Stevie, heb je iets van amylase of diastatisch mout gebruikt? Mais zit boordevol zetmeel die moeilijk vergist.

Zelf red ik 2 a 2,5 liter van 45% uit 20 liter mash. Wel met diastatisch mout.

Okay, ik bedacht me net dat het antwoord misschien wat kort door de bocht is. Dus even de laptop opgestart.

Maïs bevat met name zetmeel wat een complexe suiker is (groot molecuul) de gist heeft hiermee heel veel moeite om dit om te zetten naar ethanol tijdens de anaerobe vergisting. Sterker nog ik vermoed dat de rozijnen meer opgeleverd hebben voor je.

Door het gebruik van amylase of diastatisch mout (dit bevat 2 soorten amylase) wordt de zetmeel omgezet naar simpele suikers waarmee de gist wel kan werken. Bij het Bier of Whisky brouwen wordt deze omzetting tijdens het maischen uitgevoerd. Afhankelijk van het type drank wat je najaagt wordt er op één of meerdere temperaturen een rust aangehouden waardoor de amylase (wat effectief een enzym is) de zetmeel kan omzetten naar simpele suikers.

Prachtig uitgezette uitleg! Hier kunnen we wat mee. Dus gwn goed maishen.

Als je het goed wil doen haal dan mais bij een graanhandel voor bakkerijen of bij een maalderij of molen . ( Is ook goedkoper dan pakjes bij AH )
Mais alleen koken is niet voldoende .
Er zijn gisten die met eigenenzym een klein deel van de suikers kunnen vrijmaken en verwerken maar het vaak maar weinig en van mindere kwaliteit .
De gist krijgt het te zwaar en zal veel vervuiling uitscheiden .
Een diastatisch mout kun je in verhouding toevoegen .
1:10 . Is voldoende ( Beter 2:10 )
Bij het maischen zal de beta amylase bij 55 gr werken .( 55 -65 ) de alfa amylase bij 68 -74 gr..
ook hier is verstandig om ook te zorgen om een goed PH te verzorgen voor goede enzym werking.

(ook kun je via een vries methode de suikers vrijmaken trouwen bij gebrek aan enzym .)

Sorry ik ben er vergeten bij te voegen dat ik natuurlijk ook mout het toegevoegd voor de omzetting naar suiker en zodoende heb ik ook een maish uitgevoerd

Welk mout Stevie en op welke temperatuur het maischen?

Heb je om je PH gedacht ? .en 3 temp stappen ,?
Was de mout diastatisch ( met actief enzym ) of verhit / gestoomd .

Er zijn veel filmpje op YouTube: zoek eens op "cornmeal youtube moonshine"

Robbert in welke vorm is de mais te krijgen bij een maalderij? en kun je meteen met deze vorm aan de slag of is fijner vermalen met bv schroter wenselijk

Ik laat bio mais uit Roemenie sturen,die gebruiken ze daar ook voor polenta die is ook zoeter,dat merk ik ook als ik mijn ketel er mee afdicht,plakt beter als het maismeel van hier.ik gooi 12 kg in een ketel en die stook ik goed gaar,dan twee pakken havermout er bij niet doorkoken 8 kg suiker en 120 gr.gist dat gaat in een vat van 80 ltr.ik haal daar 10-12 ltr van 40-45% uit.met een vulling van 60-65 ltr in mijn ketel.zie stoken Chris 2000

Je kunt hele fijne maismeel krijgen maar ook grof .
Er zijn nog diverse ouderwetse windmolens die nog in gebruik zijn waar je grof op steen gemalen maïs kunt krijgen . ( Ik haal het bij de Zwaluw in burdaard)
ja je kunt er meteen mee aan de slag .
Mais voorkoken afkoelen tot 55 gr 1/10 deel diastalisch mout erdoor . ( Liever 1/5 of meer ) op ph van 5.6
En af maischen . .
( Die zakje amylase is leuk maar geeft minder resultaat dan met een goede mout werken . )

Chris even dommen vraag misschien ,maar is een normale havermout ook voldoende om de suikers te laten omzetten?

Gemoute haver heeft een zeer laag diastatisch vermogen, zo'n 10 x minder dan pilsmout. Het diastatisch vermogen van havermout uit de supermarkt is zonodig nog minder. 

Er is een verschil tussen gemoute haver en havermout. Havermout is gewassen en gepelde haver die in stukken wordt geknipt en verhit. Havermout heeft dus niet eerst gekiemd en is dus ook feitelijk geen mout zoals b.v. pilsmout, pale ale mout, tarwemout, roggemout enz. In de brouwwereld wordt daarom ook altijd gesproken over gemoute haver ipv havermout.

Mijn resultaat is een lekkere drank,en mooi zacht.ze laten er whisky van de slijter er voor staan.dus Chris is tevreden.