Chris, ik twijfel er niet aan dat jij die drank lekker vind ?

Echter, er zal heel weinig  zetmeel/suiker van de mais en eventueel havermout omgezet worden in alcohol, die komt bijna enkel van de suiker. De smaak komt van mais en havermout. Met wat diastatische mout zou je het zetmeel in de mais wel om kunnen zetten in vergistbare suikers.

Ik twijfel er niet aan dat Chris z'n drank lekker is. Maar ben het wel eens in de zin dat hij de zetmelen laat liggen. Chris heeft zijn eigen manier, en dat mag en respecteer ik ook, zeker als het met de kont tegen de kribbe is, dat kan ik wel waarderen.
Zelf kies ik ook voor maischen, al wil ik de vriesmethode ook nog eens proberen om een 100% maïs stort te hebben, wat zelf geen diastatisch vermogen heeft. Maar bij granen voeg ik principieel ook geen suiker toe. 1600 deden ze dat bij jenever ook niet, bij whisky's ook niet. En omdat ik walg van de hedendaagse jenever maak ik hem liever zelf zoals sommige burgers dat ook deden in de 17e eeuw. Denk dat de prijs van rietsuiker (denk dat bietsuiker zo lang nog niet bestaat) destijds ook erg hoog moet zijn geweest, tegenover graan dat in meeste periodes ruim aanwezig was.

Ja dat invriezen wil ik ook proberen zal best beter zijn maar het probleem is als ik 12 kg gekookte mais moet invriezen heb ik een grote vriezer nodig.we zijn er over aan het denken om naar Roemenie te vertrekken.daar kan ik het in de winter gewoon buiten zetten.maar voorlopig ben ik zeer te vreden met het resultaat.zelfs de Roemenen heb ik er mee verbaast.ik blijf steeds experimenteren.

Munckerik dat is juist dat eigenwijze van mij.ik wil gewoon drank maken met wat vroeger gewoon in huis was,of nu de Roemenen in huis hebben,en daar wil ik iets lekkers mee proberen te maken.daarom vind ik wild vergisten ook zo leuk,zo is het perongeluk ontstaan.

Dat snap ik Chris maar ipv suiker erbij doen kun je volgens mij beter  diastatische mout toevoegen, dan weet ik zeker dat hij nòg lekkerder wordt.

Inderdaad je laat veel opbrengst liggen wanneer je niet een diastatisch mout toevoegt .
Ook kun je inderdaad via vriesmethode de suikers vrij maken .
Een derde mogelijkheid is een hoeveelheid ongepasteuriseerde honing toe te voegen
Honing bevat speeksel enzymen van bijen o.a. alfa en beta amylase .

@ Pikketanus klopt betreft de suikerbiet .
Ook al was die er een poos Pas in ergens begin vorige eeuw kwam werd deze door verbeteren pas interessant qua suikerhoudende waarde .
Daarvoor was het gebruik van graan en fruit het meest rendabel . Zoeten deed men met gezuiverd rietsuiker . ( Rum uit rietsuiker was ander apart gebruik en productie methode)
Suiker alcohol uit biet is pas na 30er jaren meer en meer ook door groeiende commersie en steeds goedkoper kunnen produceren ( bieten kregen meer en meer suiker gehalte )meer ingetreden .

. Ook kun je inderdaad via vriesmethode de suikers vrij maken . Een derde mogelijkheid is een hoeveelheid ongepasteuriseerde honing toe te voegen Honing bevat speeksel enzymen van bijen o.a. alfa en beta amylase .  

Je kunt ook zelf in je mash of wort spugen want ook in het menselijk speeksel zit amylase ?

Leuk weetje:

Kasiri, ook bekend als "kaschiri" en 'cassavebier', is een licht alcoholische drank door indianen in Suriname en Guyana gemaakt van cassave.

De wortels van de cassaveplant worden geraspt, in water geweekt en in een matapi, een cilindrische mand, geperst om het sap er uit te persen. Het uitgeperste sap gaat gisten en wordt kasiri.

In Brazilië en Suriname worden de cassavewortels gekauwd en uitgespuwd. De enzymen in speeksel breken het zetmeel van de cassave af tot suikers waardoor na gisting alcohol ontstaat.

Het sap kan ook worden gekookt totdat het een dikke donkere siroop wordt, kasripo of cassareep. Deze stroop heeft antiseptische eigenschappen en wordt gebruikt als smaakstof.

Erik ik wilde het spugen in de wort nou juist niet noemen omdat het wat onsmakelijk overkomt en vast commentaar zou leveren maar inderdaad .
Het is zelfs zo dat in de tijd van de prohibition ( drooglegging ,) de moonshiners op brood kauwde
Dit in de wort roerde voor de enzymen maar ook gelijk zorgde dat voor de gisting ..
ER waren zelfs " moonshiners " die sneden in tandvlees om ook wat bloed mee te kauwen .
Ook dat zou volgens sommige " bevorderen" in gisting .
complete sigaren werden mee gespuugd .
Persoonlijk blijf ik liever bij zeggen geef mij de bijenhoning maar .

Spitshine, maïs , spuug en suiker ??

Jaja kan er ook de bedpan bij gooien.?

Gist heeft stikstof nodig Chris, of misschien een diabeticus krikt t alcoholgehalte omhoog. Het zou toch nsgenoeg steriel moeten zijn.

Het kan een leuk groepsevent worden voor de barbecue van 2021 ?

Nu met Corona maar niet aan beginnen.

Erik, jij meldt je aan als officiële proever vanuit de stookforum crew?

Rob Geus zal wel zeggen " hier wordt ik niet vrolijk van ,"

Ach als het eenmaal gestookt is, is er toch niet mis mee?!

Ik zie hier wel eens foto's voorbij komen van lieden die iets aan het brouwen zijn...... daar blijf ik liever ver weg van ?