Ik zou ze pletten 20 kg op een emmer van 30 ltr.van moerbei heb je niet veel sap,dus zou ik er wel kokend water bij doen en suiker,af laten koelen en gist er bij,ik gebruik meestal natte bakkersgist 5 a 6 gram is voldoende.altijd proeven hoe zoet het is.ik stook de pulp mee.

Zou heel lekker zijn volgens Adriana,die stoken ze in Roemenie ook.er zijn witte en zwarte.

Dank! De mijne zijn nu rood tot donkerrood. Als ze zwart zijn vallen ze, geeft een onvoorstelbare troep:) Ik heb me ook laten wijsmaken dat je daar iets heel lekker uit kan stoken

Je kunt ze vergisten als druiven . Net als chris zegt . pletten eventueel water erbij SG meten eventueel aan zoeten En natuurlijk laten vergisten of met een zeer neutraal gist . Let op PH ! voor natuurlijke vergisting ph hoger dan bij gebruik van toegevoegde gisten . Daarna afstoken met de Pulp . Beter is de moerbeien te kneuzen en op alcohol van rond 50- 55 % te laten trekken met kruidnagel en kaneel aanzoeten met riet / bruine suiker . Of de moerbei trekken op alcohol 60 - 78% met kruidnagel en kaneel . dan afstoken en aanzoeten .

Dat als ze vallen troep geven weet ik maar dan zit er wel meer suiker in en zijn ze makkelijker tot pulp te maken,leg rond om de boom als ze beginnen te vallen een stuk plastik(bij de doe het zelf hebben ze dat voor op de grond voor als je gaat texen) en vang ze daar in op,hoef je niets te rapen of plukken,rijp of overrijp fruit is altijd beter zachter en meer suiker en meer smaak.

Op het andere Nederlandse forum was er vorig jaar iemand met een verslag. Er is verschil tussen zwarte en witte moerbei, blijkbaar:

"Het vergisten op zich was al lastig, en gaandeweg kom ik er achter dat de zwarte zeer sappig is en makkelijk start, maar de witte is stugger en minder sappig waardoor deze op zichzelf niet makkelijk gist."

Een van de twee gaf ook meer olie en er was iets met de pitjes, maar de details ben ik, bij gebrek aan beschikbare beien, vergeten.

Daarom gaf ik dit aan " Beter is de moerbeien te kneuzen en op alcohol van rond 50- 55 % te laten trekken met kruidnagel en kaneel aanzoeten met riet / bruine suiker .

Of de moerbei trekken op alcohol 60 – 78% met kruidnagel en kaneel . dan afstoken en aanzoeten ."

Zwarte is inderdaad makkelijker,meer sap en niet zo taai,pitjes is het probleem van aanbranden in de ketel,dus zeven.of in een kussensloop de pulp gooien,beetje rek.houden met voorloop dan.

Dank voor de tips! Ik ga een deel laten vergisten (het zijn zwarte), en een deel laten macereren op neutraal. Ik kan er maar uit leren voor volgend jaar 🙂

Dat is inderdaad een leuk experiment! Ben heel benieuwd!!

Moet lekker zijn die stoken ze in Roemenie ook.

Een kennis van me heeft elk jaar een partijtje ‘kornoelje’ schillen en pitjes over, kan ik dat net als bijv tsipouro of grappa heet water erop en als het afgekoeld is gist of....?

Nooit gestookt,ik weet dat het steenfruit is maar wat je er mee kunt?meestal alles waar  suiker in zit kun je stoken.

Ja dat zou kunnen Paul . Er zit voldoende suiker in . maar je kunt het ook macereren op alcohol . na 3 weken filteren en eventueel nog iets suiker erbij