Erik heeft geen maïs sowieso. Er zit iets achter de methode die het oude recept (eerste) noemt, breek de maïs en rogge open zodat de zetmeel in oplossing komt. Wat er met de gerstemout dan gedaan wordt is een soort van eenstapsmaischen of dalende infusie methode. 

Als je een meer natuurgetrouw recept wilt, zal de eerste van de 3 t meeste in de buurt komen. Dan is er nog de discussie om zoveel mogelijk eruit te halen, dat zal de 3e zijn (komt van Robbert). Kennis en mogelijkheden qua temperatuursbeheersing zijn toegenoegen sinds George.

Opmerking verder is dat de granen ook anders zijn dan vroeger, je kunt geen 1:1 roggewhiskey a la George maken.

Misschien wat meer tekst en uitleg, maïs moet je sowieso eerst koken om de zetmeel beschikbaar te krijgen, de vraag is of de rogge toen gemout werd of niet. Door het eerst te koken treedt gelering op, de laag om het zetmeel breekt af en het zetmeel komt in oplossing. De gerstemout heeft het diastatisch vermogen om de hydrolyse van zetmeel te doen (omzetting van zetmeel naar glucose) . Daarom wordt het later en op een lagere temperatuur gedaan.

Klopt, ik heb geen Bio mais (vlokken) kan er wellicht wel aankomen.

Als t Bio is, wil ik ze tzt wel. Even wachten hoe t allemaal loopt in deze vreemde tijd. 

Ik kan momenteel niet op de  site  van mijn leverancier  dus kan weinig geven. Het betreft gerolde maïsvlokken BIO. Heb ze een paar daggelden al een  mail gestuurd maar ik denk dat ze daar ook in de coronastand staan.

Heeft ook geen haast voor me, zal even duren voordat ik weer vol aan de slag ga. Maar is misschien interessant voor de aanstormende bourbon makers hier, dat en in bier wordt t ook vaker gebruikt zag ik.

Zeker een interessant product. Deze leverancier kan ook meerdere Bio vlokken leveren, die staan ook alweer een tijd op "uitverkocht"

Ik had ook al bij Braumarkt gekeken, maar daar waren de maisvlokken ook niet op voorraad. Ik heb sowieso geen haast, wil eerst informatie verzamelen. En dat lukt met deze hulp al aardig 😉 In het filmpje van Mount Vernon leek het er op dat mais en rogge gemalen was. Dan zou geschroot mais en rogge toch hetzelfde effect moeten geven als je dat gaat koken: Gelering die daarna wordt opgeheven met de diastatische gerstemout?

@McCorner er zijn heel veel manieren tegenwoordig om whiskey te maken .
ook heel veel benaderingen .
Volg Alchemist zijn suggestie dan kom je aardig in de buurt van wat je zoekt .

whiskey is eigenlijk de beginners drank om te maken voor mensen die willen destilleren.
zeker wanneer je voor een single malt kiest .

koop een mout bij een goede mouthandel .
munckerik is zeer aan te bevelen .
Granen kun je het beste even kijken of er in de buurt een molen is of een online molen .
Supermarkt producten zou ik niet als eerste aanbevelen .

Het ligt even aan de vlokken die je hebt, sommige hoef je niet meer te koken voor gebruik, staat meestal bij de omschrijving.

Even ervan uitgaan dat de maïs gekookt moet worden, zou ik zelf de maïs en rogge voor minimaal 30 minuten koken, water toevoegen om de temperatuur omlaag te krijgen naar een 65 graden, gerstemout erbij en dit een 90 minuten aanhouden.

Bij 65 graden zijn alfa- en beta amylase actief en krijg je een hoop omzetting naar glucose. Smaken worden uit de maïs en rogge getrokken tijdens het koken, beetje ook wat de decoctie methode doet.

Juist, zo met dat laatste antwoord zie ik inderdaad verbanden ontstaan met de video van Mount Vernon. Er begint zich een werkwijze te vormen in mijn hoofd. Nu nog op mijn gemak naar ingredienten op zoek, misschien kan @Munckerik hier nog wat over zeggen?
Wat heerlijk toch, zo'n forum met zoveel kennis en hulpvaardigheid!

Wordt vervolgd, want als ik bezig ga, zal ik hier verslag doen 😉

Een simpele en adequate methode :
zet de maïs en rogge de avond tevoren in helder water in de week .
dan zuigt het goed vol met vocht .
Breng ze voor maischen de volgende dag even aan de kook .
Tijdens koken zuigt het vol met water Zorg dat wanneer de kook over is er voldoende water op staat tijdens terug koelen zuigt het nog vocht op .
Laat afkoelen tot 55 graden voeg dan de mout roerende toe.
Hou dan 30 tot 45 min min aan.
Verhoog temp dan naar 65 graden .
Meet PH en eventueel bijstellen naar 5,5 - 5,6 .
Ongeveer 60 min tot 90 min aanhouden .
Nu roer om de 10 min goed door .
Je kunt aan het vloeibaarder worden voelen en zien tijdens het roeren hoe het verloopt ( ook de geur geeft aan ) en daarop anticiperen in tijd nodig .
Hierna temp naar 72 graden .
Controleer met jodium de zetmeel .
( De tijd van aanhouden van de temperatuur is een richtlijn maar kan verschillen naar gelang kwaliteit en versheid van gebruikte product )
Hierna naar 80 graden
Spoelen met 80 graden .

De enzym en co enzymen werking kun je sterk verbeteren door mineralen toevoegen .
Je kunt deze apart in kopen .

Maar een potje mineralen pillen van het kruidvat geeft al voldoende als je ( al na gelang hoeveelheid ) 1 of 2 tabletjes toevoegt aan begin van het maischen .
( Eigen enzym van granen en mouten stimuleren werkt beter dan de zakjes uit de winkel )

Heb je een kunstbenodigdheden winkel overvallen? Zou zweren dat ik allemaal pigmenten zie. ?