met weinig gaat het experimenteren ook natuurlijk maar je hebt minder om te proeven (en uit te delen).

Ik ga er 200eu voor vragen. Dit ivm spekken van mijn nieuwe project.

Als ik naar verschillende type ketels kijk waarmee ik werk en heb gewerkt is de alquitara wel 1 van de 4 types die ik zeer waardeer in wat het apparaat kan .
Het koelen met koelbak geeft wat aandacht wat eerst even mee leren werken is .
Maar Het heeft zeker ook voordelen .
Je moet wat leren werken met water temperatuur.
Wanneer je bijv ijswater gebruikt kun je hogere alcohol percentages . Wanneer je temperatuur van koelwater rond 40 graden houd krijg je vollere smaken .
Het is dus niet zo dat je maar de wastafel kraan open zet en water laat lopen .
Met een thermometer in de koelbak en wat " spel " met water temperatuur kun je dus meer met de ketel dan met alleen een eind koeler zoals bij de alembiek.

@Robbert klinkt als een leuke uitdaging. Ik denk dat het een alquitara gaat worden.

@Alchemist het klinkt voor mij eigenlijk juist aantrekkelijker om meerdere kleine batches te maken en ze dan afzonderlijk te proeven, uit te delen of te blenden. Kleinere batches maar meer tijdsbesteding (hello corona!) betekent meerdere "verschillende" dranken toch? Ik ga er nog even over nadenken maar ik neig nu toch sterk naar de 5 liter alquitara

stuur me even een berichtje als het zo ver is! 🙂

Is goed. Ik verstook eerdaags eerst wat birdwatchers suikerwater. Denk kleine maand dat die vrij komt.

In birdwatchers gebruikt men tomaten puree .
Gebruik iets anders als voeding !
Tomaten puree gebruik is een slechte Amerikaans oude oplossing voor gistvoeding van slechte hobbyisten / moonshiners !
Tomaten puree geeft verzuring , bijsmaak . Estervorming en ook vervuiling in ketel en gistton !

Bedankt voor je tip Rob! Ik vind hem heerlijk. Maar ik ben dan ook geen pro. Heb hem al een keer eerder gemaakt, nu 2e keer. Keteltje is volgens mij niet zoveel mis mee.