Moonshine prohibition 1920 - 1933 style
Poteen / Poteen whiskey :
100 kg aardappels
Deze borstelen / schrapen en koken .
Na koken afkoelen tot ongeveer 65 graden
Stamp de aardappelen in kooknat fijn .
Toevoegen 10 kilo diastatisch gerstemout .[ mout met actief enzymen ]
[ 1 kg diastatisch mout per 10 kg is voldoende voor omzetten van zetmeel en eiwitten bij aardappel en mais ]
--omdat goede mout of moutmeel goed verkrijgbaar is ( zie stookwinkel ) sla ik mout proces over -
Voeg water voldoende toe .
totale water hoeveelheid moet zijn 4 liter per 2 kilo aardappel / mout
**
breng de temperatuur nu op 55 graden en zo houden voor een ½ uur.
verhoog temperatuur dan tot 65 graden . hou ook nu ½ uur op deze temperatuur .
verhoog dan temperatuur tot 72 graden hou deze nu een ½ tot 45 min aan !
Zeef geheel door zeef met stro filter
( een kaasdoek werkt ook prima i.p.v.stro )
Bij 55 graden is eiwit afgebroken en zetmeel omgezet bij 65 en 72 graden naar goed vergistbare suikers .
[eventueel met jodium test controleren of alle zetmeel is omgezet zo niet dit brouw proces verlengen ]
Breng vloeistof even aan de kook ! Dit om schimmelvorming of bederf tegen te gaan maar ook om vloeistof volume wat in te koken .

Met (natte bakkers) gist 250 gram ¾ liter water en 150 gram mout extract of suiker maak je een giststarter voor 25 liter .
400 gram gist voor 30 tot 60 liter .
[wanneer vergisting niet goed opgang komt kun je wat gistvoedingszout en citroenzuur toevoegen ]
Voeg dit nu toe aan het brouwsel.
Na 3 a 4 weken is dit uitgegist .
hevel de vloeistof af in pot still en distilleer .
Overhalen tot 1/3 van de vloeistof is gewonen .
Gewonnen deel opnieuw overhalen tot weer 1/3 van de vloeistof is gewonnen .
Let goed op voorloop en naloop te scheiden . (proeven op scherpte en uitstroom moet helderheid zijn )
Nu heb je een drank ( poteen whiskey / moonshine ) van 55 a 60 %

prohibition moonshine - Bourbon :
100 kg Maïs .
Maal de maïs grof met een schroot molen .
Kook de maïs .
Toevoegen 5 kilo Diastatisch gerste mout + 5 kilo diastatisch tarwemout
Voeg voldoende water toe ( 4 liter per 2 kilo )
Ga verder als boven bij **
------------
Chicago style : ongekleurd gebotteld !
Ook werd de drank wel gekleurd door het distillaat op te vangen in ton met wat eiken of ceder hout stukken .( ----- stoel , tafelpoot , oude piano of wat maar voorradig was werd gebruikt ook wel sigarenkisten wat weer extra smaak gaf --- maar ik zou dit afraden . )
Je kunt ook het distillaat nu lageren in eiken vat.
[of bij gebrek aan vat kun je eiken snippers trekken in vloeistof tot je mooie licht bruine kleur hebt en dan filteren] .