De geur is inderdaad onmisbaar wat kuil geur ( zurig hooi )
Dat er wat schuim oo ligt is normaal dat zijn o.a wat eiwitten en aminozuren .
Klopt dat het een paar dagen nodig heeft om op smaak te komen . Het destilaat meteen uit ketel is inderdaad ook niet lekker .
Oxidatie aan zuurstof en esters moeten allenmaal nog even " op hun plaats vallen "

Goed om te weten, ik heb voor de zekerheid nog even goed nagespoeld voor het de ketel inging. Ondertussen staat t al een half uur aan de kook, maar ruikt stukken beter al.
Uiteraard gisteren een korreltje tussen de kiezen gehad, en vandaag ook. Stuk zachter kwa schil, maar smaakt sterker dan gister ook. Smaakt beter dan het rook iig?

Alle vliesjes lijken gebroken, ik kook het nog een halfuurtje door, misschien wordt het nog breierig, dat is wel de bedoeling neem ik aan.
Valt me op dat het al niet meer zo vast koekt aan de bodem zoals met vlokken het geval was, dat scheelt.

Bij maken van scheiding van hart naar naloop zoek dan ook niet naar een bourbon of Whiskey smaak . Die wordt pas gevormd in de rijping .
Je vind in de scheiding een smaak omslag .
Vaak zuur of aartse smaken krijgen boventoon .Daar zit moment van stoppen met opvang .
Het opgevangen deel vormt smaak in oxidatie na verlaten van apparaat .
Het op smaak , geur en kleur bepalen of een volgende overhaal nodig is of niet kun je beter ook de drank eerst een aantal uren of paar dagen laten rusten .

Een groot deel van de smaak komt idd na rijping naar voren, echter, toch heeft de voorloper (fijnstook) hier wel bepaalde kwaliteitseisen betreft smaak en geur... ik zoek niet perse een 'bourbon' smaak, maar meer naar maïsachtig en of de body is meegekomen (volheid en mondgevoel).
Bourbon 1.2 zal over een week dus gefijnstookt worden, en dan is het idd scheidingen maken.

Op moment zit ik nog in de trap 63°C van de 1.3 mash. Smaakt weer redelijk zoals anders, ook al wat zoetig, toch proef ik al wat minder rogge hoewel die kruidigheid na fermentatie en distillatie pas echt naar voren komt. Er zit dat ook slechts 100g roggemout in de 8kg stort. De 700g distillatiemout lijkt het weer prima te doen.

Bourbon voorloop is vrij kort .
Mais geeft in voorloop vaak wat looizuur achtige smaak weer zodra die weg is kun je uit de startblokken . Het is niet veel rogge maar een hint in contrast zak toch levendig maken in smaak

Handen zitten een beetje in het haar, of wat er nog van over is?
Ik ben me bewust dat maïs een wat lager zetmeelgehalte heeft, maar ben wel wat verbaasd nou.

8kg stort waarvan 7,2kg maïs, 700g distillatiemout en 100gr roggemout. Ph begin maischen: 5.5, eind maischen ph 5.2.
2 nachten geweekt maïs gekookt voor ruim 2u. Schilletje was na een half uur koken al gebarsten. Een uur koken later was het nog niet breierig (verstijfseld) en vond ik wat merkwaardig, maar enfin... Ph check en correctie met wijnsteenzuur van 6 naar 5.5.
Gas uit en liter of 3 water er bij gedaan, verder ( "au bain marie" ) laten koelen tot 52°C en weer Ph check (5.5), brouwketel terug op vuur en de geschrote mouten toegevoegd (Ph check, 5.5).
-45min op 55°C. (Ph 5.4)
-ruim uur op 65°C (Ph 5.3)
-ruim uur op 72°C (Ph 5.2)
Zetmeeltest negatief dus zetmeel was omgezet.
Ruime liter in een fles gedaan als starter en versneld gekoeld. De pan heb ik naar schuur gesleept en over de nacht laten koelen.

Gisteren de apart genomen liter aan nog wat tests laten ondergaan zoals gebruikelijk.
SG dobber erbij genomen; SG 1.030. Wat? 1.030 of 75g/L? Verrek, thermometer erin. 20,5°C. Klopt gewoon, Brix refracto erbij; Brix 7%... (brix wijkt vaak iets af bij lagere waarde)
Ik moet dus op de dobber vertrouwen... er zit dus echt maar slechts 7,5% suiker in.

Gist heb ik al geënt, terwijl ik de gist doorroerde nog even paar korrels er uit gehaald. Deze tussen mn vingers fijn genepen en in bierdopje en wat jodium er op gedruppeld. Directe kleuromslag... fuck...? leer momentjes, hoort er bij.
Blijkbaar is de maïs niet lang genoeg geweekt of gekookt. Denk het laatste.
Nu resteert de vraag; "oe moe me noe?" Wat nu?

Ik heb zeer de neiging om er een kilo of 2 suiker bij te gooien... het is toch maar voor op snippers...
Of kan er na de gisting vloeistof gestookt worden en de nog zetmeelrijke spoeling opnieuw in brouwketel met mout?
Gewoon dit uitlaten gisten en pulpstoken en achteraf pulp op compost?
Zonde om achter te laten...

dit weekend doe ik nog een brouwpoging, zelfde stort, maar dan laat ik het maïs maar 1 dag weken, waarna ik het afspoel en relatief droog dep. Dan door een walsen schrootmolen halen, koken tot het verstijfseld gevolgd door standaard maisschema. Denk dat het gemalen makkelijker (vooral sneller, en dus ook lager gasverbruik) verstijfseld, maar dat gaan we dan zien.

Gist toevoegen en uit laten gisten.
Inderdaad straks alles in de ketel en volledig uitstoken .
Her eigen enzym van gist zal ook nog deel aanpakken. .
Inderdaad zal er in voor traject waarschijnlijk de kook wat te meer tijd modig zijn geweest om de mais zich te laten volzuigen ook .

maar voeg geen suiker toe beter Iets minder opbrengst dan smaak inleveren

Precies, gewoon 3-4 weken laten staan dus dit vat en dan probeer ik het vd week nog eens van voor af aan maar dan met klam schroten voor de zekerheid. Bedankt voor het advies? ben wel beetje bang op besmetting, dacht dat bierbrouwers met een laag SG verhoogt risico hadden, maar ligt misschien (hoogstwaarschijnlijk) ook aan de low pinch.

Zo balen, had op een mooie opbrengst gegokt met n stort van 8 kg... zonde, maar nieuwe ronde nieuwe kansen.

Je kunt wanneer de vergisting goed opgang is
Op de helft zeg maar van te verwachte gistings tijd om infectie te voorkomen ph iets verlagen .
Tijdens " brouwproces " zit je met ph spectrum i.v.m enzym werking nu met gist werking .
Bij lager ph is er minder kans op infectie .
Let alleen op dat je wel bij eind van vergisting meteen afstookt .
Hogere zuren kunnen anders acetaat vormen.

Zal ik zeker doen, heeft enzymwerking ook nog even een redelijk mileu?

Interessant weer, fijn dat je jouw stappen zo uitlegt. Ik heb na 2 keer vriezen en 1 keer maishen ondervonden dat maishen beste effect heeft. Tussen de 2 keer vriezen heb ik gemerkt dat langer doorkoken en langer vriezen ook effect heeft op SG. Ben ook benieuwd wat de maïs zijn opbrengst is en de smaak van versie 1.3. Heb ondertussen een imker gevonden die wanneer ik het nodig heb mij honing wil leveren. 

Wanneer ik bourbon maak en het maïs voorkook laat ik de gekookte Mais de afgedekte pan langzaam afkoelen . Meestal na uurtjr afkoelen is het dan breierig geworden dan vul ik aan met heetwater tot 55 gr en roer dan de mout erdoor .

Ja, zo had ik het ook gedaan. Duurt even maar werkt goed. Kan ook niet anders, was jou tip.

Bourbon 1.3 wordt vandaag opnieuw uitgevoerd, voor het gemak noem ik 'm 1.3B.
Weer dus zo'n 7,2kg maïs aan het koken op het moment. Mijn walsen schrootmolen blijkt maar tot max 1.5mm te gaan, wat zeker voldoende is voor graan. Echter zoals ik verwacht had krijgen de rollen geen grip op de maïs. Gewoon stuk koken wordt het dan.
Nu heb ik een bodemplaatje van m'n alambiek in de brouwketel gelegd en de maïs in een kookzak daarboven. Werkt misschien wat makkelijker.
Staat nu een uur aan de rollende kook en schuimt soms uit de pan. Lijkt nog niet breïg, dus blijf het nog lekker een uur of 2 koken als het moet. Het moet en zal brei worden? Pas dan volgen de andere stappen.

Bij de 1.3A is gebleken dat de enzymen nog niet genoeg toegang hadden omdat de mash nog niet genoeg verstijfseld was.
Eigenlijk is dat cruciaal wil je ongemout graan vergisten voor distillaat, daar ben ik nou wel achter?
Deze staat nog rustig te gisten overigens, en ga woesdag het vat eens open trekken om te kijken of verder aanzuren nog nodig is.